Өзбек стиліндегі дәмді және хош иісті шурпа. Классикалық Kainatma рецепті.

Шығыстағы тағамдар, әрине, шурпа сияқты тағаммен таныс. Бұл атауды бірінші рет естігендер үшін, шурпа - сорпадан басқа ештеңе емес. Дәстүрлі емес, бірақ түпнұсқалық емес, ол әдетте үш тағамдық ыдысқа ие: бай хош иісті сорпасы, жақсы дайындалған ет және көкөніс.

Шурпа Орта Азия елдерінде дәстүрлі тағам болғандықтан, қойдың етінен, сиыр мен тауықтан жиі дайындалады, ал шошқа бұл елдерде мүлдем пайдаланылмайды. Сондықтан өзбек стиліндегі шурба қой етінің (скапуля, арқа) немесе қой етінің қабырғасынан дайындалады.

Әрбір өңірде бұл тағамды пісіруге арналған өзіндік рецепті бар . Бірақ тамақ дайындаудың екі негізгі нұсқасы бар. Алғашқы, онда ет пен көкөністер бірінші рет қуырылып, сорпада пісіріледі. Екінші бөлігі шикі етді дереу пісіруді және алынған сорпаға көкөністерді қосады.

Дәмді және дәмді болу үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек.

Біріншіден, қалың қабырғалары, табаны бар қазан немесе шойын түрінде пісіру керек.

Екіншіден, өзбек шурбаны төмен температурада пісіру керек. Бұл ұзақ уақытты қажет етеді, бірақ кейінірек сорпа толығырақ және хош иісті болады.

Үшіншіден, қозы көп болуы керек (шамамен 3 литр су үшін). Ол жеткілікті майлы және жаңа болуы керек (яғни, мұздатылмаған). Тек осындай ет тағамға жарқын, бай дәм береді.

Төртіншіден, пісіру үшін пайдаланылатын барлық көкөністер үлкен кесектерге кесілуі тиіс.

Және, мүмкін, соңғысы - өзбек тіліндегі дәстүрлі шурпа онда көкөніс пен дәмдеуіштердің көп мөлшерде болуын болжайды.

Шурба жасау туралы рецептілер мен вариациялар өте көп. Әрбір шығыс отбасында әр түрлі тәсілдермен дайындалады, оны негізгі рецептіне қосады. Мен осы тағамның көптеген рецептерін өзбек тілінде ұсынамын, ол етді алдын ала талап етпейді (қайнатма).

Бізге қой еті, бордақыланған май (150 г), 2 кг қызыл пияз (ақ болуы мүмкін) немесе бір килограмм қызыл және ақ, болгар бұрышы 2-3 дана қажет болады. Бір түс немесе бірнеше түсті, бірнеше піскен қызанақ, сәбіз және картоптың жарты килограммы, ақжелкен, лимон, базилик, кориандер, дәмдеуіштер (зира, бөріқарақан, кориандр тұқымы, бұрыш), таза су құйылған су немесе бөтелкедегі су.

Барлық қажет болғандықтан, біз шурба дайындаймыз. Біз суды қазандыққа немесе ыдысқа құйып, үлкен кесектерге жуылған қойды тастаймыз. Кішкене тұзды қайнатыңыз және көбікті уақытында алып тастауды ұмытпаңыз. Отты азайтып, етті шамамен жарты сағат бойы кішкене отқа пісіріңіз. Пияздың килограммын үлкен сақиналарға кесіп, сәбізді тазалап, сәбіз үлкен болса, бірнеше бөлікке кесіңіз немесе кішкене болса. Біз қазанды сәбізге және пиязға, сондай-ақ кориандр мен зирге лақтырамыз. Біз тағы да жарты сағатқа кішігірім отты дайындауға кетеміз.

Қалған пиязды жұқа сақиналарға салыңыз. Картопты тазалаймыз, егер ол тым үлкен болса, екі бөлікке бөлінеді, егер жоқ болса, түйнектерін тұтас қалдырыңыз. Біз Болгар бұрышының тұқымын тазалап, оны үлкен сақиналарға немесе төрт бөлікке кесеміз. Табада барлық ингредиенттерді таратыңыз. Өзбек шурба қайнатыла бастағаннан кейін, тағы 5 минут күтіңіз және оған бұрын пиязды тазалап, төрт бөлікке кесілген қызанақты қойыңыз. Солим дәміне қарай. Жасыл және басқа да дәмдеуіштерді қосып, шурбаны дайындауға әкеліңіз.

Барлық ингредиенттер дәнекерленгеннен кейін өзбек стиліндегі шурпа пайдалануға дайын. Ол сорпа түрінде бір табаққа немесе сиырды бөлек палоттарға бөліп, ет пен көкөністі үлкен тақтаға бөліп, көкөністермен безендіре аласыз. Өзіңізді таңдаңыз.