Пармезан Reggiano (Пармезан Reggiano) - итальяндық ірімшік. Пармезан: сипаттамасы, құрамы

Пармезан Reggiano - бұл қатты түйіршікті сыр. ол тыйым салынады, бірақ аты «Пармезан» жиі, ірімшік түрлі имитациялық қараңыз үшін пайдаланылады Еуропалық экономикалық аймақ заңға сәйкес.

Және Фет Реджо итальяндық провинциялар - өнім, оның өндіру саласындағы атындағы болды. Сонымен қатар, Болонья қаласында осындай ірімшік, Modena және Мантуя шығарады. Итальяндық заңға сәйкес, осы провинцияларында шығарылады ғана өнім ірімшік ретінде айқындалуы мүмкін. түпнұсқа ірімшік үшін - ЕО тыс, аты заңды ұқсас қасиеттері және толық итальяндық атауы Пармезан Reggiano бар ірімшік үшін пайдалануға болады.

әңгіме

Аңыз бойынша, ірімшік Реджо провинциясында орта ғасырларда құрылды. Оның өндірістік ұзамай және Фет Модена аудандарда тарады болады. Тарихи құжаттар 13 және 14 ғасырларда Пармезан Reggiano өзінде бүгінгі күні өндірілген өте ұқсас екенін көрсетеді. Бұл оның тегі кері әлдеқайда бұрын бастау алады деп болжайды.

Бұл ірімшік Боккаччо еңбектерінде 1348 ерте-ақ жоғары баға берілді - «Decameron», ол равиоли және макарон жасау ұнтақталған Пармезан ірімшігі, бір тауға ескертеді. 1666 жылы Лондон Ұлы өрт кезінде акциялар parmedzhano ірімшік пен шарап сақтау әрекеттерін сипатталған.

ол қалай жүзеге асырылады?

Пармезан (Пармезан Reggiano түпнұсқа) пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған. Тұтас сүт таңертең осылайша жартылай майланбаған қоспасы қалыптастыру, (крем бөлу үлкен таяз танк сақтау арқылы өндіріледі) табиғи майсыздандырылған алдыңғы кешкі сауу аралас сауу. Ол қалың қабырғалары ірі мыс бактар құйылады. Ол (бірнеше жылу сүтқышқылды бактериялардың жиынтығы бар) сарысу қосылған, және қоспаның температурасы 33-35 ° С дейін көтеріледі отыр

Осыдан кейін бұзау пайдаланылатын мәйекті, бүкіл бұқаралық 10-12 минут ішінде затвердевает содан кейін. Содан кейін ол кішкене кесектерге (күріш астық шамамен мөлшері) ішіне механикалық бөлінеді, температура мұқият бақылауында 55 ° С дейін көтерілген болатын. 45-60 минут тұра нәтижесінде сүзбе. содан кейін тығыз материал жиналған Ол екі бөлікке бөлінеді және құйма орналастырылады. 1100 литр сүт қоспасын қабылданған стандарттарға сәйкес, 45 кг ірімшік, алынуы тиіс.

Қалған сарысу дәстүрлі кейіннен proshuttodi Парма өндіруге шошқа, ет тамақтандыруға үшін пайдаланылады (Парма ветчина).

тұздық

Жас Пармезан Reggiano ірімшік тығыз көктемгі тетігі бірге алыңыз тот баспайтын болаттан, айналма түрінде орналастырылған. Бұл соңғы өнім доңғалақтың пішінін ұстап тұруға мүмкіндік береді. күні немесе екі тетігі ірімшік туралы пластикалық іздері көмегімен, әлсіреген кейін өндіру айы мен жылы, өсімдік саны атымен белгісін құрады, содан кейін пішін қайта бекітіледі. туралы күнінен кейін пішіні 20-25 күн бойы тұз ерітіндісімен контейнерге орналастырылған. Осыдан кейін, ірімшік 12 ай ішінде өтелуге. Әрбір шеңбер жеті күн сайын механикалық немесе қолмен тазартылады ағаш сөрелерде, орналастырылған болатын.

12 айдан кейін, мамандар әрбір раунды тексеріңіз. Ірімшік соқпалы жағымсыз сызаттар және қуыстарына анықтау үшін сынақтан. тест тапсырады Шеңбер арнайы белгісін алады. тексерілмеген деп белгіленген, бірақ сондай-ақ сатуға рұқсат етіледі өніммен үйлесімді емес. Болашақта, Пармезан Reggiano туралы бір жыл бойы сақталады.

дәмі сипаттамасы

тек аддитивті пайдалануға рұқсат - бұл тұздық 20 күн батырылу ірімшік сіңіріп тұз, болып табылады. Пармезан Reggiano күн сайын көп мөлшерде өндірілетін болғандықтан, дәмі әр түрлі болуы мүмкін. Жоғары сапалы өнім күшті өткір иісі бар өткір композициялық, жемісті-жаңғақ дәмі бар және сәл дөрекі құрылымын бар. Пісіру технологиялар ауытқулар оған ащы дәм бере алады.

Таяу шеңбер Пармезан (жетекшісі) биіктігі шамамен 18-24 см және диаметрі 40-45 см, ал 3,8 кг тартады.

пайдалану

Пармезан ірімшігі, Ресейде бағасы килограмм 500 рубль (ана түр) басталады, әдетте макарон тағамдарды, сорпа және risottos жылы үгітілген түрінде қолданылады, сондай-ақ оның таза түрінде өзі пайдаланылады. Ол сондай-ақ көптеген салаттар мен, әрине, пицца қосуға болады. тұтынушылардың пікірлер келіп шығатынындай, оның дәмі кез келген дерлік тағам өзгертуге мүмкіндік береді, бұл, сондықтан қарқынды болып табылады. Сіз нәрсе композит ингредиент ретінде пайдалануға, егер ол, оларды теріс болмайды, сондықтан.

қыртысының қатты бөлігі кейде сорпаға баяу ерітіңіз. Олар сондай-ақ тағамдар ретінде қуырылған және тұтынылатын болады. Бұл пайдалану Ресей мен бұрынғы совет елдерінде тым ортақ емес, бірақ біреу көріңіз алатын болса - пікірлер әдетте оң болып табылады.

Қандай заттар осы өнімді қамтиды?

Пармезан түрлі альдегидтер және butyrates қоса алғанда, көптеген белсенді хош иісті қосылыстар бар. Оның мұнай және isovaleric қышқылы кейде басқа да өнімдер ірімшік басым дәмі модельдеуге қолданылады. ештеңеге бар ірімшік Бұл әуесқойлары елеулі хош иісі оны қате жоқ.

Пармезан Reggiano, сондай-ақ глутамат натрий, бұл әсіресе жоғары мазмұны ерекшеленеді - ірімшік 100 грамм 1,2 грамм сондай-ақ көп. Неғұрлым жоғары ставка ғана рокфор бар. глутамата жоғары концентрациясы Пармезан Reggiano күшті бай дәмі түсіндіреді. сол жағдай осы ірімшік қатты тәуелді екенін көпшіліктің пікіріне байланысты.

салмағы 100 грамм 25.83 грамм - ірімшік, сондай-ақ майдың өте жоғары соманы қамтиды. өнім, сондай-ақ В дәрумені бай, сонымен қатар кальций өте үлкен сома. Мұндай мүмкіндіктер, оның бағасы 100 грамм өнім шамамен 400 рубль түпнұсқа итальяндық Пармезан ірімшігі, бар. Еуропалық және орыс өндіру арзан аналогтары кейбір басқа да қасиеттері болуы мүмкін, бірақ айырмашылық тым күшті емес болуы тиіс. Әдетте, негізгі айырмашылық өнімнің дәмі көрінеді.