Патока - бұл өнім қандай?

Патока - бұл қандай зат, ол қалай жасалады және қандай тағам қолданылады? Бұл сөз америкалық үй шаруасындағы әйелдерге қарағанда орыс тіліне қарағанда көбірек. Ақыр соңында, АҚШ-та сірнеді (бұл мақалада қандай тәттілік және оны өндірудің ерекшеліктері қарастырылады) әрбір отбасының дерлік үстеліне ұсынылады. Онда оның өндірісі ағынды суға түседі. Жақында бұл өнім ресейлік дүкендерде жиі пайда болады.

Патока - бұл не?

Көптеген адамдар осы өнімді тәттілеу үшін қолданылатын қант алмастырғыш ретінде біледі. Орыс тілінде «меласса» сөзі «ағып» етістігінен қалыптасады. Осындай атау қалың, қалың сиропға ұқсайтын осы өнімнің қасиеттерін көрсетеді. Меластың өндірісі крахмал гидролизімен және кейіннен жартылай фабрикаттардың арнайы қышқылдармен сұйылтуымен байланысты. Сироп қажетті консистенцияға қайнатылады. Аяқталған сірне кондитерлік өнімдерді өндіруде пайдаланылады, ол консервілерге, кейбір алғашқы пісірілген тағамдарға, нан өнімдеріне қосылады. Сондай-ақ, бұл сироп, тамақ өнімі ретінде пайдаланылатын қосымша, тоқыма аяқтау агенттеріне (мөлшерлеу агенттеріне) қосылады. Сірнеде мальтоза мен декстриндер бар, онда күлдің мазмұны әртүрлі болады, азотты заттар қыздырылған кезде сироптың қараюына жауап береді. Бұл өнім маңызды қасиетке ие: ақ қантты кристалдануына жол бермейді. Мысалы, сірне қосып, кептелу немесе кептеліс көп тұтқыр болады, қант ұзаққа созылмайды. Оларды сақтау мерзімі артып келеді. Дәмі жақсарып келеді. Мұздатылған десертті сірне қосылады, өнімнің мұздату нүктесін азайтады. Бұл оның тығыздығын арттыруға көмектеседі. Кейбір пісіру түрлеріне міндетті түрде сірне қосылады. Бұл өнімдер қандай? Ең алдымен, гвоздика. Олардың тән қара түсі мен тығыздығы тест құрамында сірне молексінің болуымен байланысты. Осындай тұтқырлығы, дәмі мен түсі бал қосылған кезде қол жеткізуге болады. Бірақ өнеркәсіптік ауқымда әлі де сірнеді қосыңыз. Сондай-ақ, кейбір түрлердегі нан (мысалы, Бородино, Карел және Рига) үшін қамырға құйылады, сыраға және квасқа қосылады.

Үйде сірнеді қалай жасауға болады?

Өкінішке орай, процесс барысында уытты қышқылдарды қолдану себебінен, осы өнімді үйде өндіру дәлдігімен көбейте аласыз. Бірақ сіз инвертті сироп деп атауға болады - бұл бізге қажет тәтті сиропты толыққанды үй алмастырушысы. Бұл фруктоза мен глюкозаға сахароздың бөлінуіне дейін қыздырылған қант, су және қышқылдың ерітіндісі. Оны үй нандарын пісіру үшін қолдануға болады - бұл нанның сақтау мерзімін ұзартады, кеуектілігі мен хош иісін жақсартады. Глюкоза (инверсия) сиропты қою түбі мен қанттың жартысы кастрюльге құйыңыз, стақан ыстық су құйып, қоспаны қайнатыңыз. 1.7 г лимон қышқылы енгізіңіз - белсенді қайнататын болады. Жылытуды азайтып, сиропты жарты сағатқа дайындаңыз. Қоспасы салқындағаннан кейін сода қосыңыз (оның мөлшері қышқылдың мөлшеріне тең болуы керек). Тағы да қайнау жалғасады. Шаяды болған кезде, сиропты дайын деп санауға болады.