Провансаль майы - қосымша таза оливковое майы

Адамдарға жеміс пен жаңғақ, күнбағыс және асқабақ, зәйтүн және күнжіт, қыша және жүгері және басқа да көптеген майлар үйренді. Әрбір сүйек пен өсімдік ұрығынан май алу мүмкін.

Бірақ олардың барлық түрлері тамақ дайындауға емес, дәрілік немесе косметикалық мақсаттарда. Мүмкін, бұл мұнайдың барлық қасиеттерін білмеуі немесе қаржылай қол жетімсіздігі. Көптеген майлар экзотикалық өсімдіктердің жемістерінен алынып, біз үшін теңдессіз және еліктіргіш.

Ресейде негізгі май дақылдары - күнбағыс. Грецияда, Испанияда және Италияда өнім зәйтүн ағаштарының жемістерінен алынып отыр.

Үздік зәйтүн майы

Зәйтүн майы пайдалы болып табылады. Еуропаның оңтүстігінде қараша айында пісіп жетілген зәйтүндерден, ал қыркүйектен желтоқсанға дейін Италияда және Францияның оңтүстігінде негізгі өнім жиналады. Шикі зәйтүн майы суық сығымдау арқылы жеміс-жидектен алынған.

Алғашқы айналдырудан кейін бұл өнім «зәйтүн майы» деп аталады. Шыны бөтелкелерде немесе металл консервілерде ғана бөтелкеледі және жапсырмадағы жазуы бар: қосымша зире зәйтүн майы - тазартылған (тазартылмаған) қосымша қызғылт зәйтүн майы.

XVIII ғасырда «Француз бумы» кезінде ресейшіллер Провансаль мұнайының болуы туралы білді. Содан кейін француздың оңтүстігіндегі Прованс провинциясынан зәйтүн майы жеткізілді және ресейлік аспаздық мамандарға кәсіби бағаланған тамаша қасиеттерге ие болды. Демек, зәйтүн майы - жоғары сапалы өсімдік майы. Ол жетілген зәйтүн ағаштарының жемістерінен суық басу арқылы оқшауланған.

Мемлекеттік стандарт (ГОСТ), зәйтүнден алынған өсімдік майы жоқ. Өндіруші әзірлеген техникалық сипаттамаларға (ТС) сәйкес дайындалған біздің елге жеткізіледі.

Өсімдік майы қандай тұрады?

Әртүрлі тұқым, өсімдік және тұқым өсімдік майының құрамын көруге болады кестеде:

Зәйтүн майының сапалы артықшылықтары

Зәйтүн майы көп мөлшерде болатын олеиновая қышқыл адам ағзасына көп қырлы әсер етеді. Атап айтқанда:

• Холестериннің жалпы деңгейін төмендетеді.
• Салмақты жоғалтуға көмектеседі.
• Антиоксиданттар өндірісін көбейтеді.
• Артериялардағы атеросклеротикалық процестерді азайтады.
• Тромбустың қалыптасуын азайтады.
• Барлық ағзаның қартаюын баяулатады.

Зәйтүн майы аз (1% -ға дейін) қышқылдығы бар. Басқа зәйтүн майы сияқты, ол Сары, алтын түстері бар және өте ерекше, сәл ащы дәмі бар.

Бұл мүмкіндік жаңа піскен салаттарды толтыруға, соустар мен қуыру өнімдерін жасауға мүмкіндік береді. Жылытылған кезде, зәйтүн майы зиянды канцерогендерді құрайды. Фармацевтер мен косметологтармен танымал.

Өсімдік майлары

Диетадағы адамдар өсімдік майлары сияқты жоғары сапалы калориялы тағамдарды өте кеңінен пайдаланады. Оларды тамақ дайындауға, консервілеуге және тамақ өнеркәсібіне қолданатын адам үшін зор физиологиялық маңызы бар.

Бұл майлар асханалардың санатына жатады және ГОСТ бойынша Ресейдің ашық кеңістігінде шығарылады:

• Күнбағыс тұқымынан өсімдік майы (ГОСТ 1129-73).
• Жүгері тұқымынан - жүгері.
• Соя - соя бұршақтарынан.
• Қыша - қыша тұқымынан.
• Өсімдік тұқымынан рапс - рапс тазартылған (ГОСТ 8988-77).
• Мақта тұқымынан - мақта.
• Кокос - кокос жаңғағының целлюлозасынан (ГОСТ 10766-84).

Тағамдық өсімдік майына жататын алғашқы суық сығымдалған зәйтүн майынан тек спецификацияға сәйкес жасалған және Еуропа елдерінен жеткізіледі.

Екінші баспаның зәйтүн майы тек шаш өнімдерінің құрамына немесе сабын дайындауға арналған.