Шошқалар жануарларды күту мен тамақтандырудағы ең қарапайымдардың бірі, сондықтан олар көптеген ғасырлар бойы мал ретінде өсірілді. Шошқа еті әлемнің көптеген елдерінің асүйлерінде өте танымал, еврейлер мен мұсылмандардан басқа, бұл етді жеуге тыйым салынады. Көптеген адамдарда шошқа еті өте майлы болып саналады, сондықтан оны диетаға қосудан бас тартады және мүлдем бекер. Оның құрамында тауықтан кем 100 грамм ет үшін 3 грамм май бар. Әрине, өте майыш ет бар, мысалы, бекон, өйткені ол майдың қабатының қалыптасқан қаңылтырдың кеудеіндегі шырыш тәрізді. Бірақ жалпы алғанда, шошқа еті - бұл оңай сіңірілетін майсыз ет, ал оның майы қан тамырлары мен жүрегінің денсаулығына зиянды емес. Одан әртүрлі тағамдарды дайындауға оңай, бірақ өлкенің қай бөлігін қолдануға болатынын білу маңызды. Мысалы, сорпалар үшін мойын бөлігі немесе сорғышы жасайды, бірақ пияз үшін филлерді алу жақсы.
Шошқа майы кескіш
Сіз базарға немесе етке арналған дүкенге келгенде, сіз түпнұсқа барлық өлкенің бөлшектерін дайындамас бұрын көресіз. Шошқа етінен жасалған кесек кесуге арналған белгіленген схема бар, ол етті сорттарға бөледі. Бірінші сорттың шошқа тұқымдары мыналардан тұрады: дорсальдық бөлігі (немесе ол сондай-ақ бауыр деп аталады), бел және скапула, қышқыл және ван; Екінші сыныпқа - мойын бөлігі, сорғышы мен шүберек. Жалпы, шошқа етінен кесу ұқсас қасиеттері бар бөліктерді бөлуге азаяды. Ең алдымен, шошқалар ыңғайлы болу үшін жартысына бөлінеді, бірақ әрдайым болмаса, алдыңғы және артқы бөліктер бөлінеді: кесек құмның аймағындағы жамбас сүйегінің иығында өтеді. Содан кейін осы бөліктерді кесіңіз. Алдыңғы майда саңырауқанды кесіп тастаңыз, ал егер майдың үлкен қабаты бар ет болса, майдың кішкене қабатына кесіледі, бірақ бір сантиметрден аспайды. Трансферттен «қорап» деп аталады. Ол екі жартыға (кеуде сүйегіне және омыртқада) бөлінеді, омыртқасы алынып тасталады, содан кейін жамбастың доральді бөлігі бөлінеді, ал мойын бөлігі бөліктен кесіледі. Сорғы артқы бөліктен бөлінген, вакуум қабыршақтардың бойында төрт бөлікке бөлінген. Шошқаның кастрюльін кесу, әдетте, теріні алып тастауды талап етпейді, бірақ оны жоюға, содан кейін желе дайындау үшін қолдануға болады. Мұндай кесу көптеген елдер үшін тән, бірақ олардың кейбіреулері өз ерекшеліктеріне ие. Мысалы, Англияда бүкіл денесі төрт бөлікке бөлінеді: басы, алдыңғы, орта және артқы бөліктері.
Дайындау ерекшеліктері
Шошқа етін әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады: қуыру, пісіру, пісіру, пісіру немесе ашық отты пісіру. Бірақ шошқаның түрлі бөліктері әртүрлі әрекет етеді. Мысалы, мойын, иық және жұлын бөліктер тұтас қуыру үшін жарамды, алайда кішкене кішкене бөліктерді сөндіру жақсы. Сорпа үшін ең жақсы таңдау - сорғышы, сүйек пен майдың мол мөлшері бар, ол сорпаны бай болады. Кеслет массасын дайындау үшін кесуден кейін қалған қалдықтар пайдаланылады. Көп жағдайда сиыр етімен араласқан шошқа еті, мысалы, пиязды толтыру үшін. Шошқа шошқасын кесу қалдықсыз өндіріс емес, өйткені басы мен іші өнеркәсіптік қажеттіліктерге жарамайды. Олар әсемдікке айналады: әсіресе қуырылған шошқа құлақтары танымал болады .