Люля кебабын - шығыс тағамдарының дәмді шедеврін паш етіңіз

Шамамен осы тағамның парсы тілінен аударылғаны соншалықты, ет тағамына ұқсайды. Шындығында, люля кебаб - бұл ерекше тағамдар, аспаздық өнерінің шынайы бөлігі, тек тамақ дайындау бизнесінің шынайы мамандарына ғана тән.

Бұл дәмді ыдысты дайындаудан оңай ештеңе жоқ сияқты көрінеді және барлық адамдар өздерінің «түпнұсқа» рецепттерін қолданып, людия кебабын қалай жасау керектігін біледі. Ешкім мұндай рецептердің қанша екенін айтады. Иә, бұл маңызды емес - әр тағам ерекше дәм мен дәмді хош иіспен ерекшеленетіні маңызды. Егер сіз үйде людей-кебабты қалай қарапайым түрде жасауға болатыны туралы білгіңіз келсе, сіз жаңа піскен етді (ең жақсы - қой) алуды, ұсақтап кесіп, оны туралған пиязбен араластырып, Шкафтарды қойыңыз. Содан кейін оларды көмірге қыздырып, үстелге ыстық етіп тікелей «жылумен, жылумен» қамтамасыз етеді.

Түрлі елдерде қой кебабының рецепті әртүрлі болуы мүмкін, бірақ негізгі шарты - әрқашан бір сапалы, жаңа піскен ет. Қалғаны - шығармашылықтың еркіндігі, әсіресе дәмдеуіштерді таңдау кезінде. Мысалы, Кавказ елдерінде базиланы қосқанда, Орта Азияда - cilantro, Таяу Шығыста арнайы сомиком деп аталатын дәмдеуіштермен дайындалады. Дегенмен, мұндай рецепттердің ортақ ерекшеліктері бар. Біріншіден, кебаб люласының садақшасы тек қана кесілген, ет кескіштен өтпеген - бұл оның барлық шырынын ет тартылған етге береді, бұл оны жағымсыз пластикті және жұмсақ етеді. Екіншіден, ешбір жағдайда шикі жұмыртқаны бекықтау мүмкін емес - шығыс асханасы мұндай бұзылуға жол бермейді және любия кебабында ешқандай рецепт жоқ, мұндай ұсыныс болады. «Котлет» үшін жақсы қалыптасады және құмырада оңай жағылады, мезгіл-мезгіл суық су қолымен ылғалдандыру керек. Үшіншіден, тағамды тамаша дайындау үшін оны жақсылап қыздырылған көмірге дайындаңыз, ал етдің қашықтығы кемінде 10 сантиметр болуы керек.

Сіз өзіңізді осындай нәзік сезінуді және өзіңнің тамаша аспаздық дағдыларын басқаларға көрсетуді қалайсыз ба? Қойдың (1 кг.), Борланған майдың (20 г), қызанақтың, пияздың (3 дана), бұрыш пен дәмдеуіштерді қажет ететін келесі рецептіні қолданыңыз. Бұл кәуаптың рецепті қарапайым деп саналады - ет жууға және сіңірлер мен пленкаларды тазартуға, одан кейін туралған пияз мен майға араластырылған ет тартқышы арқылы өткізіледі. Осыдан кейін, қарақұмық мұқият араластырылып, сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге құйылады, сосын қайтадан мұқият араластырылған. Бұл көптеген еуропалық шеф-аспаздардың бірден бермейтіні: ерекше қоспасы бар ыдыс ыдыс-аяқтан алынып, біртіндеп тастап кетуі керек. 10 минуттан кейін мұндай тартылған ет әбден пластиктен және тұтқыр болады, сондықтан «котлеттерге» ілініп, қытырлақ болу керек. Дайындалған люфа кебабтары көмірде қуырылады, кексті мезгілдік бұрылыстарымен, барлық жағынан тәтті тағамдармен жабылады. Тамақты ұзақ уақыт бойы өртте ұстап қалуға болмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені тек бірнеше минуттан соң - бірегей дәмі бүлінеді.

Lulia kebab үшін тағы бір рецепт тым ұзақ дайындауды күтпегендерге ыңғайлы. Ол үшін сиыр (900 гр.), Пияз және сарымсақ, сондай-ақ барлық сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді алу қажет. Бұл тамақ өте тез қуырылған - дайын қоспасы өте тез және сарымсақ пен пиязбен жақсылап сіңдірілген, сондықтан жақсылап араластырылған және жабысып қалған «котлеттер» грильде бірнеше рет минутына айналдырып, уақытты айналдыруға болады - бұл ет дайындау үшін жеткілікті, Және керемет жұпар иіс.