Қысқы жасыл қызанақ. Консервілер құпиялары

Қыста жасыл қызанақ - күзгі-қысқы кезеңде өзінің керемет дәмі мен хош иісі бар бүкіл отбасын қуантатын керемет тағамдар. Сонымен қатар, бұл тағам әрдайым үстелге ерекше көрінеді.

Жасыл қызанақтан қыстың дайындалуы маусымның аяғында - шілде айының басында басталуға ұсынылады, өйткені болашақта негізгі жартылай фабрикат қызыл және піскен болады. Рецепттер кез келген таңдалуы мүмкін.

Қысқы жасыл қызанақ «Маринадталған»

Кәстрөлдер мен қақпақтарды әдеттегідей дайындау керек. Төменгі бөлігінде консервілеу үшін қоспаны (қолшатыр аскөк, қарақат жапырақтары, жүгері, шие және бірнеше қабат) орналастырыңыз. Әрбір қызанақ педунку бойынша кесіледі және біз тазартылған сарымсақ тілімді тесікке саламыз. Одан кейін оларды банктерде жинап, чили бұрышының бөлшектерін ауыстырып (дәмі бойынша анықталады). Содан кейін салқын қайнаған су құйып, қақпақты жабыңыз да, 10 мин қалдырыңыз. Үш литрлік банкетте үлкен қасық тұзды, 5 қант қажет. Қайнатыңыз және өшіріңіз. 40 грамм сірке суын және 80 грамм жақсы арақты қосыңыз. Енді тез тұзды ыдысқа құйып, оны орап алыңыз.

Қысқы «Тұзды» жасыл қызанақ түрлі жасыл түстермен дайындалуы керек. Көкөністер килограммы әйнек су үшін мұқият шайыңыз және қалдырыңыз. Кәстрөлде 750 г су құйып, қайнаған күйге жеткізіп, 200 г майшабақ көк шабдалы, 150 г ақжелкен мен аскөк қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, суытып, салқын қалдырыңыз. Содан кейін, қайнаған сорпаға, төрт бөлікке туралған қызыл бұрыштың (өте ыстық емес) кесектерге 50 г аршылған және туралған сарымсақ қалампырына үлкен қасық тұз қосыңыз. Тұздық қайнатыңыз. Дайындалған банктерде қабаттарда қызанақтар мен жасыл пияздарды орналастырыңыз. Ыдыстарды сұйықтық құйып, оларды құйыңыз. Тағам екі апта ішінде дайын болады.

Қысқа мезгілде кішкене консервіленген жасыл томаттар бірегей дәмді қасиеттерге ие болады. Жартылай дайын бұйымды педикельден мұқият тазалау керек. Төменгі дайындалған банкада көптеген дәмдеуіштерді (сарымсақ түйіршіктер, шие және қарақат жапырақтары, туралған желкек тамыры мен ақжелкен) құйыңыз. Содан кейін қызанақ қабатын, қайтадан дәмдеуіштерді және т.б. 5 кг көкөніс үшін 100 грамм дәмдеуіштер қажет. Тұздықты толтыру мынадай түрде дайындалады. 3 литр су үшін сізге 5 үлкен қасық тұз қажет. Қоспа қайнатуға әкеліп, банктерге құйылады. Бөлме температурасында 2 апта тұру керек. Содан кейін оны суық жерге жіберіңіз.

Жасыл қызанақты сақтау, сондай-ақ қыста салаттың дайындамаларын дайындауды қамтиды .

«Түпнұсқа» салаты

Қайнаған сумен қақталған килограмм қызанақ, қабығы аршылып, бір шеңберге кесілген. Жарты фунт пияз бірдей етіп кесіліп, ыстық су құйып, 10 минутқа қалдырыңыз. Бір литрлік қайнаған суда 2 үлкен ас қасық тұз, 9 бұрыш қара бұрыш, қыша (10 г) қойыңыз. Ақыр соңында үстел сірке суын 120 грамм құйыңыз. Содан кейін көкөністерді қабаттарға қойып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, қақпақтарды жабыңыз және сағатына төрттен бір сағатқа жарты литрлік банкаларды пастеризациялаңыз, ал литр - 25 минуттан аспайды.

Жасыл шие және көкөніс салаты

1,5 килограмм қызанақ кесілген, жарты килограмм сәбіз, 5 сақина пияз, 0,6 кг тәтті бұрыш - сабан. Үлкен ыдыста көкөністерді қабаттармен бүктеп, шырын пайда болу үшін бірнеше сағат қалдырыңыз. Жарты стаканнан қант, 250 грамм өсімдік майы, дәміне қарай тұз және үстелдің сірке суы 50 граммнан дайындалады. Тұздықты көкөніс қоспасына құйыңыз, оны қайнатып, оны банкаларға жайыңыз. Күн батуы.

Ас болсын!