Ашытқы қандай температурада өледі? Ашытқының өмірлік функцияларына жағдайдың әсері

Ашытқы - бұл өте танымал өнім, ол күн сайын адамдар тұтынатын түрлі тағамдарда жиі қолданылады. Көптеген адамдар, бәлкім, олар тек нан, тоқаш және басқа да ұқсас өнімдерге сенеді. Дегенмен, шын мәнінде, олардың қолдану спектрі әдеттегі адамға қарағанда әлдеқайда кең: олар шарап, сыра, алкоголь, лунка. Бірақ өнімнің дұрыс пайдаланылмауы, атап айтқанда, қызып кету қаупі бар, ашытқы өледі. Бұл қандай температурада болады, бәрі де білмейді.

Нан ашытқысы

Нанды пісіру үшін қолданылатын ашытқы мөлшері жеткілікті, олардың құрылымы мен өмір жағдайында әртүрлі болады. Көптеген жағдайларда үй шаруасындағы әйелдер таза немесе құрғақ ашытқыларды пайдаланады, бірақ әлі де түйіршік және жылдам әрекет етеді. Олардың бәрі пісіруге әртүрлі әсер етеді және белгілі бір температурада жұмыс істемейді. Сондықтан, ұнның ашытқысы болмайтын етіп, қандай температурада ашытқыларын білу өте маңызды.

Жаңа ашытқы

Бұл нан пісірудің ең танымал түрі. Көптеген жағдайларда олар 50 немесе 100 г шағын күкірт сатылады, сондықтан мұндай ашытқылардың арқасында пісіру керемет түс болып табылады және жағымды текстурасы бар.

Бұл өнімді ең қатты ашытуға әкеледі деп есептеледі, сондықтан пісіру пышақ болып табылады және нақты ерекше иіс жоқ. Осы ашытқыдағы ылғалдылық 70% құрайды.

Бұл өнім жақсы сақталған. Жаңа ашытқыларды он екі күнге дейін тоңазытқышта сақтауға болады. Сақтау температурасы 10 градустан аспауы керек, ұсынылатын 0 ... 4 ° C.

Жоғары сапалы ашытқылар кремнің түсі болуы керек, ал өнім саусағымен басылғанда, оны бұзып, құлап кетуі керек. Егер олар тек ластанған болса, онда бұл шынайы ашытқы емес, тек жалған.

Ашытқы ашытқысының өмір сүру шарттары

Бұл өнім тірі организм, ал барлық тірі заттар тыныс алу керек. Сонымен қатар ашытқыға арналған. Буып-түюге ерекше назар аударылады, оларды ауа-райында жабуға қатаң тыйым салынады. Өнім ауаны қабылдамаса, ол жылдам нашарлай бастайды, бірнеше сағат ішінде ол жарамсыз болады.

Хабарланғандай, ашытқы тоңазытқышта жеткілікті төмен температурада сақталуы керек. Бірақ бұл мүмкін емес болса, онда сіз өте жақсы халықтық әдісті пайдалана аласыз: өнім ұны немесе жақсы тұз себілген, бұл ашытқы бірнеше күнді бұзбайды және тағы 3-4 күн ұзақ өмір сүреді.

Ашытқыларды тікелей қолдануға келетін болсақ, оны асқындырып, қыздырмау керек, өйткені ашытқы жоғары температурадан өледі. Қандай температурада? Жауап өте қарапайым: жаңа ашытқы 42 ° C жоғары деңгейде қыздырылған сұйықтықта сұйылтуға болмайды. Әйтпесе сынақтың ашыту процесі соншалықты тиімді болмайды және егер температура өте жоғары болса, онда жалпы әсер етпейді.

Гранулданған ашытқы

Ашытқының бұл түрі нан мен басқа да ұн өнімдерін пісіруге арналған, бірақ негізгі айырмашылық - дегидратация. Өндіріс барысында бұл өнім арнайы өңдеуден өтеді, содан кейін ғана ылғалдың 24% сақталады. Осының арқасында ол ұсақ түйіршіктердің түріне ие. Көптеген адамдар түйіршіктелген нанның қандай ашытқылары өлетінін білмейді. Барлығы қарапайым, шын мәнінде - бәрі бір ашытқы, тек сусыздандырылған, сондықтан оларды 42 ° C-тан жоғары температурада ұстамаңыз.

Дегенмен, бұл өнімнің сақтау мерзімі бұрынғыдан әлдеқайда көп. Температура режимі бірдей (10 ° C жоғары емес), бірақ жарамдылық мерзімі алты аптаға дейін артады.

Мұндай ашытқылардың артықшылығы суда немесе басқа сұйықтықта ерітудің қажеті жоқ. Бұл өнім ұнмен дереу араласып, өнімнің біркелкі таралуына әкеледі.

Құрғақ ашытқы

Бұл өнім тіпті сусыздандырылған, онда ылғалдың тек 8% ғана бар. Дәстүрлі сығылғанға қарағанда әлдеқайда аз құрғақ ашытқыларға ұқсайтын ұн мөлшерінде ұсынылады. Қаптамада құрғақ нанның қандай ашытқы құрғақ күйінде екендігі көрсетілмегенін атап өткен жөн. Ресми мәліметтерге сәйкес, бұл өнім өзінің қызмет ету мерзімін 55 ° C-тан жоғары температурада тоқтатады.

Құрғақ ашытқылардың түйіршіктері сақтауға өте қарапайым, олар вакуумдық пакеттерде. Сақтау мерзімі екі жылға созылады. Сонымен қатар, олар әдеттегі сығылғандарға қарағанда әлдеқайда аз болуы керек. 100 г қарапайым тірі ашытқыға 30 г құрғақ қажет.

Бұл өнімді жоғары жылдамдықтағы ашытқымен шатастырып, ұнды бірден араластыратын адамдар саны жеткілікті болғанымен бөлек атап өту керек, бірақ бұл мүмкін болмайды. Бұл өнім жылы суда (ұсынылған температура 30 - 45 градус) таралуы керек, содан кейін сұйықтықтың бетіне көпіршіктер пайда болғанша күтіңіз, негізінен бұл процедура 10 - 15 минутты құрайды. Осыдан кейін қажетті қамыр илеңіз. Ең бастысы - ашытқылардың қандай температурада өлетінін еске түсіру.

Жедел әрекет етуші ашытқы

Өнімнің бұл түрі - бұл саланың соңғы дамуы. Олардың пішіні әдеттен тыс (кішкентай вермикреллалар). Тез ашыған ашытқыларды суға сұйылтудың қажеті жоқ, сұйық, қант және басқа да қоспаларды мүлдем байланыстырмау керек. Бұл өнім тікелей қамырға қосылады. Сондықтан температура режимі туралы мәселе өзі жоғалады.

Шараптың қай кездегі температурасы өледі?

Айта кету керек, бұл жағдайда бұл өнім қарапайым наубайханадан өте ерекшеленеді. Шарап ашытқысы - қантпен тамақтандыратын ең кішкентай микроорганизмдер, ал босатылған алкоголь - олардың өмірінің қосындысы.

Бұл жағдайда олардың әрекет етудің оңтайлы температурасы 26-30 градус, бұл жағдайда қалыпты жұмыс істей алады. Егер температурасы 30 ... 34 градус болса, олар жай ғана тоқтап, ашытуды жасамайды, бірақ температура қалыпты жағдайға қайта оралса, олар қайтадан толық ауқымды тіршілік әрекетін жүргізеді. Температура көтерілген кезде ашытқы өледі.

Брагадағы ашытқы

Көптеген адамдар дүкеннің алкогольінің орнына айшаны пайдалануды қалайды. Процестің өзі өте қызықты, бірақ сонымен бірге өте күрделі, көптеген факторларды ескеру қажет, мысалы, баржадағы ашытқы қай температурада болады.

Ашытқымен судың температурасы ашыту процесіне қарағанда біршама жоғары болуы мүмкін. Рұқсат етілетін ең жоғарғы температура 40 градусқа дейін, егер ол жоғары болса, ашытқы жоғалады. Брага қандай температурада болуы керек, әрбір тәжірибелі бұрғылаушы біледі, ол 24 ... 30 градуста болуы керек. Шарап сияқты, егер температура сәл жоғары болса, процесс 40 ° C немесе одан жоғарыға дейін жоғарыласа, өнім бүлінеді және өнімнің сапасына елеулі әсер ететін ферменттеу процесі аяқталмайды.

Термофильді ашытқы

Өнеркәсіп жыл сайын арзан құны бар жаңа өнімдерді ойлап табады және ингредиенттердің табиғи шығуына ешқандай қатысы жоқ. Термофильді ашытқы - бұл жарқын мысал. Оларды жасау технологиясы табиғи ештеңеге ие емес - таза химиялық қоспасы. Сондықтан, термофилді ашытқылардың қайтыс болу температурасы туралы сұраққа жауап бергенде, олар 95 ° C температурада тіпті ең тұрақты және ферменттеу процесі деп айтуға болады. Алайда олар адам ағзасына өте зиянды.

Ашытқылар қандай температурада нанға ұшырайды?

Көптеген эксперименттер арқылы ғалымдар нан немесе басқа да ұн өнімдерін пісірген кезде, ашытқы жойылмаған, олар өнімде қалады, тек олар глютенсіз капсулалармен жабылғанын дәлелдеді.

Айта кету керек, жоғары температура кезінде тіпті саңырауқұлақтар толық жойылуы мүмкін емес, олар 500 градусқа дейін төзімді. Дегенмен, бұл тек термофилді ашытқыға қатысты. Олар сондай-ақ денеге айтарлықтай зиян келтіреді. Дайын өнімде, 1 текше сантиметрде, пісіргеннен кейін аман қалған 120 миллионнан астам ашытқы жасушалары бар.

Олардың бәрі саңырауқұлақтар адамға жеткен кезде денсаулығына теріс әсер етеді - олар белсенді түрде дами бастайды. Осының салдарынан жасушалардың белсенді бұзылуы орын алады, бұл өте жақсы және кейде қатерлі ісіктердің өте жиі қалыптасуына әкеледі.

Кәдімгі тірі ашытқы болсақ, онда жағдай мүлдем өзгеше. Ұнның ішіндегі ұн өнімдерін қайнатқанда, температурасы шамамен 95 ... 98 градус құрайды. Әдеттегі ашытқы бұл температураға төтеп бере алмайды және жай ғана өледі, саңырауқұлақтың аз ғана бөлігі адам денсаулығына зиян келтірмейді.

Сыра ашытқысы

Сырада ашытқы өмірінің оңтайлы температурасы шамамен 32 ° C. Бірақ сыра ашытқыны қандай температурада өледі? Бұл жағдайда олар өте ыстыққа төзімді, олардың мекендейтін жерлерінің деңгейі 38 бірлік деңгейінен жоғары болған кезде толығымен жойылады.

Зауыттар өз өнімдерінде оңтайлы температурада 32 градустың ашытқысы үшін талап етпейтінін атап өту керек. Ең бастысы, бұл өнім 32 ° C температурада ашытуды белсенді түрде жүргізеді, соның арқасында өте күрделі заттар пайда болады және олардың өте жағымсыз иісі бар. Оңтайлы температурада көп мөлшерде ацетальдегид өндіріледі, соның салдарынан сыра ішуге жарамайды (өте өткір және жағымсыз иіс).

Алкоголь ашытқысы

Ашытқының бұл түрі өте қатты және олардың өмірі үшін қолайлы температура өте кең. Алкогольді ашытқылар қандай температурада өлсе, бәрі де білмейді, бұл шамамен 50 градусқа дейін, ал бұл белгіні жеңгеннен кейін ғана алкоголь өндірісі мүмкін емес.

Бұл өнім қалыпты жұмыс істеуі үшін қоршаған орта температурасы шамамен 29 ... 30 градус болуы керек. Бұл керемет температура деп саналады. Дегенмен, олар сондай-ақ +5 +38 ° С температурада дами алады. 38-50 градустық диапазонда ашытқы әлі де тірі, бірақ олар тек өз қызметін тоқтатады, бірақ дәрежесі төмендейді - олар қайтадан белсендіріледі және өз функцияларын орындайды. Сондықтан, алкоголь сапасы өте төмен емес болуы үшін температура режимін сақтау өте қажет.

Қорытынды

Көптеген адамдар ашытқы тәрізді қарапайым микроорганизмдер болмаса, өндірілмейтін өнімдерге тап болады. Сондықтан ашытқы қай кезде өліп жатқанын, қандай температурада өмір сүре алатындығын және өмірлік белсенділігін уақытша тоқтатқан кезде білу өте маңызды.

Көп жағдайда пісіруге арналған ашытқы 42 ... 48 градус температурада сақталады, егер бұл мән асып кетсе, олар өмір сүре бермейді. Егер адам шарап жасаса, онда ол қалыпты ферменттеу үшін температураның 26-30 градус болуы керек екенін және 34 градустық белгіден асқан кезде ашытқылардың құрып кетуін білуі керек.

Сонымен қатар сыра қайнатқышы ашытқыға да қатысты, тек осы жағдайда олар 38 градус температурада өмір сүреді және тұрақты болады.

Сонымен қатар, термофилді ашытқыларды атап өту керек, олар адам ағзасына өте зиянды болып табылады, сондықтан осындай ингредиенттерді қолданумен жасалған диеталық өнімдерді алып тастау өте қажет. Көптеген жағдайларда осы өнімді индустриалды түрде өндіретін және сол санаттағы басқа өнімдермен салыстырғанда өте төмен құны бар нан мен нан пісіруге болады.