Неге гидратты сода қажет?

Тұздардың жоғары концентрациясы бар арнайы көлдерден «кристалды сода» деп аталатын табиғи зат алынып тасталады. Белгілі бір температураға дейін қызған кезде, бастапқыда түссіз болып табылатын бұл зат біздің ас үйімізде көруге бейімделген ақ ұнтаққа айналады. Бұл натрий бикарбонаты, ол әдеттегі болып табылады, пісіру содасы. Кез-келген ұн өнімдерін дайындауда, оның ішінде бәліштер, печеньелер немесе құймақтар қажет. Іс жүзінде толық сенімділікпен, бұл пісіру ұнтағынсыз бір қамыр жоқ.

Бірақ аспаздықта «гидраталған сода» сөзі жиі кездеседі. Бұл нені білдіреді? Өйткені, сода өзі сілтілі зат болып табылады. Егер қышқылмен араласатын болса, химиялық реакция күшті болады. Сырттай бұл сезімді және жылдам пучок көпіршіктеріне ұқсайды. Осы тұрғыдан химиялық тұрғыдан су, тұз және көміртегі диоксиді белсенді түрде босатылады . Олар сынақтан өтіп, оны әлдеқайда нәзік құрылымға айналдырады. Тиісінше, қажетті әсерге жету үшін, иелері гидраттық содады пайдаланады.

Сонда олар содасын сөндіреді?

Сіз оны бірнеше тәсілмен сатып ала аласыз. Негізінде, сіз ұнататын нәрсе - лимон шырыны, ұнтақ лимон қышқылы (реакцияны бастау үшін көбірек су қажет), қышқыл кептірілген немесе кефир. Рецептілерде негізгі опция ретінде сірке сіңірілген сода жиі көрсетіледі. Ол алма, шие, жүзім және жай үстел сияқты болуы мүмкін.

Пісіру ұнтағының құрамында (Ресейде «пісіру ұнтағы» ретінде таныс) әрдайым үш элемент бар. Олардың екеуі реакция кезінде олар бір-бірін толықтай бейтараптайтын етіп, тамаша мөлшерде таңдалған сода мен лимон қышқылы болып табылады. Сондықтан мұндай композицияны қосымша қышқыл қосып қою ұсынылмайды.

Гидратталған сода қашан қосылады?

Әлбетте, жақсы, жұмсақ қамырды жасау үшін содасыз жасай алмаймыз. Бірақ оны барынша тиімді ету үшін оны қалай және қашан жақсырақ қосу керек? Көбінесе жиһаздар осы сұйықтықты дайын сұйық қамырға қосудың қателігін жасайды: олар шайдың қышқылының үштен бірін жинап, сірке суын тікелей ауада сумен сөндіріп, оны ыдыстарды ұстап тұрады. Содан кейін гидраталған сода жалпы массаға түседі. Бұл оның пайдалы қасиеттері сынаққа дейін көміртегі диоксидімен бірге кетуге уақытты білдіреді. Қате әрекеттерге байланысты пайдалы әсер азайтылады.

Нағыз аспаздар сода мен ұнды және қышқылды сұйық ингредиенттермен араластыру әлдеқайда орынды екенін біледі. Ал соңғы құрамдас ретінде сірке суы мен лимон шырынын қолдануға болмайды. Кефир сынау кезінде қолданылса, қосымша қышқыл мүлде қажет емес, өйткені ол оны табысты ауыстырады. Әрі қарай қамырдың қажетті ингредиенттері жылдам араласып, тым көп кідіріссіз пешке қойылады. Бұл нəтиже беру əсері ең басында шыңына жетіп, бірте-бірте пайда болмайды.

Бірақ егер сода сөндірілмеген болса, онда ол пісіруге жағымсыз пісіре алады. Бұл жағдайда қамырдың қоңыр немесе тіпті жасыл түске ие болу қаупі бар екенін айтпау керек.

Soda немесе пісіру ұнтағы?

Кейбір пісірме рецептілерде тек сода қосып, басқалары пісіретін ұнтақ туралы кеңес береді, ал басқалары екеуіне де қажет. Шындығында, бұл барлық тест құрамына байланысты. Мысалы, егер ол бал болса, мұнда пісіру ұнтағы көмектеспейді. Әр түрлі жеміс шырындары, йогурт және сарымай, печенье ұнтағынан басқа шоколад міндетті түрде сода қосуды талап етеді. Бұл артық қышқылдарды бейтараптандыратын адам.

Сондай-ақ, дұрыс пропорцияларды бақылағанда, сода мен пісіру ұнтағын бір-бірімен алмастыруға болады. Әдетте пісіру ұнтағын екі есе артық қажет етеді. Бірақ бұл барлық өндірушінің адалдығына байланысты. Кейбір жағдайларда ұнға ұнды (немесе крахмалды) қосады, бұл олардың қасиеттерін нашарлатады. Сондықтан, кейде рецепт бойынша қатаң түрде кетіп, қамырға көп пісіру ұнтағын қосыңыз.