Қопсытқыш - пісіру үшін маңызды ингредиент

түрлі кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіру дерлік әрдайым сынау немесе басқа бір қопсытқыштар пайдаланылады. Оның арқасында, пісіру көп жеңіл болып, жеңіл арқылы пісіріледі және жақсы ерітіндісі бар.

тест қопсытқыш ұнтақ не? Бұл атау оларға ұлылығын және әлсіреуіне беруге түрлі азық-түлік қосылған кезде, зат бар. сияқты пайдаланылады түрлі химиялық және биологиялық қосылыстар, бірқатар бар. құрамы өте қарапайым Қамырға арналған қопсытқыш ұнтақ, сіз кез келген дүкенде сатып алуға болады. Ол жоқ, атап айтқанда, дәмі бар содасы үшін пайдаланылады. «Пісіру ұнтақ» деп аталатын осы заттардың бірнеше түрлері бар.

Жылы кондитерлік және өнеркәсіп өндірісі химиялық ашытуды агенттер түрлі пайдаланады пісіру: натрий карбонат, аммоний карбонаты, натрий бикарбонаты қоспасын бикарбонат натрий, аммоний бикарбонат натрий карбонат, пирофосфат, калий карбонаты, ортофосфаты, бикарбоната калий, шараптық тас (тартрат бар калий bitartrate қоспасы калий).

Аммоний карбонаты - қамырдан әртүрлі мақалалар дайындау үшін ең кеңінен қолданылады ұнтақ, пісіру. Бұл зат барлық дерлік қопсытқыш ұнтақтың негізгі компоненті болып табылады. Ол толық жоқ минералдар мен пісіру дәмі ешқандай әсер қалдырып, газ тәрізді құрамдас үшін разлагается. ол кондитерлер арасында соншалықты танымал болып табылады, сол себепті. кез келген жағдайда ол толық разлагается өйткені бұл материал газдардың үлкен көлемін босату, дәл мөлшерлеу кезінде пайдаланылуы мүмкін. Аммоний карбонаты бір ғана кемшілігі бар - ол, сондықтан химиялық ашытуды агент-ақ пломбаланған шыны, керамика немесе қалайы ыдыстарда сақталуы тиіс, әсіресе ұзақ сақтау кезінде, ауада тұрақсыз болып табылады.

биологиялық ашытуды агент қамтиды: (бар ашытқы сүт қышқылы бактериялар) және наубайшының ашытқыны (қамырға көміртегі диоксиді шығаруға қабілетті саңырауқұлақтар). Бұл заттар, сондай-ақ қопсытып қамырдан, ашыту тудыруы. ұйытқылар ал - Сондай-ақ, сынау қопсытқыш ұнтақ, бірақ ол печенье, торттар, пирожныйлар қабылдау үшін қолайлы емес. Биологиялық агенттер нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін пайдаланылады.

Сода, сірке суын, сөндірілмеген - тиімді қопсытқыштар. Бұл процедура сода толық ыдырау үшін жүзеге асырылады және кондитерлік өнімнің дәмін жақсарту болып табылады. өтеу барысында босатылған көмірқышқыл газы, және ол қамырға қосылады кезде, пісіру кеуекті және әуе айналады. Сода оны көлемін беруге печенье, торт, печенье және өзге де нан-тоқаш тауарларға қолданылады. Осы жолмен онымен қандыра тәжірибелі наубайхана: ұн сода және сірке араласады ұн (қаймақ, йогурт, қаймақ) енгізілді сұйықтық, қосылады. барлық ингредиенттер араластыру кезінде, көмірқышқыл газы қамыр ішінде қалады. Бұл жағдайда жақсы пісіру алудың негізгі шарты қамырды дереу пісіріледі керек. Quench сода және дәстүрлі сүт өнімдері (сүт сарысуы, айран, йогурт, қаймақ) Жақсы.

жиі қолданылатын және қамыр ашытуды агент осындай құрамы болып табылады: лимон қышқылы, сода, ұн немесе крахмал. Мұндай құрамы ингредиенттер мезгілсіз реакция қабілеті болдырмайды. Бұл тест қамыр қосу, содан кейін ұн еріген және аралас қопсытқыш ұнтақ емес. Бұл жағдайда реакция қандырып ғана пісіру кезінде орын алады. Бұл Қамыр пісіру емес, біраз уақыт қалдыруға болады.

төмендегідей тест босату үшін пайдаланылатын табиғи өнімдердің арасында, ол атап өткен жөн: агар-агар; майлар, қант аралас; желатин; каррагенана; жұмыртқа ақ; пектин; кілегей.

азық-түлік өнімдерін өнеркәсіптік өндіріс жиі пайдаланылады және газдар ыдырайтын. Бұл көміртегі диоксиді, азот оксиді қамтиды. Көбіне бұл мақсаты бу ауаны пайдаланылады және әдеттегі болып табылады. Мұндай ыдырау сынау әдісі өнімдерін өнеркәсіптік өндіріс ғана қолданылады.