Үйде ханым қалай дайындалады: ерекшеліктері, рецептілері және шолулары

Шығыстың кез келген нарығында сіз тамақ сататын әйелдерді көре аласыз. Және бұл сапасыз фаст-фуд емес, бірақ үй тағамдары: тәттілер, тәттілер, түрлі тағамдар, самса және, әрине, ханым. Бұл шығыстық аспаздықтың шедевры, ол тіпті тәжірибесіз жезөкшенің оны дайындауы мүмкін. Дегенмен, бұл дәмді және қызықты ыдыс сіздің мерекелік үстеліңізді керемет безендіре және толықтыра алады.

Бұл тағам Өзбек ұлттық тағамдарына жатады. Бұл тағамды пісірудің көптеген нұсқалары бар, сондай-ақ балама аттар: ханум, ханон, аңан, ханим, аңан. Композицияда ол әйгілі танымалдылыққа ұқсайды, тек айырмашылығы, ханым дайын формамен роллға ұқсайды және қалыпсыз бөліктерге ұқсайды. Өзбек ханды қалай дайындау керек?

Әлиевтің аңызы

Бұл тағамның шығу тегі туралы аңыз бар. Бұл әзіл-қалжың сияқты, бірақ ешкім де аз. Бір өзбек өз күйеуінің соғысдан қайтару туралы білетін. Дегенмен, оның көңіл-күйі көңіл-күй мен қайғыға ұшырады, өйткені күйеуі мантияға өте ұнады.

Әйел күйеуіне жағымды тосын сыймен келгім келеді, бірақ физикалық түрде мантиясын жасай алмайды, ол тек қамырды қабаттап жайып, оны толтырады. Міне, танымал ұлттық тағамға айналған ханым болды.

Бұл не?

Ханум қалай дайындалады? Мұны істеу үшін сізге пісіруге арналған қамырды, толтырғышты және ыдыстарды қажет етеді. Оны арнайы мантоваркаға дайындаңыз. Егер сізде жоқ болса, бумен пісіргішті пайдалануға болады. Қамыр тұшпара немесе мантия - ұны, су, тұз және жұмыртқа сияқты дәл осындай дайындалған. Оны араластырып, майлықпен жабылып, бір сағат бойы тұруға қалдырыңыз.

Ханумды толтыру, пиццаға ұқсас, сол сияқты қалыптасады - сіз тоңазытқыштағы барлық нәрсені ала аласыз. Бұл тағамды классикалық толтыру - бұл пияз және картопты ет. Сіз сондай-ақ қырыққабат және сәбіз, пияз, асқабақ немесе жай ғана ет бөліктерімен ет қоюға болады. Сіз сондай-ақ көкөніс ханы дайындала аласыз. Негізгі ереже - көкөністерді кесу немесе кішкене ылғалдылығында кесу.

Сіз қалай ойласаңыз, бәрі сіздің қалауыңыз бойынша жасалады. Комбинациялар әртүрлі болуы мүмкін: пияз және сәбіз, қырыққабат, пияз, картоп, пияз, шөптермен қырыққабат, баклажан қосылған болгар бұрышы және тағы басқалар. Көкөністерді толтыруды шикі ретінде де, сәл қуырылған маймен де қосуға болады. Ханумды қосарланған қазандыққа толтырусыз дайындауға болады. Бұл опция үшін қамырды қаймақпен толтырады және орамға илектейді.

Етті толтыруды жүзеге асыру үшін, ұсақталған ет кесуге немесе етті ұсақ текшелерге кесуге болады. Сүйкімділік үшін ол майдың майын немесе майын салады. Сіз картоп пен пиязды ет тартқышы немесе үккіштен өткізе аласыз. Кейбір жағдайларда картоп шағын текшелерге кесіледі. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз.

Негізгі құпия қандай?

Қамыр бөліктерге бөлінеді және олардың әрқайсысы жұқа қабатқа айналдырылады. Қамырды жұқарған сайын ханым жақсы болады. Толтырғыш дайындалған қабатқа қойылады, ал дайындама орамаға орайды. Өз кезегінде, ол сақина айналады, содан кейін жұп үшін 45-60 минут дайындайды, ол толтыру мазмұны байланысты. Mantovarka немесе тор парохоты майы болуы тиіс, әйтпесе орама түбіне жабысады. Оның үстіңгі жағы сумен шашырайды.

Mantovarki немесе steamer жоқ болса, ханымды қалай дайындауға болады? Қарапайым табақша мен сұйықтық көмектеседі. Бұл жағдайда ханым дуршлагқа салып, қайнаған суға құйып, қақпақпен жабады.

Дайын кесектерді ыдысқа жайып, тұздыққа себіңіз де, туралған көкпен себіңіз. Әдетте, хомяк үшін қызанақ немесе қаймақ тұздығы жасалады. Бірінші нұсқада қызыл қоңырға дейін пияз мен сәбіз қуырып, қызанақты (немесе томат пастасын) салып, 5-10 минут қайнатыңыз. Кілегей соустарында дәстүрлі түрде бұрыш пен сарымсақ қойылады.

Хакнумды қалай дайындау керек

Жоғарыда айтылғандай, өзбек ханы толтыруға және аспаздық технологияға таныс мантиге өте ұқсас. Бұл шын мәнінде дұрыс, әсіресе, осы ыдыс-аяққа арналған рецепттер біршама ұқсас. Ал кейбіреулер өзбек ханы «жалқау мантия» деп атайды. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені ленивый адам ханым жасамайды.

Классикалық ханыңды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет.

Сынақ үшін:

• Бидай ұны - 640-690 грамм.
• Су - 225 мл.
• Көкөніс тазартылған майы - 110 грамм.
• Тұз - 10 грамм.

Толтырғыш үшін:

• Еттен жасалған ет немесе ет - 1,2 кг.
• Пияз - 650-800 грамм.
• Май немесе май - 200 грамм.
• Күміс - дәміне қарай.
• Қара қара бұрыш - дәміне қарай.
• Тұз дәміне қарай.
• Көкөніс тазартылған майы.

Қамырды қалай дайындау керек?

Ол бір стақан су туралы қыздыру керек, онда тұзды ерітіп, өсімдік майы қосыңыз. Содан кейін ұнды сіңіріп, оны сұйық қоспаға кішкене бөліктерге қосып, әрдайым араластырыңыз. Алдымен массасы қалың болғанша, оны қасықпен жасауға тура келеді. Осыдан кейін ұнға құйып, қамырды үстіне қойып, ұнды құйыңыз. Сіз қамырдың тығыз және серпімді консистенциясына қол жеткізуге тиіссіз. Сіз оны ұзақ уақыт бойы араластырып, бүкіл процесс сізді кем дегенде жиырма минутты алады. Содан кейін қамырды суық жерде кем дегенде бір сағатқа салып, оны таза сүлгімен жабыңыз.

Бұл қамырды пісіру машинасына дайындау өте ыңғайлы, өйткені барлық ингредиенттер сіздің қатысуыңызсыз біркелкі және мұқият араласатын болады.

Толтыруды дайындау

Қамыр қосылған кезде, толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін етді (түпнұсқадағы қойны) жуыңыз және кептіріңіз. Осыдан кейін, сіз оны өткір пышақпен өте кішкентай текшелермен кесіп алыңыз немесе тартылған етге ұсақтаңыз. Бұған алдын ала пияз, май немесе жақсы салқындатылған сары май қосыңыз. Тұз, қара бұрыш, туралған зире, тұз салыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.

Құру

Ханумды үйде қалай дайындау керек? Салқындатылған қамырды бөліктерге кесіп тастау керек (осыдан төрт өнім шығарылуы керек) және олардың әрқайсысы шамамен бір миллиметр қалыңдығына тегіс бетке қойылады. Сіз бұл қабатты жасайтын жіңішке дәмді болса, дайындалған ыдысқа қарағанда дәмді болады.

Толтыру толтырылған санына қарай көзбен бөлінеді. Содан кейін ол әр қабаттың бетіне қойылып, шеттерінен сәл ауытқиды. Қамырды толтырғышпен орамға салыңыз, сақинаға салып, пісіру кезінде шырындардың жоғалуын болдырмау үшін шеттерін мұқият жабыңыз. Ханумда ханымды қалай дайындау керек? Тағам қырық бес минут бойы буылған.

Ыдысқа ыстық, алдын ала кесілген тілімдерге қызмет көрсетіп, ыдысқа салыңыз. Сіз таңдаған тұзды бөлек бөлек аласыз. Ас болсын!

Кеңейтілген нұсқа

Жоғарыда ханумды етті немесе етпен классикалық түрде дайындау әдісі көрсетілген. Сонымен қатар, ыдыс түпнұсқалық түрде жасалуы мүмкін. Өзбек ханы үшін толтыру түрлі: көкөніс немесе ет. Толтыруды кесу кезінде айырмашылықтар бар. Мәселен, Ташкентте ханымның толтырылуы шағын жолақтарға, ал Ферғана облысында - текшеге бөлінеді. Ташкентте үй шаруасындағы әйелдер ақшыл сәбізді толтыруға қосып, оны жарқын әрі ерекше етеді.

Бұл өзбек тағамдарын қызғылт гүл түрінде жасауға болады. Ол «гүл ханасы» деп аударылған «гүл-ханым» деп аталады.

Қамырдың бір килограммына шамамен 350-400 грамм ұн, тұз (дәміне қарай), 1 жұмыртқа, су, 1-2 ас қасық өсімдік майы қажет.

Толтыру үшін сізге дәм татуға арналған садақ (шамамен үш орташа бас), картоп (екі немесе үш түбірлік көкөніс), ет (500-600 грамм), 45 грамм қойдың майы (шырындылық үшін), аз тұз, қара және қызыл бұрыш қажет.

Толтырудың екінші түрі үшін сізге садақ (екі кішкене немесе бір ірі пияз), қызанақ (екеуі, екі бөлікке кесілген), хош иісті шөптер (аскөк, ақжелкен, дәміне қарай жасыл пияз), сарымсақ (екі немесе үш түйіршік) керек. Сіз кориандр қосып, басқа аспаздық құпияны қолдануға болады: зире (шығыс) - шығыс тағамдарының басым бөлігін қолданыңыз! Ханымның осы түрін қалай дайындауға болады?

Түс ханасын дайындау

Мұндай сусындарды қалай дайындауға болады? Сізге пиязды ұнтақтап, оны тұздап, араластыру керек терең ыдыс қажет. Содан кейін ұсақталған картопты, тартылған етті салып, қайтадан араластырыңыз.

Содан кейін екінші толтырыңыз. Қуырылған пиязды дерлік дайын болғанша қуырыңыз, қызанақты қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Пісірмес бұрын, туралған пиязды, аскөк және ақжелкенді қосыңыз. Кориандер мен зире туралы ұмытпаңыз.

Ханумның бұл түрін дайындауға арналған рецепт классикалық ерекшеленбейді. Толтырғыштың әр түріне арналған қамырдан екі ұшы бар. Бұл түрдегі өзбек ханы мантиссада немесе қос қазандықта 45-60 минутқа дайындалған. Дайын өнімді бөліктерге кесіңіз және екі түрді бір-бірімен ауысып, ыдысқа салыңыз. Ол гүл гүлдері сияқты көрінеді.

Өзбек халқына ханымды қалай дайындауды ғана емес, оны қалай жеуге де сұрайды. Бұл тағамның шынайы жанкүйерлері пышақтар мен шанышқыларды қолданғанда, шынайы дәмі жоғалады. Сондықтан Өзбекстанда дәстүрлі түрде ханым қолмен жейді.