Бұрыштың хош иісі (бұршақ және жер): пісіруде қолданыңыз

Ас үйдегі әрбір үй шаруасындағы хош иісті бұрыш бар. Ол әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін кеңінен пайдаланылады және көпшіліктің білмейтін көптеген оң қасиеттері бар. Осы мақалада біз осы түрдегі дәмдеуіштердің тарихын, оның оң және теріс қасиеттерін, сондай-ақ оны аспаздық мекемелерде қолдану тәсілдерін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Бұрыштың қысқаша сипаттамасы

Бұрыштың хош иісі - Миртовтар отбасын білдіретін мәңгі жасыл өсімдік (ағаш). Зауыттың биіктігі 6-дан 12 метрге дейін болуы мүмкін. Жапырақтары - жұмыртқалық тәрізді, ұзын, шет жағында дөңгелектенген. Көктамыры кішкентай, ақ түсте, umbelike umbels сияқты. Зауыттың жемісі бастапқыда жасыл, ал олар жетілгенде қызыл болады. Әрбір ұрықтың ішінде екі немесе үш кішкентай камер бар, олардың әрқайсысында тек бір қара немесе қоңыр тұқым бар.

Өзіңіз өсіретін паприка хош иісін өте қиын, өйткені ол әктас-боксит топырағында өседі. Жеміс ағашы отырғызудан кейін жеті жыл ғана жүреді. Олар піскенше оларды жинауға уақыт қажет. Татымдықтар бірдей дәмі жоқ және дәмдеуішті баға жетпес. Арнайы пеште немесе күнде құрғақ жемістер, соның арқасында танымал түйіршікті көрініс пен дөңгелек пайда болады. Осындай ағаштардың біреуі 75 кг-ға дейін өнім жинайды. Ағаш жемісінің диаметрі шамамен 5 миллиметрді құрайды.

Дәмдеуіштер тарихы

Колумб зауыты - бұл ашытқының құрметіне қара бұрыш еуропалықтар деп аталады. Зауытта көптеген атаулар бар. Ең танымал «Ямайка бұрышы». Еуропада, дәмдеуіш ретінде ол тек XVII ғасырдың аяғында қолданылған. Оның стандартты емес иісі болғандықтан, ол тез танымал болды және өте танымал болды.

Тәтті бұрыш - адамдарға белгілі басқа да дәмдеуіштерге қарағанда ерекше және ерекше емес дәмдеуіштер. Чехтар бұл «жаңа дәмдеуіш» деп атады. Ағылшын тілі бұрыш «Ағылшын» деп аталды. Дәмдеуіштерде қыша, даршын, қалампыр, сондай-ақ мускат жаңғағынан табылған аралас хош иісі бар. Сондықтан ол «әмбебап дәмдеу» деп аударылатын барлық дәмдеуіштер деп аталды.

Бізге тәтті бұрыш әкелген ел - Үндістан. 1571 жылдан 1577 жылға дейінгі аралықта Фернандес Мексикаға сапар шекті. Онда ғалым алғаш рет Мексикада Табаско деп аталатын бұл зауытты көрді. Осыдан кейін бұрыш Piper tabasci деп аталды. Ғалымдар ежелгі ацтектердің осы түрдегі дәмдеуіштерді пайдаланғанын біледі, сондықтан шоколадты сусындар сұлу хош иісті заттарға ие болады. Бүгінгі таңда Ямайка бұл атақты тұздықтардың негізгі өндірушісі және жеткізушісі болып табылады.

Бұрыштың құрамы

Бұл хош иісті дәмдеуіштің 100 граммында:

1. Су - 8,46 грамм.
2. Талшық - 21,6 грамм.
3. Күлі 4,65 грамм.
4. Витаминдер (А, В1, В6, С және басқалары).

Құрамында бұрыш хош иісі бар селен, мыс, марганец сияқты заттар бар. Бұл дәмдеу құрамында темір, кальций, фосфор, магний бар. Татымдық құрамында шамамен 5% эфир майлары, сондай-ақ түрлі таниндер, майлы майлар бар.

Пісіруге қолдану

Пісіру кезінде бұрыш хош иісті қара қара бұрыштың орнына қолданылады . Тұтастай алғанда, бұл теріс сусын, адамның денсаулығына кері әсерін тигізеді. Бұл карри дәмдеуіштің бөлігі болып табылады, сондай-ақ торттар, ликерлер, печеньенің құрамдас бөлігі. Май сиырын дайындау кезінде тәтті бұрышты пайдалануға болады. Арнайы дәмді ноталар, сондай-ақ талғампаз хош иіс береді.

Бұл дәмдеуіштер болмаса, ешқандай тағам таратылмайды. Тәтті бұрыш шпинатта, қуырылған балық, желе, сорпа, салаттар, пудинг, маринадтар, қытырлақ өнімдер болуы мүмкін. Кез-келген адам дәмді тұздықпен дайындалған етді бағалайды. Бұл тұздықтың рецепті: ұн, пияз, қара бұрыш, сорпаға тұз қосып, кейде араластырып, төмен температурада пісіріңіз. Осыдан кейін сіз кішкене қызыл шарап пен тәтті хош иісті бірнеше бұршақ қосуыңыз керек. Соу дайын!

Үйдегі консервілеу хош иісті бұрышқа да қажет. Тұзды, маринадтарда, оның көмегімен тұздалған және маринадталған көкөністер (қияр, қызанақ, асқабақ, сквош) бар. Дәмқосарлар өнеркәсібі де осындай дәмдеуіштердісіз айналыспады. Сонымен қатар, бұрыш балық консервілері, тұздалған майшабақ, қатты ірімшіктердің дәмі болады. Тұтас бұрыш түрлі соустарда және қышада кездеседі. Ол сондай-ақ десерттерге қосылады, мысалы, кілегей пудингі немесе жеміс компот. Кондитерлік бұйымдар, сондай-ақ шұжық өнімдері де тәтті бұрышсыз жер алмайды. Егер сіз оны шайға қоссаңыз, асқазанға қарсы тамаша құрал аласыз.

Сонымен қатар, парфюмерлік, фармацевтикалық және косметикалық қызметтерде бұрыштық жидектер қолданылады.

Тәтті бұрыштың пайдалы қасиеттері

Бұрыштан жасалған хош иістің көптеген оң қасиеттері бар және медициналық мақсаттарда кеңінен қолданылады. Егер бұрыштың тұқымы дайындалса, содан кейін туралған болса, онда ревматизмді емдеуге болады. Омыртқаның әртүрлі жүйке шприцтерін емдеу үшін қолданылатын әр түрлі жақпадағы компонент ретінде пайдаланылады.

Хош иісті бұрыштағы эфир майлары ағзаның ас қорыту процестерін реттейді, іш қатуді жояды, іште ісінуді және іштің ауырсынуын жеңілдетеді, сондай-ақ күшті, антисептикалық әсерге ие.

Шайыңызды тәтті бұрышпен қолданғанда, ас қорытуды жақсартуға және қоректендіруді емдеуге болады. Кебулерден бұрыштың құрамындағы пигментті май көмектеседі.

Үнді халықтық медицина да денсаулықты жақсарту және асқазан ауруларын емдеуге арналған түрлі рецепттерге толы. Сонымен қатар, индейцы, бұрыштың афродизиакның сиқырлы қасиеттері бар деп санайды, егер оны какаоға қоссаңыз.

Тәтті бұрыштың зияны

Көптеген жағымды қасиеттерге қарамастан, тәтті бұрышта кейбір кемшіліктер бар. Олардың ең маңыздысы аллергиялық реакциялардың көрінісі болып табылады. Бірақ мұндай нәтиже жеке төзімсіздікпен ауыратын адамдарға мүмкін. Қалған жағдайда сізге тәтті бұрыш ерекше дәмдеуіш екенін есіңе түсіріп тастаңыз, оны теріс пайдаланбаңыз.

Осылайша, біз дәмдеуіштерді тәттілендіретін бұрыш сияқты, оны пісіруге арналған нұсқалары, сондай-ақ оң және теріс қасиеттерін қарастырдық. Бұл дәмдеу өте танымал және онсыз бір ханым емес.