Нанның калориялығы

Дүкендердегі сөрелерде әр түрлі нан өнімдерінің үлкен іріктеуі бар болғанымен, олардың бәрі нағыз нан дәмімен ұштасады. Өзінің барлық құпияларын, сонымен қатар, нанның калориясына қатысты ең маңызды нәрсені білуге уақыт келді.

Көптеген адамдар ескі рецепт бойынша дайындалған нақты нанның иісін және дәмін біледі. Өкінішке орай, көп жағдайда оның контрафакттары үстелге үстелге дәм татпай келеді.

Жақсы нанның сыры қамырдың жасалуы. Жақсы араластырылып, өсіру керек. Ұнның құрамында нанның құрылымына жауап беретін глютенді бай болуы керек. Глютен неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жақсы болады. Мұндай ұндан жасалған нан пушистый, жақсы пішінді, қытырлақ қыртысы бар және ұзағырақ піскен. Қазіргі уақытта нанның көпшілігі заманауи әдістермен - нан пісіруге арналған қоспалардан тұратын дайын қоспалардан жылдам жасалады. Бұл, мысалы, қамырды дайындаудың және ашытқысыз маңызды кезеңдерсіз, біркелкі, жібектей текстураны шын мәнінде беретін эмульгатор E-471.

Ашытқыға арналған сынақта ферменттеу процесі пайда болуы үшін сүт қышқылының бактериялары мен ашытқылары бар. Бұл сынақта ауа көпіршіктері пайда болады, сондай-ақ кейбір зиянды қосылыстар жойылады. Ақ печенье мен нандағы пісіру ұнтағын (мысалы, натрий бикарбонаты, аммоний бикарбонаты ) мақта сияқты, дымқыл және жұмсақ етеді. Бірақ, сонымен бірге, ол тез бұзылады және тез күлкіге айналады.

Нанға сақтау мерзімін ұзарту үшін E282 кальций пропионаты сияқты консерваторлар қосылады. Ашытқыға арналған нан көп күнге сақталуы мүмкін және ешқандай қоспалар қажет емес. Ол бірнеше апта бойы жата алады және тез арада нашарлау емес, тас ретінде қатайтылады.

Ең қауіпсіз көзі - дәстүрлі рецепт бойынша пісірілген шағын наубайхана нандары. Пакеттерде, атап айтқанда полиэтиленнен оралған наннан аулақ болыңыз . Өндірістегі шапшаңдықтың салдарынан ол қызып кетпеген. Қаптама ылғал жинайды, ол буланбайды және нәтижесінде қалыпты дамытады. Осы себепті қапшықтарға ыстық пісірілген заттарды салмаңыз. Ең жылдам сүт, ірімшік пен қант қосылған нан пішіндейді. Ең «күдікті» - ұзақ сақтау мерзімі бар нан, себебі ол химиялық заттармен толтырылады.

Нанның калориялығы

Майсыз май немесе оны аз мөлшерде қамтымайтын наннан жақсы болмаңыз. Нанның жоғары калориялығы әртүрлі қоспалармен байланысты болуы мүмкін. Өнім күнделікті диетаның 50-60 пайызын құрайтын күрделі көмірсулардың негізгі көзі болып табылады, сондықтан оны тастамау керек. Ақ нанның калория мөлшері - шамамен 75 ккал (май қышқылы), ал май пастасы - 329 ккал. Нәзік нан 357 калориядан тұрады (36 калориядан бір бәлі).

Нанның құрамында майланған әртүрлі өнімдермен бірге құрамында калориялық мөлшері айтарлықтай артады. Шоколадты майдан (жүз грамм үшін 660 ккал), сары майдан (жүз граммға 730 ккал), маргаринді (жүз граммнан 180-ден 720 ккалға) дейін жақсартуды қаламайтындар жақсы болады. Балдың немесе джеммен бірге нанның калория мөлшері біршама аз: жүз алты грамм джем шамамен жүз алпыс ккал, жүз отыз грамм бал шамамен үш жүз отыз ккал құрайды.

Қараңғы нан нанғысынан бағалы, бірақ қара түстің бояғыш заттармен емес, ұндан туындауы шартымен. Ақ наннан екі-үш есе артық талшық бар. Бидайдың және қара бидайдың нанның калориялығы шамалы ерекшеленеді. Қараңғыда көкөніс протеиндері, дәрумендер мен минералдар бар. Бауыр мен ішек ауруларынан зардап шегетін адамдар қараңғы асты жеуге болмайды.