Салқындатылған балықтың құны қандай?

Салқындатылған балық - құнды нәрлі өнім, тұтынушылар жоғары бағалайды. Өнімнің бұл түрі тез бұзылады және сақтаудың арнайы шарттары қажет.

Балық аулау

Өркениеттің басында адамдар балық аулауға кірісті. Оның түрлі түрлерінің бүгінгі күні қазіргі адамның әдеттегі диетадағы ең маңызды орындарының бірі - ет, жарма және көкөніс сияқты. Теңіз өңірлерінің тұрғындары үшін теңіздегі барлық сыйлықтар диетаның негізін құрайды.

Әрбір елді мекен үшін типтік судың тұрғындарының қарапайым және сирек түрлері. Олар өз құрылымында да, тағамдық құндылығында да бір-бірінен ерекшеленеді. Біріншіден, коммерциялық сорттар өзен мен теңізге бөлінеді. Екі топ үлкен және көп.

Дәрігерлер мұхит тереңдігі тұрғындарын жақсы көреді, оның еті кемірек және оның жоғары қоректік құндылығы белгілі. Дегенмен, олардың тұщы су асты кузендері жиі тамаша дәмі бар: тұқы, сұр және басқалар.

Тоңазытылған балық: өнімнің артықшылықтары

Көптеген микроорганизмдердің дамуы температураның төмендеуімен байқалмайды немесе айтарлықтай баяулайды. Белгілі ферменттердің әсерінен болатын барлық биохимиялық процестер әлдеқайда баяу жылдамдықпен жүреді. Суықтың көмегімен арнайы консервілеу өнімдердің сапасын қамтамасыз етеді: тікелей балық аулаудан және оны ГОСТ талаптарына сәйкес түпкілікті іске асыруға дейін.

Салқындатылған балық омыртқаның етінің температурасы -1-ден +5 С-ға дейінгі температурамен сипатталады. Оны жақсы сақтап қалу үшін оны пештен кейін дереу салқындату керек. Мұны істеу үшін әртүрлі тиімді әдістерді қолданыңыз - ұсақталған мұздың арнайы сыныптары, оның қосындыларын тұзбен, ерітіндімен және мұзды ауамен. Сауда желілері арқылы іске асыру үшін өнім салқындатылады.

Тоңазытылған балықты сақтау: әдістері мен шарттары

Соңғы жылдары саланың негізгі бағыттарының бірі болып табылатын балық аулау өнімдерінің сапалы салқындауы. Әлемдік нарықта салқындатылған балық сұраныс жоғары және оның өндірісі секторы - ең жылдам дамып келе жатқандардың бірі. Жаңадан ұсталған балық - бу бөлмесі. Оның денесі шырышты қабықтары бар шырышымен жабылған. Ол ұзақ сақтауға болмайды және мүмкіндігінше тезірек іске асырылуы керек.

Осындай өнімдерді сақтау уақытын ұлғайту үшін оны жылдам салқындату керек. Бұл үшін әр түрлі әдістер қолданылады:

• Мұздай суық су өнімнің сапасын жақсы сақтайды. Бірақ егер оның әсері 24 сағаттан артық болса, онда тіндердің сыртқы тіндері шырышты.
• Мұзды тұзды қоспасы өнімнің терең қабаттарына тез суытуға мүмкіндік береді, бірақ оның қолданылуы дене бетіндегі тұздың пайызын арттырады.
• Ұсақталған мұздың әртүрлі қабаттары балық қабаттарымен бұрышталады. Бұл жағдайда оны теңізден және тұщы судан жасауға болады. Бұл өнімнің жалпы массасынан мұздың төрттен үш бөлігін алады.

Өнімдердің ассортименті

Салқындатылған балық кең ауқымда сатылады. Сонымен қатар, ГОСТ 814-96 талап етілетін шарттар орындалуы керек. Бұл стандарт барлық түрлер мен балықтарға қолданылады. Бекіре тұқымдар көбінесе салқындату үрдісінен бұрын қан кетеді, ал содан кейін ғана олар бөлінеді. Лакеланд, Қиыр Шығыс және Балтық лососьі, әдетте, бөлінбейді, бірақ мәжбүрлеп ішуді Осман, Маринка және Днепрдің бөренелеріне жатады.

Үлкен кодек, перш және латфишті кесіп тастау керек; Кішкентай Наваха, кішкентай кодек және адрес сынған емес. Үлкен шортан мен латфишті тек қана шырышты түрде сатуға болады. Ставридия мен скумбрия салдарға айналады, сусыздандыру қажет.