Хам - бұл не? Үйде вакцинаны қалай дайындау керек?

Хам ғасырлар бойы адамзатқа белгілі өнім. Түрлі тағамдарды дайындауға арналған ингредиент ретінде X-XIII ғасырларға жататын қытай трактаттарында кездеседі. Ал осы күнге дейін гамбургерлердің сүйікті өнімі болып табылады. Бірақ бұл жай адамдар біледі қанша? Міне, мысалы, Parma ham - бұл не?

Жеміс деген не?

Бастапқыда ветчика шошқа етінен дайындалған өнім деп аталды. Ол отырды, сосын ол ысталған. Шошқа еті оның классикалық тағамдарында ветчина болып табылады. Осы қарапайым және классикалық рецепт бойынша, осы күнге дейін бұл өнімнің кейбір түрлері дайындалуда. Мысалы, итальяндық Parma ham және Spanish jamon. Олар осы елдердің ұлттық тағамдарының нәзіктіктері мен символдары.

Адамдарға, шұжыққа, вакуумға - сиырдан, майдан және сіңірлерден бөлінген кішкене ет бөліктерінен тұратын өнім. Пісіру кезінде олар пісетінге дейін тұздықта қартайды, пішінде басылып, піседі. Сондай-ақ қуыру және темекі шегуге болады. Классикалық ветка тек шошқа еті мен тұздан тұрады, бірақ өндірушілер көбінесе ет өнімдерінің түрлерін кеңейту үшін сиыр еті, түрік, тауық сияқты басқа да ет түрлерін пайдаланады.

Хамның түрлері

Өнімдерді дайындау әдісіне және шыққан еліне байланысты өнім бірнеше түрге бөлінеді:

• Пісірілген жүгері дәмдеуіштерді, тамырларды, пияз мен сәбізді қосып, шошқа етінен дайындалуы мүмкін. Өнім тұздықта белгілі бір уақытқа созылады. Содан кейін ол қайнатылады. Бұл өнім арнайы шырындылық пен нәзіктікті ерекшелендіреді.
• Пісірілген және ысталған дақ арасындағы айырмашылық ет тартқан соң алдымен ысталған және кейін дәмдеуіштерді қосып пісірілген. Өнім нәрлендіретін тәбетті қыртыстан ерекшеленеді.
• Тұтас пісірілген ветчина тұздықта маринадталған. Бірақ содан кейін ол пісірілмейді, бірақ дереу 95 ° C-тан аспайтын температурада және ысталғаннан кейін қуыру камераларына пісіріледі.
• Шекарашылардың түрі - Қара Орман. Ол пісірілген кезде, ет пеште бірінші рет қуырылады. Содан кейін ол Қара Орманнан қарағай мен шырша отынымен ысталған.

• Шикі шабақ - бресаола. Бұл өнімнің туған жері Италия. Ол тұзды сиырдан жасалады, содан кейін 2 ай бойы ашық ауада кептіріледі.
• Сондай-ақ шикізат сорттары - бұл джемон. Оны дайындау үшін шошқа еті мен тұзды ғана қолдануға болады. Хамон екі түрге бөлінеді: Серрано және Иберико. Олар пісіру ұзақтығында, сондай-ақ олардан жасалатын шошқалардың тұяқтарында ерекшеленеді.
• Өнімнің ерекше түрі - Парма вакуумы. Бұл не? Өнім тек қана үш шошқаны қолдануға болатын ветчина болып табылады . Бұл жағдайда қаңқаның салмағы 150 кг-нан асады. Бұл шикі шикізатқа жатады. Оны жасау үшін, ветчина үш апта маринадталады. Содан кейін ол бір жыл бойы ашық ауада болады.
• Prosciutto шикі Италиядан келеді. Бұл ет пен тұзды тек қана дайындалатын шикі ет өнімдерінің классикалық нұсқасы.

Хош иісті шошқа еті немесе сиыр еті туралы сұраққа жауап беру мүмкін емес. Ол қай жерде және кім дайындағанына байланысты.

Вафлиді қалай таңдауға болады?

Бүгінгі күні дүкен сөрелері әртүрлі өндірушілерден түрлі ет өнімдерімен жарылып жатыр. Бұл өнімдердің сапасы бір-бірінен өте ерекшеленуі мүмкін. Әдетте, ірі және танымал өндірушілер олардың беделін бағалайды. Сондықтан ваннаны таңдағанда, ең алдымен, өз өнімдеріне назар аудару керек. Бірақ бұл жағдайда бірнеше ережені есте сақтау керек.

• Буып-түю өнімдері ГОСТ 9165-59 стандарттарына сәйкес дайындалғанын көрсетуі керек. Хам дәм, пісіру ұнтағы және басқа да қоспалар болмауы керек.
• Өнім кесілген сұр-қызғылт болуы керек. Ол жылтырмауы керек. Керісінше жағдайда консерванттар құрамында бар екенін көрсетеді.
• Қабық тығыз және құрғақ болуы керек, көзге көрінетін зақым жоқ.
• Хамның хош иісі де маңызды рөл атқарады. Сапалы өнім ет сияқты емес, ысталған емес. Басқа шетелдік иістер болмауы керек.
• Хам сапасының маңызды факторы оның бағасы болып табылады. Сіз шошқа етінен жасалған жаңа пышақ құнынан сәл қымбат болатын өнім таңдауыңыз керек.

Хам - тез бұзылатын өнім. Бұл оны сатып алғанда есте сақтау керек. Кесілген өнімнің жарамдылық мерзімі үш күнге дейін қысқартылады. Сондықтан оны болашақта пайдалану үшін сақтауға болмайды.

Үйде вакцинаны қалай дайындау керек?

Үй ваннасын жасау үшін сізге ветчина, дәмдеуіштер, тұз және төзімділік қажет. Өйткені, процесс өте ұзын. Алдымен тұзды ерітінді дайындау керек. Ол ыстықта шығарылады. Дәмдеуіштер мен тұз қайнатылған, содан кейін салқын.

Шприц көмегімен ет бөлімі тұздықпен кесіледі. Мұны әртүрлі жағынан және әр түрлі тереңдікте жасау керек. Осы процедурадан пісірілген сүтті қалай шырынды және хош иістендіретін болады. Содан кейін ет контейнерде сақталады және тұзды қалдықтармен толтырылады. Оны жүктемесі бар пластинамен жауып, тоңазытқышқа 3 күн бойы маринадтауға жіберіңіз. Шұңқырды жақсы бөліп алу үшін мезгіл-мезгіл етді айналдыру қажет. Бөлім алынғаннан кейін тығыз арқанмен немесе тамақ пленкасымен оралған.

Өнім 85 градус температурада 2-2,5 сағат қайнайды. Егер ол ұлғайтылса, вакуумда қарапайым пісірілген ет дәмі болады . Содан кейін ет суық сумен өңделеді, ол салқындаған кезде бірнеше сағат бойы немесе түнде тоңазытқышқа жіберіледі.

Хамның артықшылықтары туралы бір нәрсе

Табиғи гамбурс, сөзсіз, пайдалы. Бірақ егер ол жасанды консерванттар мен бояғыштарды қолданбаса жасалған болса ғана. Ең алдымен, ет - ет. Демек, ол адам денсаулығына қажетті ақуыздың көзі болып табылады.

Онда маңызды май қышқылдары, дәрумендер мен минералдар бар. Ваннаның жоғары калорийлік мазмұны туралы айтуға болады. Адамның метаболизмі мен артық салмағынан зардап шегетін адамдар осы ет өнімдерін пайдалануды шектеуі керек.

Пісіруге қолдану

Хам заманауи адамның құнды тағамдарының бірі болып табылады. Ол тәуелсіз ыдыс ретінде де, әртүрлі ыдыс-аяқтардың бір бөлігі ретінде пайдаланылады. Мысалға, гамболлар картоппен пісірілген, печенье мен сорпаларға қосылып, әртүрлі толтырғыштармен дайындалады.