Грузиялық тәттілер: рецептер

Грузиялық тәттілерді кім сынап көрді, олар өте дәмді және жоғары калориялық өнімдер екенін біледі, оларды дайындау үшін ең аз қол жетімді ингредиенттер қажет.

Бүгін біз сіздерге Грузияда ғана емес, бүкіл әлемнің басқа елдерінде де танымал бірнеше десерттердің егжей-тегжейлі рецептерін ұсынамыз.

Чесчела: қадамдық дайындау үшін рецепт

Чирчела - бұл дәстүрлі шығыс тәтті. Әдеттегідей, бұл грузиялық десерт жүзім шырынынан, жаңғақтардан немесе жаңғақтардан жасалады. Алынған массаны тығыздау үшін жүгері немесе әдеттегі крахмалды пайдаланыңыз.

Мәселен шіркеу қалай дайындалды? Осы тәттіліктің рецепті келесідей қолдануды талап етеді:

• Жүзім шырыны жаңа сығылған - 1 л;
• Жаңғақтар (жаңғақ немесе жаңғақ) - шамамен 1 кг;
• Жүгері ұн - шамамен 2 ірі қасық;
• Тағамдық крахмал - қоспаңызды өз қалауыңыз бойынша қосыңыз (қажет болған жағдайда).

Өнімдерге қосымша грузиялық тағамдарды жасау үшін қалың ине және жіп қажет.

Ингредиенттерді өңдеу

Шіркеу шыршасы жаңғақ немесе жаңғақпен қалай жасалады? Мұндай тәттіліктің дайындалуы үшін жаңа сығылған жүзім шырынын ғана қолдануға болады. Онда жүгері ұнын қосып , содан кейін баяу отта салып, қалыңдығына дейін пісіріңіз. Алынған қоспалар ұзақ уақыт бойы қалыңдатылмаса, аздап көп жүгері тамағын қосыңыз немесе тағамды крахмал қасық қосыңыз.

Сырымның бір түрі дайын болғанымен, жаңғақтарды дайындаңыз. Олар 10 минут бойы сұрыпталған, мұқият жуылады және қуырғыш табада кептіріледі. Бұдан кейін өнім салқындатылады. Осыдан кейін, қалың жіп алып, инені мұқият кептірілген жаңғақтарға салыңыз. Жақсы тағамды алу үшін жіп ұзындығы 20-25 см, ал бірінші сақина соңынан 5 см қашықтықта болуы керек.

Әрбір арқандағы сипатталған әрекеттерден кейін шамамен 10 жаңғақ болуы керек.

Тәттілерді қалыптастыру

Грузиялық тағамдардағы тәтті тағамдар әрқашан арнайы дизайнмен жабдықталған. Және бұл шіркеу де ешқандай ерекшелік емес.

Жаңғақтар жіпке салынғаннан кейін, олар бұрын дайындалған глазурге батырылады және ыңғайлы жерде іліп қойылады. Бұл пішінде тәттілік толығымен құрғағанша қалдырылады.

Біраз уақыттан кейін, сипатталған процедура қайтадан қайталанады, және де глазур қабаты 2 см жетпейінше.

Айта кету керек, мұндай грузин кәмпиттері шамамен 1-2 аптаға дайын. Осы уақытқа дейін жаңғақтар жүзім массасына батырылады және кептіріледі. Бұл жағдайда чиркханның жұмсақтықты жоғалтпауын қамтамасыз ету қажет.

Ұзақ кептіруден кейін, сіз десертті қауіпсіз түрде пайдалана аласыз және оны фольга немесе печенье пісіруге және салқын жерде орналастыруыңызға болады. Бұл пішінде грузиялық тәттілер өздерінің қасиеттерін үш айға дейін сақтайды.

Пеламуши дайындау

Білмегендер үшін pelamushi - ең дәмді грузиялық десерт. Айта кету керек, бұл ең танымал грузин кәмпиттерін дайындау үшін негіз болып табылады - чиркельді. Дегенмен, мұндай нәзіктік әлдеқайда жылдам әрі жеңілдетілген.

Пеламушиді қалай дайындау керек? Бұл емдеуге арналған рецепт жоғарыда талқыланды. Бірақ сіз бұл десерттің не екенін түсіну үшін біз оны дайындау және кестеге толығырақ көрсетуді ұсынамыз.

Сонымен, өзіңізді пеламуши жасау үшін бізге қажет:

• «Изабелла» жаңа жүзім - 3 кг;
• Жаңғақ қуырылған - шамамен 200 г;
• Ақ қант - 20 г;
• Cornmeal - шамамен 2 ірі қасық;
• Cornstarch - қоспаңызды өз қалауыңыз бойынша қосыңыз (қажет болған жағдайда).

Дайындау әдісі

Грузиялық кәмпиттер әсіресе дәмді, өйткені олар тек жаңа және жоғары калориялы ингредиенттерді дайындайды.

Пеламуши жасау үшін Изабелла жүзімін жууға болады, бұтақтардан алынады және үлкен ыдысқа жайылады. Осыдан кейін, жидектер қармақ немесе жылжымалы құдықпен қарқынды сығылады. Бұл процедура жүзім жіңішке сүйек пен терілер ғана болмайынша жүзеге асырылады. Егер қаласаңыз, сіз жеміс-жидек кесуіңізге болады.

Алынған жүзім массасы үлкен табаға бөлініп, қайнатуға әкелді. Осыдан кейін от азаяды. Ыдыс-аяқтың мазмұны кейде қасықпен араластырып, үш сағат бойы салқындатылады.

Термиялық өңдеу кезінде көбік шырыннан алынады. Нәтижесінде, жартысына қысқартылған өте тәтті масса алынады.

Дайын жүзім шырыны түнде қалады, ал таңертең ол шағын камералары бар електен сүзгіленеді. Мұндай масса нашар деп аталады. Бұл таза және таза болуға тиіс.

Барлық сипатталған әрекеттерден кейін жүгері ұн, крахмал және қант жалпы контейнерге таралады, содан кейін оларға шамамен 500 мл бауыр қосылады. Ингредиенттерді ағаш қасықпен араластырғаннан кейін олар араластырғыш пен блендермен ұрып-соғылады. Соның салдарынан біртекті массалар жоқ.

Соңғы кезең

Жүзім шырынын крахмал мен қантпен араластырғаннан кейін, таза кебекке (500 мл) үлкен кастрюльге құйылады, содан кейін бұрынғы дайындалған ұнды біртіндеп қосады.

Компоненттерді араластырғаннан кейін, олар тез өртеуге және қайнатуға әкеледі. Содан кейін температура төмендейді. Бұл режимде өнімдер 8-10 минут дайындалады. Сонымен қатар, қоспасы айтарлықтай қалыңдатылуы тиіс.

Дайын десерт табақтың үстінен алынады және терең ыдысқа салынады. Пельмень кейін мұздатады (шамамен 2 сағат), ол айналдырып, тегіс беті бар пластина үстіне таралады. Содан кейін десерт қуырылған грек жаңғағымен себілген және қара шаймен үстелге қызмет етеді.

Дайын пелумаш бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталуы керек.

Госинакиді грузин тілінде дайындау

Гозинаки - бұл козинаки сияқты, бірақ жаңғақ және жаңа піскен бал көмегімен. Осындай қарапайым және дәмді тәттілерді дайындау үшін бізге тек келесі компоненттер қажет:

• Бадам - шамамен 400 г;
• Бал жаңғағы - шамамен 800 г;
• Май бадамы - майлайтын ыдыстарға арналған.

Пісіру процесі

Грузин тілінде госинаки пісіруді түрлі жаңғақтармен жасауға болады. Дегенмен, классикалық рецепт - бадамдар қолданылатын біреу. Ол мұқият сұрыпталған, жуады және қуырылған табада немесе микротолқынды пеште кептіріледі.

Ең дұрысы, мұндай дәмді тағамдар жасау үшін бадам табақтарын қолдану жақсы. Кейбір аспаздар госинакиді тұтас немесе құрғақ жаңғақтан жасайды.

Мәселен, грузин тәттілігін үйде жасау үшін, жаңа піскен бал кішкентай ыдысқа жайылып, баяу қайнатуға әкеледі. Бұл жағдайда ыдыс-аяқтың қабырғаларына жабыспайтын етіп өнім үлкен қасыққа үнемі араласады.

Балдың қайнатылғаннан кейін мөлдір болады, және оның бетіне көбік пайда болады, оған қуырылған бадамдарды таратады және дұрыс араласады.

Бұл ингредиенттерді кішігірім ыстықта тәттілеудің қалыңдығына дейін пісіріңіз.

Негізді госинакларға дайындаңыз, бірақ өте терең емес, бірақ бадам майы қосылған майы қосылған, содан кейін бал мен жаңғақдан тұратын массаны таратады. Үлкен қасықпен жақсы таратылады және дереу тоңазытқышқа орналастырылады.

Тәтті тағам қатты жапқаннан кейін, госиналар бірдей квадраттарға кесіліп, жазық ыдысқа жақсы жағылады. Бұл пішінде грузин кәмпиттері үстелге стақан шай немесе басқа дәмі жоқ сусынмен ұсынылады. Тоңазытқышта 3-4 айдан аз госиналарды сақтаңыз.