Күріш түрлері және пісіру оларды пайдалану

Сарацин жүгері (осы бапта талқыланатын болады өнім атаулары, бір) адам өсірілетін көне дақылдар болып табылады. Ұзақ ұлттық асхананың дәмді тағамдарды (және, бірінші, екінші және тіпті үшінші) дайындау үшін пайдаланылған әлемнің көптеген елдерінде күріш Кейбір түрлері: палау, ботқа, сорпа, сусындар. жарық және күшті спирттік пісіруге арналған, оны пайдалана отырып, ежелгі заманнан бері. күріш барлық дерлік түрлері адам қауіпсіз азық-түлік, оны қабылдауға мүмкіндік беретін, адам ағзасына пайдалы көптеген қасиеттері бар. Ал әлемдегі адамдардың ас осы өнімді қамтиды тағамдарды алуан - үзілді Бұл туралы куәландырады және осы фактіні растайды.

сыныптау

күріш қандай түрлері ең кең? АҚШ қарастырайық нақты ғылымдар, осы астық сорттары оның мыңжылдық өсіру жүздеген барлық уақытта алынған екенін айтады. күріш ғылыми Ботаника 20 түрі атауларын ұсынды, бірақ 150-ден астам сорты мен оның сәл кем tysyach 8 қарағанда агрономиялық сорттарын бар. Қалай әртүрлілікті өкілдігін түсіну бүкіл суретті жіктеу мүмкін?

Қалай ажырата

, Астық ұзындығы сәйкес, ол ұшырады өңдеу әдісін, түсін ажырата әдеттегі сурет. Сонымен қатар, күріш бірдей алуан түрлі талғамға, түсті, хош иістендіргіштер, тағамдық қасиеттері байланысты болуы мүмкін. Және күріш түсті, ол ақ реңк ғана емес ұсынды. Ол сондай-ақ, қызыл, күлгін, қара, сары күріш болып табылады.

астық ұзындығы бойымен

, Астық ұзындығы классификациясы бойынша, қанша түрлері күріш бар? күріш астық мөлшері бойынша, дәмді шөп оның пішіні мен ұзындығы үш ірі топқа бөлуге болады. Дөңгелек (сондай-ақ, дөңгелек немесе korotkozernym ретінде белгілі) srednezerny және ұзақ дәнді күріш. Түрлері мен қасиеттері оның сондай-ақ осы құжатта бар ерекшеленеді. тәртібін қарастырайық.

ұзақ астық

күріш бұл түрі, бәлкім, бала кезінен, барлық таныс. кейде ұзындығы сантиметр дейін жетіп, ұзарту, оның жұқа ядро. түсі бойынша біз, мөлдір қоңыр немесе ақшыл оларды көріп үшін пайдаланылады. (Әдетте пісірілген) дайындалған кезде, олар бұғаттау және рассыпчатый шығуда алынған пісіру, тақырыбы емес, нәтижесінде су ең төменгі мөлшерін сіңіріп алуға бейім. біз күріш түрлері, және аспаздық оларды пайдалану туралы айтатын болсақ, ас осы өкілі шын мәнінде өте белсенді пайдаланылады. Ұзақ шөп ет тағамын салаттар, сорпа және бұқтырылған тағамдар, түрлі тағамдар, бүйір тағамын алып. Ол іс жүзінде бүкіл әлемде танымал: Шығыста, Еуропада, Америкада, Австралияда. Оның басты ерекшелігі - қаттылық және хрупкость. Бұл жоғары сапалы аспаздық және тамақ дайындауға көптеген түрлерін пайдалы болып саналады.

орташа астық

6 миллиметр жонуға астық ұзындығы. Олар кем айқын. srednezernom жылы крахмалдың өсті. жабысқақ емес, тым желімделген - Сондықтан, астық көп тағам дайындау барысында су, және шығысын сіңіріп. түсті, әдетте, ақ немесе қоңыр. Srednezernye күріш сорттары сорпа мен ботқалар үшін үлкен болып табылады. Бұл сорттары мен күріш және пісіру олардың пайдалану түрлері: паэлья (Bahia эстрадалық), Итальян ризотто (Арборио немесе Carnaroli эстрадалық) дайындау үшін. Тәжірибелі Еуропалық аспазшылар неғұрлым рассыпчатым және дәмді нәтиже және әдемі пішінін алу үшін, сәл недоваренных оларды ұсынамыз. Бұл күріш сорттары Солтүстік және Оңтүстік Америка, Азия, Еуропа және Австралия өсіріледі - барлық жерде.

дөңгелек астық

Дәнді астық дерлік дөңгелек пішіні болып табылады. өлшемі олар әріптестерімен кем болып табылады: ұзындығы 5 мм дейін. Дерлік жабық, ақшыл түсті. Дөңгелек тамаша желімделген (крахмалды заттардың ең жоғарғы мазмұны), сондықтан суши күріш осы сорттары мен түрлері - идеалды нұсқасы. сол себепті, дөңгелек балаларды бере ұсынамыз. Бұл көрсеткіш күріш ботқа дайындау үшін жақсы келеді. Тіпті КСРО есе (және қазір көптеген ТМД елдерінде) мектепке дейінгі, ол үнемі мәзірінде кіреді. Дөңгелек дәнді күрішті дайындауға сіз ұзақ болса, онда ол жұмсақ пісірілген сұйықтықтың көп мөлшерде сіңіріп және кілегей еске айналады. Англияда, мұндай күріш десерт және Пудинги барлық түрлерін пісірілген. Жапонияда түрлі сияқты дөңгелек. күріш масайратады сусын - саке қабылдау үшін пайдаланылатын дәстүрлі дөңгелек сорттары бар.

өңдеу күріш түрлері

Бірақ күріш өңдеу әдісі (ақ) сүргіленген және (мөлдір) буланған, (сондай-ақ, қоңыр деп аталатын) Unpolished ретінде жіктелуі мүмкін. Күріш және оларды пайдалану осы түрлері әр түрлі болады. Олардың әрқайсысы туралы қысқаша айтып берсеңіз.

Unpolished

Бұл бүкіл дәнді күріш. Ол өте төменгі қарастырылады. басқа жағдайларда қайрайды кебек, раковинаға сақтай отырып. Ол қоңыр түсті шкаласын және (сол себепті қабықтың) жеңіл реңктері жаңғақ дәмі, дәмі айқын дәм мен байлығын бар. Нәтижесінде, ең төменгі өңдеу көптеген сақталған : қоректік заттар астық қабығы қамтылған дәрумендер, минералдар, талшықты. Дәстүр бойынша, сондықтан, қоңыр күріш адам тұтыну үшін ең пайдалы болып саналады. дәрілік қасиеттері бастап: иммундық жүйесін нығайту қабілеті, бенефициарлық ми қызметіне әсер етуі, ас қорытуды жақсартады. әдетте қырық минут қайнатылған, бірақ барлық осы құлдырап және ұнтақталуын сақтайды жоқ: пісіру әлдеқайда уақыт алады. Оның жалғыз кемшілігі - төмен жарамдылық мерзімі. Сондықтан, пісірілген қоңыр күріш болып бірден азық-түлік пайдалану ұсынылады. Және бұл, әдетте, ақ бірдей тағамдарды жасалған.

жылтыратылған

Немесе кәдімгі ақ күріш барлық. Бұл әлемдегі ең көп таралған жарма болып табылады. кебек - Бұл олардың қабығы жойылады астық, тегістеу арқылы алынды. Астық rovnenkie, Горный, ақ түсті, сәл мөлдір болу. Айтпақшы, кез-келген пішіндегі болуы мүмкін: дөңгелек, ұзын (алдыңғы жіктеу қараңыз) және әр түрлі агрономиялық сорттарын болуы. Сондықтан, ақ күріш (шын мәнінде, сондай-ақ, және қоңыр), нысаны - өңдеу әдісі. балық түрі, бірақ дайындау тек оның әдісі емес, мысалы шпротами, ұқсас. Астық ақ күріш ең дәл он немесе он бес минут пісірілген. Олар крахмалды заттар (болған жағдайда 70 пайызға дейін) көп ұсынуға, бірақ, тиісінше, астықты терең өңдеу кебек бар жойылады минералдар жеткілікті тиімді дәрумендер мен минералдар емес. Әрине, жарақтармен көп қалады, бірақ, шын мәнінде, ақ күріш - (мысалы ұқсас, тазартылған қант) тазартылған өнім. бұл біздің ас ең көп пайдаланылатын өнім болғанымен. Ол ұзақ бар жарамдылық мерзімін және «танымал» бағасы тартады, сондықтан, бәлкім, мен халық арасында осындай атаққа ие болды. Ол ақ күріш жасалған және кептірілген жеміс-жидек бар дәнді тәтті палау дейін, тағамдарды үлкен түрлі, отандық аспаздық әдеттегі дайындалуда.

буға

Сондықтан соңғы тиісті өңдеу, күріш деп аталады және алтын және мөлдір түсті сатып алынған. басында астық жуу, содан кейін ыстық суға vysachivayut, кейін емдеу бумен ұшыраған. Ал содан кейін ғана, кептірілген тартылған және ағартқыш ұшырайды. ол астық қоректік заттар асырады ретінде емдеу Бу. Ол буланған күріш, қоңыр ретінде пайдалы шикізат ретінде олардың қасиеттерін болып екен. Шикі күріш, әдетте кәріптас түсті. Бірақ пісіру кейін, бұл тиімділік жоғалады және күріш таныс ақ келбеті айналады. ұзақ ақ күріш қарағанда оны Пісірілген - шамамен 20-25 минут. Астық, бірге дәмді және рассыпчатый жабысып емес. ол өзі сақтайды ретінде пайдалы заттар көп, ақ қарсы Қазіргі уақытта аспаздар бұл түрі, танымалдыққа ие болды.

жабайы күріш

төрт санының белгілі жабайы күріш (немесе, керісінше, оның кіші) түрлері. Сонымен қатар, олардың үшеуі - төртінші, ал Солтүстік Америка келді - Қытай тумасы. Ол ұзақ азық-түлік ретінде үндістерді қолданылған, және көне Қытай, ол сондай-ақ кең тараған, бірақ кейінірек әдеттегі күріш қызметіммен болды. Енді жабайы күріш (4 түрі) тек Америка мен Қытайдың солтүстігінде өсірілетін, сондықтан арзан емес. Бұл жаңғақ хош жарық, аздап тәтті дәмі бар. Өте пайдалы: минералдар, белоктар және дәрумендерге бай. Дәнді дақылдар - қоңыр немесе қара реңктер, жылтыр және тегіс. қырық минутқа дейін: ұзақ уақыт бойы қайнатылған. Әдетте, ол күріш және басқа да түрлерімен араластыру жолымен пайдаланылады. құндық мәнде ( күріш) түр / калориялы, ол барлық басқалардың арасында ең төмен болып табылады. Ол, әрине, теңдестірілген өнім саналады, сондықтан диетология мен адвокаттар дұрыс тамақтану арқылы пайдалану үшін ұсынылады.

Танымал сорттары

үлкен сомасы - ретінде қазірдің өзінде астық, сорттарын аталған. Бірақ дәстүрлі элита арасында нөмірленген: басмати, Camolino, жасмин, Арборио, жабайы.

Басмати немесе «Тай» - күріш сорттарын халықаралық патшасы танылған ұзақ дәнді күріш,. Ол әлемдегі ең ұзын астық бар. Олар 2 сантиметр үшін тамақ пісіру барысында жетуі мүмкін. Ол соңғы жылдары Үндістан мен Пәкістан өсіріледі - Америка Құрама Штаттары.

Жасмин - ақ ұзақ дәнді күріш. жақсы сүт дәмі бар, E рассыпчатый жұмсақ. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде өсіріледі. шығыс тағамдары пісіру үшін Ұлы.

Италияда, Арборио дәстүрлі итальян және испан тағамдарын дайындап, оның өсіріледі. Ал Жапонияда - құрлық үшін арнайы Желім күріш.

палау

пост ең танымал тағам дайындау пайдаланылуы мүмкін күріш палау, түрлері әр түрлі болуы мүмкін. Тәжірибелі аспаздар өңдеу кезінде slipnetsya дегенде табылады біреуін қабылдауға кеңес беріледі. Өйткені, жақсы палау үшін ұнтақталуын сияқты мүмкіндіктерін қажет. Сондықтан қолайлы және ұзақ астық және қоңыр және буланған. тәуекел орнына дәмді тағамдар ет күріш ботқа алуға: Бірақ дөңгелек және srednezerny жер алуға ұсынылмайды.