Балық және чипсы: рецепт дайындау. Нағыз британиялық балық пен чипсты қалай дайындау керек?

Американдықтар тез тамақ ойлап тапқанын барлығы да біледі. Бірақ бұл, егер тағамның француз фриері болса, бұл, әрине, американдық тағамдарға қатысты. Бұл мәлімдеме толықтай бас тартылуы мүмкін. Балықты, қатты қуырылған және француздық картопты қоса алғанда , бейресми ұлттық тағам дайындауды ұсынамыз. Балық және чипс - бұл әртүрлі елдердің аспаздық дәстүрлерін біріктіретін тағам, сонымен қатар ағылшын тағамдарының ажырамас бөлігі. Балықты картоппен қалай дайындау туралы біздің мақалада айтатын боламыз.

Тарақтың тарихы

Француздық картоптың қайдан келгені, ал балықтың қаймағы бар екендігі белгісіз. Терең қуырылған картопты қуыру дәстүрі Франциядан келді, бірақ балық жергілікті өнім болып табылады, сол кезде оны дайындаудың көптеген жолдары болды. Бірақ, бұл тағам ХІХ ғасырда ұлттық болды. Осы уақытта балық пен чипспен танымал болған кез-келген басқа тағамды салыстыру мүмкін болмады.

Бастапқыда картоптың орнына қуырылған нан тағамның құрамына кірді, бірақ Бірінші дүниежүзілік соғыстың басында оның қорлары едәуір төмендеді, нәтижесінде осы ингредиент барынша қолжетімді картопқа ауыстырылды. Тамақты танымалдылығы 20 ғасырдың соңына дейін төмендеді, бірақ бүгін Лондонда оны дайындау үшін 60 мың тонна балық және 500 мың тонна картоп пайдаланылады.

Асханалық тағамдар, қонақтарға бұл тағамды ұсынатын, әлемнің түрлі елдерінде көптеген адамдар бар. Итальяндық Барга қаласында тамыз айында арнайы Fish & Chips фестивалі Ұлыбританиямен достық белгісі ретінде жыл сайын өткізіледі.

Ағылшынша түпнұсқа бланшықтарды қалай дайындау керек?

Балық фишкаларының әр дәмхананың мәзіріне қосылғанына қарамастан, бұл тағам әлі де арнайы көкөніс науаларынан сатып алуға болатын көше өнімдерінің түрі болып саналады. Ағылшын нұсқасында балық және картоптың бөліктері міндетті түрде газет немесе журналы қағазға оралған. Қажет болса, үйде де кем дегенде дәмді балық шырақтарын пісіруге болады.

Пісіруге арналған рецепт өте жақсы сапалы жаңа балықты пайдалануды қамтиды. Ең қолайлы болып табылады. Сондай-ақ, ақ етінен басқа балықтардың сорттарын қолдануға болады: шалшық, шаян, саите. Май балығы - лосось, форель мен лосось - жұмыс істемейді. Картоп, сондай-ақ белгілі бір типтегі болуы тиіс - үлкен және шектеусіз, ол қуырылған кезде пішінін сақтайды.

Миксерге ерекше көңіл бөлінеді. Ол қараңғы ағылшын аюын қосады және тек ең жоғарғы сыныбын ұнтақтайды. Бірақ сары май ең жиі қолданылуы мүмкін, күнбағыс немесе жүгері. Бірақ бұл өте көп болуы керек. Сапалы тағамды дайындап жатқанда, үнемдеу дұрыс емес болады.

Балық пен фишкаларға арналған балықты балықты қалай қуыруға болады

Дәмді балықтың негізгі сыры - қамырды илеудің алдында барлық ингредиенттерді салқындату. Ол үшін ұнтақталған ұн (400 г) 15 минутқа мұздатқышқа және але немесе сыраны (550 мл) кем дегенде 1 сағатқа жібереді.

Микстің ингредиенттері салқындатылған кезде, балық дайындалған. Код немесе поллок филесі қалыңдығы 2-3 см қалың кесектерге кесіледі және қағаз сүлгімен кептіріледі. Өсімдік майы терең қуырғыш машинада немесе 185 ° С дейін қуыру пеште қыздырылады. Қамырды терең ыдысқа дайындау үшін ұнды, пісіру ұнтағын (3 шай қасық) және тұзды (½ шай қасық) араластырыңыз. Содан кейін мұз айдыны қосып, балықтың шоқырларына қамыр илеңіз.

Тағамды пісіруге болады. Балықтың бөліктері суық сәулеге түсіп, майды көп қыздырылған табаға салып қойды. Екі жағынан 5 минуттық балықты балық аулаңыз, содан кейін бірден қағаз сүлгісімен жабылған плитаға ауысыңыз, сондықтан артық май сіңіріледі.

Ағылшын рецепті бойынша картопқа арналған рецепт

Балықтың шоқырларына арналған картоп жақсы жууға, аршып, қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын ұзын блоктарға кесіліп, содан кейін картоп 15 минут суық суға құйылады. Бұл артық крахмалды құтылуға мүмкіндік береді, соның арқасында брусочка дамып, пішінін жоғалтады. Содан кейін картоп кептіріліп, содан кейін қуыра бастайды.

Картоптың кесілген кесектерін крахмалға илеңіз және тордың үстіне немесе торға бір қабатта таралады. Содан кейін ол қайнаған өсімдік майына (температурасы 185 ° C) төмендетіледі. Картоп 5 минут бойы қуырылады, содан кейін ол пергаментке қойылады және артық майды ағызуға мүмкіндік береді.

Балық пен чиптерге арналған гарнир

Мейрамханаларда және фаст-фуд мекемелерінде балықпен картоп міндетті түрде бүйір тағаммен бірге беріледі. Сатып алушыны таңдауға қызанақ бұршақтарында, маринадталған қияр мен пиязды бұршақ пюресі ұсынуға болады. Бірақ Ұлыбританияда сусын дәстүрлі түрде шай берді, себебі британдық снэк-бар алкогольдік сусындарды сатуға рұқсат берілмейді.

Дәміне қарай картоптың балығы жасыл бұршақпен жақсы сәйкес келеді. Үйде бұл гарнир жасау үшін майда майдалап туралған жалбыз мен жасыл пиязды маймен қуыру керек. Бірнеше минуттан кейін көкөністерге жаңа жасыл бұршақ қосылады. Қосымша ингредиенттер 5-7 минут қуырылған. Содан кейін бұршақ пен жасыл блендер ыдысына ауыстырылады және картоп пюресі күйіне дейін маймен ұсақталады.

Балық және чипсы: рецепт Jamie Olivera

Джимми Оливер шынайы ағылшын тілі ретінде өзінің ерекше қоспалары бар болса да, бастапқы рецепт бойынша балық пен картопты дайындай алады. Мысалы, балық пен тауықтың рецептісі басталатын чиптерді дайындауда.

Бұдан кейін ыдыс келесі тәртіпте дайындалады:

1. Үлкен картоп пиллинг (қажет болса) және 1-ден 1 см-ге дейін блоктарға кесіңіз.
2. Кесілген картоп бір қабаттағы торға салынып, терең қуырғыш машинада көп маймен қуырылған.
3. Кларет Джэми Оливер 250 мл көлеміндегі бір стақан ұннан, бір шыны қара-салқын сырадан, тұз тұзынан, жұмыртқаның жұмыртқасынан және ақуыздың күшті көбіксіне айналдырып дайындалған. Балшық жақсы тығыз, біртекті және әуе алу үшін алынады. Ол балықты ғана емес, сондай-ақ көкөністер, ет және басқа да өнімдерді дайындауға арналған.
4. Ақ етпен салынған балықтың еті майдалағыш ыдысқа түсіп, барлық жақтары жақсы жағылған. Ағылшын танымал аспазшы балықты кесектерге бөлмей, оны үлкен бөлікпен қамырға салады.
5. Батареядағы балық филесі 4 минут бойы қайнаған майға айналады.
6. Картоп пен балық пісірме қағазға салынып, теңіз тұзына себіледі.

Джейми Оливер балық пен картопқа бұршақ пюресі, маринадталған жұмыртқа және гиркин береді.

Гордон Рамсидің балықтары мен чиптері

Gordon Ramsey мейрамханаларының желісінде балық және чипстер (рецепт) татарлар соусымен, майонезмен немесе кетчуппен беріледі. Мекеменің келушісі Сіздің дәміңізге тәуелсіз таңдайды. Бұл өте дәмді балық фишкасы шығады.

Пісіруге арналған рецепт келесі әрекеттер тізбегін қамтиды:

1. Код немесе пангасияның балықтың филесі 2 см қалың бөліктерге (сыртқы түрінде, бөліктерге ұқсас) кесіледі, қағазда кептіріледі, содан кейін ұнтақталған ұнға ұсақталады.
2. Картоп 1 см қалыңдықта кесілген.
3. Еттің ұнын, сыраны, тұзды және шыртаңқұрамды сояды дайындау. Қамыр орташа тығыз болуы керек, ол созылып, балықты төгуге болмайды.
4. Қуырғышқа картопты 180 ° C дейін қызған маймен салыңыз. Одан кейін балықты балыққа салады.
5. Дайын картоп чиптері мен қуырылған балық тақтайшаға қойылып, тұздықпен немесе газет қағазында оралған.

Тағам тұздығы бар үйдегі балық чиптері

Ұлыбританияға барған және нақты ағылшын фастфудын қолданатын туристер, оны үйде ойнатуға болады деп санайды.

Балық майын қалай дайындауға болады, біз сізге қадамдық нұсқаулармен жауап береміз:

1. Жас картоп мұқият жуылады, ыдысқа салып, суық суға құйылған, қалың блоктардағы теріге тікелей кесіледі.
2. Балық филесі кішігірім кесектерге бөлінеді.
3. Балшықты дайындау. Ол үшін крахмал 50 г араласқан 170 г сүтті ұн, 1 жұмыртқа жұмыртқа қосып, тұзды шымшып, 80 мл қара түсті құйып құйыңыз. Соңғы кезекте, қалың көбік протеиндері соқтығысып, шайқауға қосылады.
4. Татарлар тұздығын дайындау. Бұл әрекетті орындау үшін 4 қайнатылған жұмыртқаның сарысы шанышқымен, қыша (1 ас қасық), лимон шырыны (2 ас қасық), зәйтүн майы (3 ас қасық), майдалап туралған пирстер мен зәйтүнмен пюрзаланған.
5. Қуырылған картоп өсімдік майына қуырылады. Тұтқырдағы кішкене кесектерге бөлек қуырылған.

Тағамды табаға үстелдің соусымен үстелге ұсынды.

Сыраны жоқ фишкалар

Егер сіз сыраны ішпесеңіз, бұл дәстүрлі ағылшын тағамдарын дайындаудан бас тартуға себеп болмайды. Қысқаша балық филесі басқа тәсілмен дайындалуы мүмкін. Бұған қарамастан, сіз өте дәмді балық-чипті аласыз.

Пісіруге арналған рецепт келесідей: ұн ыдысқа сіңіріледі, содан кейін пісіру ұнтағы, тұз тұзы және мұздатылған сода суының стакан қосылады. Біртекті және бірдей қылшыққа айналады, себебі оның сыры көмірқышқылдандырылған суда және сырада бар ауа көпіршіктерінде жатыр. Сонымен қатар, балық және француз фридері жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындалған.