Сірке суы дегеніміз не және оны қалай ауыстыруға болады

Жапон тағамдарының жанкүйерлері өз тағамдарын жеуді ғана емес, тамақ дайындауға арналған композиция мен ережелерді сақтап қалуға тырысады, керісінше өз көрінісін рецептке келтіруге тырысады. Бақытымызға орай, қазір сол жердегі кез-келген компоненттер сатып алуға оңай. Алайда, ең алғаш рет өздерінің сүйікті тағамдарын көбейтуге тырысқандар кейде терминологияда немесе компоненттердің болмауы себепті қиындықтарға тап болады. Көбінесе, сірке суы майын іздей бастағанда, жаңадан ашылған аспазшыларды «бастай» бастайды. Сөреде сол атпен бірдей ат немесе шарап бар, ал әуесқой аспаз күмән тудырады: бұл оған қажет ингредиент ме?

Бұл не

Дәлірек айтқанда, «сірке мирині» деп айту дұрыс емес. Және тағайындау және өндіріс жолымен Мирин әлі де күріштен жасалған шарап болып табылады. Бір кездері ол жеңіл, «ханымдар» кішігірім болды. Енді, екі жүз жылдан астам уақыт бойы, сусын ретінде ол пайдаланылмайды және дәмдеуіш болып табылады. Шараптағы алкогольдің кейбіреулері әлі де бар, бірақ қайта қайнату процесі белгілі бір күшке емес, тек қажетті деңгейге дейін жетеді. Сыртқы сірке суы майы алтын сиропқа ұқсайды және жапон тағамдарының үш негізгі ингредиентінің бірі болып табылады. Сонымен қатар, dashi (балықтан сорпа) және барлық белгілі соя тұздығы пайдаланылады.

Міриннің сорты

Жапонияда үш түрлі дәмдеуіштер дайындалады және пайдаланылады. Хон Мирин ескі дәстүрлі шарап соусы. Бұл жеткілікті күшті, негізінен алкогольдік сусын ретінде пайдаланылуы мүмкін (жапондықтар болса да, бұл ақылға келмейді). Келесі кіші түрлер - бұл Сио Мирин. Бұл тұзды шарап, алкогольсіз. Біріншіден айтарлықтай ерекшеленетін дәмді алу үшін, тұз бар. Жаңа кішігірім - көк мирин. Сіз әдетте алкоголь емес деп айтуға болады, 1% - бекініс емес. Бірақ оның дәмі классикалық сірке мириніне ұқсас.

Неге бұл дәмдеу қажет?

Онсыз, Күн шыққан жердің ас үйіне тән дәмі бар нәрселерді дайындауға әбден мүмкін емес. Сыр (сірке суы) мирин барлық дәстүрлі жапон тағамдарына қатысады. Онымен балық пен ет дайындалады, сорпаларға қосылады. Жеміс пюресі сонымен қатар аспаздық шараптың бірнеше тамшысын қамтиды. Жылтырақ бетті беру үшін, десерттер бұл соусты пайдаланады. Әрине, күріш соясы Миринді қолданатын ең танымал тренд - бұл суши және роллдар үшін. Тофудың кейбір нұсқалары онсыз мүмкін емес екенін аз адамдар біледі. Әйгілі teriyaki соусының жартысы мириннен тұрады: ол және соя тұздығы тең мөлшерде алынып, имбирь мен қантпен толықтырылады.

Егер бейбітшілік болмаса ше?

Жапондық ингредиенттердің супермаркет сөрелеріне байланысы әрдайым қажет емес. Бұл жағдайда Миринді алмастыруға қарағанда? Көптеген адамдар сіз шарапты сірке суы арқылы сіңіре аласыз деп сенеді, ал тағам ештеңе дәмін жоғалтпайды. Бұл қате! Адамдар митинаны (тәтті шарапты) мицуканмен - күріш қышқыл сірке суын шатастырады. Әрине, әдеттегі сірке сығындысы дайын ыдысқа тәтті нотасы бермейді. Тәжірибелі аспаздық мамандар, суши әуесқойлары, құрғақ ақ шеруді алу үшін мирин болмаған кезде кеңес береді. Шараптың күші әлемнің санына қарағанда әлдеқайда жоғары екенін ескере отырып, оны аз мөлшерде алу керек. Егер сіз хердің дәмін тым көп ұнатпасаңыз (мысалы, ол тым тәтті немесе қытырлақ болып көрінсе), оны сірке тамшысының бірнеше тамшысына сұйылтуға болады. Бірақ оны күлгімен асырып алмау үшін мұқият жасаңыз.

Тұтастай алғанда, құрамдас бөлік жеткіліксіз болса, ұнжырғаң болмаңыз. Сіз тәжірибе жасап, өзіңіздің орнын бастай аласыз.