Матя - бұл не? Матса - рецепт

Нан - халықаралық тағам. Әрбір раса немесе ұлт әр түрлі. Міне, осы өнімді қай пісіргені маңызды емес: жүгері, қара бидай, бидай немесе нан пісіру. Ең бастысы, барлық ұлттарда ұндан жасалған тағам бар, ол ерекше маңызға ие. Бірақ тек еврейлер тек нанға осындай маңызды рөл атқарады және оның құрамы мен дайындалуына соншалықты сезімтал.

Нақты сипаттамасы

Яһуди емес, матцах тұрғысынан - бұл не? Жұқа, жаңа піскен құрғақ торттар, тіпті дәмі мүлдем жоқ, тіпті басынан бастап (орыс және еуропа дәмі үшін) ескірген. Оларды жұмыртқасыз, майсыз (тіпті өсімдік майы, тіпті қуыру табасын майлау үшін) ашытқысыз пісіру керек, және мұндай нанның шығуында ақшыл, жұқа және сынғыш болуы керек. Егер соңғы жылдары сол лаваштың орнына әдеттегі нандар мен нандар ауыстырылса, еврей матасы өте дәмді емес, тіпті еврейлердің өздері үшін де, салмақты жоғалтқандарды ғана алдай алады. Дегенмен, ол терең тамырлы мағынада толтырылады, оған байланысты ол азық-түлік емес.

Матрос дұрыс

Егер нақты матаның не екенін еске түсірсек, бұл өте нәзік нан ғана емес , сонымен қатар еврей дінінің бөлігі де, біз оның дайындық дәстүрлерін құрметтеуіміз керек. Мәселен, бұл шелпектер дайындалған ұн «білу керек» білуі керек, бірақ оның қабілеттерімен оған мұны істеу керек емес. Яғни, сәйкесінше, қара бидай, арпа, полба, сұлы, бидай негізі болып табылады. Бірақ әрдайым мата бидай ұнынан жасалады.

Еврей нанының үш түрі

Іс жүзінде, төрт түрлі сорттар бар. Алайда, chametz - бұл өте ерекше оқиға. Ол семантикалық жүктемені алып жүрмейді, себебі ол ұн мен судан басқа ашытқы мен басқа ингредиенттерді қолданумен дайындалады. Міне, сондықтан да чаметаны тамақтандыруға тыйым салынбайды, сонымен қатар оны бүкіл аптаның ішінде Песах үйінде өткізуге тыйым салынады. Бұл оның құрамын матадан дайындалған қамырдан ерекшелендіреді (бұл қамырдың өте таза болуы керек, олар бәрін түсінген). Егер сіз ашытқысыз дайындалған нан ғана ескерсеңіз, оны келесі санаттарға бөлуге болады.

Бұл матаның Пасха үшін қолайлы екендігінің негізгі критериясы бұл аспаздық өнімнің барлық талаптарға сәйкес жасалғандығы ұн болып табылады. Жерге түсетін астық жинау кезінен бастап мұқият бақыланады. Осы қатаң талаптарға сәйкес келетін нан, матцо шмур деп аталады, яғни сақталады, сақталады. Бұл тек мерекелік, салтанатты нұсқасы.

Астықты ұнға ұсақтаудан кейінгі қырағылық басталса, одан пісіру күнделікті секілді. Оған арнайы талаптар қойылмайды, тіпті қасиетті нанға белгілі бір индульгенциялар да жол берілмейді.

Және соңғы көзқарас - мата асхиры, яғни бай мата. Бұл не? Нанды, қамырды сусынмен араластырады, сары май, шарап, жұмыртқа, бал. Енді тым қашыр емес, әлсіз адамдар немесе ауыр науқастар немесе балалар болуы мүмкін. Жүкті әйелдер тіпті ауыр жүктілік жағдайында ғана пайдалана алады.

Өнеркәсіптік нанға қатысты ережеге де назар аударыңыз

Техникалық прогресс елеулі даулы мәселе туғызды: зауытта матцаны пісіру мүмкін бе? Православтар асты ұнға ұнтақтау машинасы судың қанығуына әкеледі деп санайды және осыған байланысты ашыту басталуы мүмкін, ал мата қазірдің өзінде дұрыс болмайды. Қамырдағы тұз қосылмаса (және бұл ашытудың прокрутері емес, сондықтан ол тек қана қырағылық), мұндай қатал көзқарас таңданбайды. Заманауи өндірісте, матаға арналған илеу сынағы мүмкін ашытуды болдырмау үшін 18 минуттан кейін тоқтатылады.

Мэтзи үйде

Егер сіз еврей нанының дәмін қаласаңыз немесе басқа тағамдарды дайындауға қажет болса, онда мата сататын дүкен іздестірудің қажеті жоқ. Оның рецепті өте қарапайым, тіпті индустрия шебері оны тез меңгереді. 3 кг ұнда 5 литр су кетеді, ал өнімнен басқа ештеңеге мұқтаж болмайды. Ұн ұнтақталған және құйынды төгіліп, оның үстіне депрессия жасалады. Онда баяу, судың жұқа ағыны құйылады және міндетті түрде суық болады. Қамыр өте тез араластырылған (есіңізде болсын: бүкіл процесс тек 18 минут!). Бұл ереже сондай-ақ техникалық негіздемесі бар: жаңа піскен қамыр тез құрғайды, сіз тоқтап қаласыз - қамырдың құрылымы бойынша өлі қыртыстарды аласыз. Пластиналар ұсақ ұнтақталған үстелге өте нәзік қойылады. Жіңішке, мата неғұрлым дәл. Шанышқы надкола жасалады, парақтар пісірме табаққа таралады. Егер матцаны қалай жасау керектігін әлі де білмесеңіз, есіңізде болсын: пешті 18 минуттық шектен асырмау үшін алдын-ала қыздыру керек. Торттарға 2-3 минут пісіріңіз: қамырда «ауыр» ингредиенттер жоқ және өте жұқа прокладталады.

Бұл жай ғана нан емес ...

Матцо өте дәмді емес. Дегенмен, ол тек жалпақ пирожныйлар түрінде ғана емес қолданылады; Бұл қарапайым аспаздық шеберлердің негізінде алынған осы наннан жасалған ұн бар. Дегенмен, тіпті ең талғампаз дәмді қанағаттандыратын матцодан жасалған тағамдар да бар. Мысалы, мысалы, «Матие». Олар матаға 5 таблетка, 8 жұмыртқа (жарты пісіргіш, жарты шикі шикі), ерітілген ірімшік, картоп пальто қайнатылған және қуырылған пиязды алады. Қайнатылған жұмыртқа, ірімшік, картоп және қуырылған пияз блендер арқылы өтеді. Жапырақтары жұмсартылуы үшін, Мацу оны буды ұстап тұру үшін бір минут кетуі керек. Содан кейін сэндвичинг бар: матсаның табақшасы - толтырғыш қабаты - матсаның пластинасы және т.б. Еврей нандары майонезді жағуға жақсы, бірақ міндетті емес. Алынған «торт» кесектерге бөлінеді, олардың әрқайсысы шикі жұмыртқаға батырылады және табада қуырылады. Кесілген бәлішті үгітілген ірімшікпен және пеште пешке себіңіз. Тұтастай алғанда, мұндай тағамдарды толтыру кез келген нәрсе болуы мүмкін - жаңа піскен қамыр барлық өнімдермен үйлесімді.

Мысалы, сіз балаларға дәмді және жылдам тортты ұнатасыз. Оның үшін, 5 матаның 5 табақшасынан біреу қалды, ал қалғаны сынған. Jam қайнаған сумен ажырасып, қоқыстарға құйылады. Сироп сіңіріп жатқанда, қантты қаймақпен біріктіреді. Торттың пішіні пленкамен жабылған (табиғи, тағамдық), сіңімді матсалар қоспасымен және қантпен қайнатылған креммен толтырылған. Жоғарғы матпенің жоғарғы жағына қойылады. Мұның бәрі тоңазытқышта бір-екі сағат бойы тазаланады, содан кейін түбін матаға айналдырады, пленка алынып тасталады және барлық өнімді үгітілген шоколадқа (туралған жаңғақ, кілегей, кілегейлі жемістер) себіңіз. Сіздің балаларыңыз бақытты болады!