Кім жасалған тұздықты ойлап тапқан? Ескі Орыс тағамдары рецептер

ұлттық Орыс тағамдары тіпті сарапшылар абсолюттік сеніммен айта алмаймын нақты шығу, оның бірегей рецепт, көп бар. Ол жасалған тұздықты және оны дайындау үшін пайдаланылатын өнімдер бастапқы ауқымы ойлап кім, мысалы, әлі күнге дейін белгісіз.

аты құпия

Ресей тарихы , ұлттық тағамдары бірнеше ғасырлар бар. Осы уақыт ішінде, ол есімдері бүгін өте ерекше естіледі жаңа тағамдарды, байытылған. Рас, құпия бар. Барлық осы атаулар - сөйлеу. Яғни, бұл қалай дайындалған бір немесе басқа өнімді тап оңай болып табылады. Мысалы, ол жасалған тұздықты ойлап кім көз белгілі, бірақ әркім ол ресейлік суық сорпа үшін дәстүрлі болып табылады деп біледі емес. сөз «хэш» атақты етістік ұсақтап, демек, «тураған» шыққан, өйткені оның дайындау тәсілі, атауында өзінде жатыр.

Демек, мұндай тағамдарға азық-түлік көп дана қолайлы емес екені түсінікті. Кімде-кім оларды жаншып мүмкіндігінше тырысып, окрошка келді. Ол сондай-ақ ескі басты ерекшелігі болып табылады суық сорпа. Бірақ осы уақытқа дейін оның Жаратушының атына келген жоқ. Мүмкін, бұл бір ғана адам емес еді, дегенмен. Бұл енді аттары зондтау олардың өнертабыстарын беруге тырысып аспаз болып табылады. Бұрын аспаздық үрдістер тек азық-түлік пайдалану үшін әр түрлі өнімдер бейімделу мүмкіндігі ретінде пайда болады.

тағамдарды құрамы

Тарих окрошка келді кім білмейді. Осы уақытқа дейін ол осы бір бөлігін жетті ерекше тағам. Шынында да, ежелгі орыс сорпа дайындау үшін түрлі ұсақталған өнімдерінің қоспасы болды:

• Ет немесе балық;
• жаңа піскен немесе қайнатылған көкөністер;
• түрлі қияр;
• шөптер.

әдетте квас пайдаланылады ретінде түйіршікті бұқаралық дайындалған, сұйық толтыру толы болды. Бірақ басқа да нұсқалары бар. хэш негізінде белгілі рецептер:

• сыра;
• сарысу;
• сұйылтылған сірке;
• йогурт;
• минералды сулар;
• қайың квас;
• Шай;
• ет сорпасы немесе қызылша;
• қызанақ шырыны;
• қияр тұзды ерітінді.

Осы сұйықтықтарды әрқайсысы белгілі суық сорпа әзірлеу үшін ингредиенттер нақты жиынтығын ұсынады. Ресейдің әр түрлі өңірлерінде ежелгі жергілікті дәстүрлер мен нақты дәмі преференциялар негізделген, оны дайындау өз жеке нұсқасы бар.

уақыттан бастап незапамятных

тор белгісі тарихы ғасырлар тарайды болғанына қарамастан, оның алғашқы ресми ескертпені 1880 жылы жарық көрген кітабында «Лин және skoromny үстел,» пайда болады.

Негізгі ингредиенттер келесі өнімдерді тізімінде тұрған: қырыққабат литр 400 пісірілген сиыр еті г (немесе кез келген балық), жарты литрлік квас, 4 пісірілген жұмыртқа (уыт сусын емес, қырыққабат сорпасы сілтеме), шыны крем, шөптер (қауырсын пияз және аскөк), 4 қияр және онкогинекология.

Кітап Пісірудің қызықты жолы сипатталған болатын табылады:

1. бірінші нәрсе барлық ингредиенттер (ет, жұмыртқа, шөптер және қияр) мұқият туралған тиіс.
2. Осыдан кейін, олар терең ыдысқа солғұрлым керек.
3. Тұз, қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. нәтижесінде бұқаралық квас немесе көжені құйыңыз. Екінші жағдайда, ыдыс бай және ерекше дәмі болады.
5. Салыңыз , ісік мұз дана және тағы да араластырыңыз.

Бұл сорпа ғана салқындағанда кейін болуы және дұрыс өздерін теңшеуге болады Eat.

Қызықты фактілер

Кейбір ғалымдар тарих хэш тікелей boatmen байланысты осы жорамалды алға қойған. Бұл олар араластыру сияқты түрлі өнімдермен келді деп саналады. Еділ ескі күндері қол еңбегін пайдаланылған судың тауар жылжыту үшін. күшті арқан көмегімен адамдардың топтары тауарлармен баржаның жағалауы бойымен созылған. boatmen Түскі әдетте квас және кептірілген балық (торта) тұрды. Енді біреу екіталай осындай мәзірін ұнайды. Бірақ содан кейін шаруалар таңдау жоқ және қандай да бір бейімдеуге болды. Сол күндері тіс болған жоқ, және алқам-салқам ауру тіс қатаң азық-түлік жеңе қиын болды. Сондықтан, тамақтан бұрын олар Вобла квас суспензия. Балық жұмсақ болып, және ол оңай тістеп еді. Кейінірек, ыдыс көп нәрлендіретін жасауға, ол (және т.б. шалқан, картоп,) әр түрлі көкөністерді қосу бастады. Сондықтан кәдімгі тiске басар біртіндеп жылдар ішінде мол танымалдыққа ие болды, ол сорпа айналды.

Ең жақсы дәстүр

Бастапқыда, өздеріңіз білетіндей, квас бойынша хэш дайындау. уақыт бар классикалық рецепті сәл өзгерді.

Бүгінгі таңда, пайдалану ортақ, осындай тағамдарды: 300 картоп грамм және жаңа піскен қияр, 4 жұмыртқа, шай қасық тұз, шалғам және шұжық 200 грамм, сондай-ақ, ақжелкен, тістері және аскөк 30 грамм.

процесс технологиясы бірнеше кезеңдерді қамтиды:

1. Біріншіден, картоп және жұмыртқа пісірілген және салқындатылған және тазалау керек.
2. Осыдан кейін, бірге қияр және шұжық шағын текшелеп тиіс.
3. Редис бір ылғалдылығында бойынша жерге немесе жұқа тілімдерге кесіп алады.
4. Бір Ингредиенттерді ыдысқа жинап дайындалды.
5. Жасылдар, сондай-ақ тураған жуу және өнімдердің қалған қосу.
6. Тұз, содан кейін мұқият араластырыңыз.
7. қоспасы квас құйыңыз.
8. қызмет көрсететін бұрын, сәл крем қойды.

Ол квас туралы керемет хэш шықты. Классикалық рецепт өте қарапайым болып табылады, сондықтан сіз жарты сағаттан тамақ дайындауға болады. Ол жылдам, ыңғайлы және өте дәмді екен.

Вегетариандық таңдау

Ол квас бар окрошка ойлап кім айту қиын. ұзақ уақыт бойы адам бастапқы тағамдарды ең түрлі нұсқаларын дайындауға негізгі рецепт негізінде үйренді, өйткені Бірақ бұл маңызды емес. Вегетариандық диетаны қалайтындар үшін, сіз ешқандай ет, балық және жұмыртқа, онда ешқандай қарапайым сорпа, ұсына алады.

арнайы okroshechnogo квас 0,5 литр, 400 г салат, сарымсақ 30 грамм, 1 қияр, тұз, жалбыз жапырақтары, 3 мұрағат, қаймақ, қант және жер бұрыш 4 грамм туралған 4 ас қасық: жұмыс істеу үшін келесі компоненттерді пайдалану керек .

мұндай хэш дайындау өте қарапайым:

1. қияр қосылған салат майдалап пюресі сарымсақ үгілген және қосыңыз.
2. ИЖТМ өнімдерін қосыңыз және қант оларды себіңіз.
3. , Тұз қосыңыз бұрыш және квас барлық құйыңыз.
4. қаймақ салып, жақсылап араластырыңыз.

әрбір жеке ыдысқа қызмет көрсететін бұрын аздап ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Қаласаңыз, жұмыс сорпа әзірлеу үшін блендер көмегімен жеңілдетуге болады.

қызықты ұсыныс

ресми көздері және қашан жасалған тұздықты ойлап туралы нақты ақпарат жоқ. Алайда, кейбір тарихшылар бұл аспаздық өнертабыс 10 ғасырдың қатысты деп санайды. Содан кейін атақты Rus князь Владимир ережелері. Кейбір шежіресіндегі жылдың 989 жылы ол шаруалар бал, азық-түлік және сусын тапсыруға бұйрық берген қалай рекордын сақталған. Осы жылдан бастап, біз, бұл ежелгі суық сорпа бірінші байытудың идеясы сол болды деген қорытынды жасауға болады. Сондықтан, оныншы ғасырдың соңы әділ хэш дайындау идеясы нүктесі деп санауға болады. Бұл тағам үйде болды өнімдерін пайдаланып, әрбір әйел дайындауға үйренді бастап.

Сол жылдары, қара нан мен жаңа піскен пияз тұтынылатын іс жүзінде кез келген азық-түлік халық. Бұл әдет дерлік ешқандай өзгерістер біздің күн жетті. Енді нан, сондай-ақ кестеге міндетті қосымша болып табылады, және садақ көптеген тағамдарды бір бөлігі болып табылады. Сақталған және ақыр соңында тек жаңа құрамдас толықтырылсын пісіру тор белгісі, идеясы.

Қышқыл сүт толтыру

Бүгін окрошка тіпті көптеген мейрамханалар мәзірлер табуға болады. Алайда, құю үшін демдеңіз қабылдауға сирек. түрлі сүт өнімдерін пайдалану үлкен сұйық фракциясы ретінде. Мысалы, қарапайым жолын қарастыру жасалған тұздықты дайындауға қалай сарысуында.

Бұл ең негізгі ингредиенттерді талап етеді: шошқа еті және сол жаңа піскен қияр 0,5 килограмм, сарысу 3 литр, 8 жұмыртқа, шалғам 400 грамм, лимон 1, 5 картоп, кейбір тұз және шөптер (аскөк, ақжелкен).

Дайындау алдыңғы нұсқаларында ұқсас:

1. ет қайнатып, содан кейін салқындатылған және шағын кесектерге кесілген.
2. Картоп және жұмыртқа, тым, біз бірінші пісіру, содан кейін тазалау және текшелеп керек.
3. Қияр сол пішінді бөліктерін және араластырғыш қайрайды жақсы редис күйреп.
4. өнімдер ортақ табаққа біріктіруге және туралған шөптермен оларды себіңіз.
5. сарысуы құйыңыз, лимон шырыны және тұз қосыңыз.

тамақтан бұрын, әрбір тағам бөлек сәл крем қойды.

тақырыбы тор белгісі вариация

Көптеген тұзы жалпы суық сорпа рецепт «хэш.» деп аталады Ресей ас үй, оны дайындауға жолдары ондаған сақтайды. Мысалы, кітапта Василий Левшина картоп құрамында емес, он сегізінші ғасырдың тоқсаныншы, сорпа сипатталған нұсқада жарияланған. қуырылған ет, пияз, қияр (тұз және жаңа піскен), сірке суын, тұздалған қара өрік және квас: пайдаланылатын өнімдер үшін оны дайындау.

Барлығы өте жай жүргізіледі:

1. Біріншіден, сіз тұздалған қияр жолақтарды тураған қажет.
2. Ол сүйек оларды алғаннан кейін, қара өрік бар сол жасайды.
3. Ұсақ пияз тураған. Бұл шам мен жасыл қалам ретінде пайдалануға болады.
4. Ет ұзыншалап сүйектері мен кездейсоқ өмірдегі ол кесіп.
5. Туралған ингредиенттер бірге біріктіреді.
6. қара өрік және қияр тұздық 2 ас қасық қосыңыз.
7. алма сірке аздап құйыңыз.
8. барлық квас толтырыңыз.

ол кешегі түстен кейін тоңазытқышта қалуы мүмкін ең қарапайым өнімдерді пайдалануға мүмкіндік береді, өйткені бұл параметр өте ыңғайлы болып табылады.

Осыған ұқсас нұсқасы

Бұдан біраз уақыт бұрын осы тағам Николай Осипова кітабында пайда «Ескі орыс иесі, үй қызметшісі және аспаз.» Ол сондай-ақ сергітетін сорпа рецепт квас бір құю сипатталған болатын болып табылады. басқа көптеген рецепт бар айырмашылық тек сұйық фракциясы жалбыз аз мөлшерде қосылған нан және уыт арнайы жолмен алдын ала дайындалады, бұл тұрады. ескі және қазіргі заманғы квас арасындағы айырмашылық өнімнің бұрын ақ және өте өткір еді. Ол уыт түрінде қара бидай ұн, ашытқы жасалған табиғи қолданылған дайындау үшін сергітетін компоненттің рөл атқарды. Бұл күндері, оны өзіңіз жасай аласыз. Сіз қажет: қара бидай нан 80 грамм, су 12 кесе, ашытқы 3 г және 2 ас қасық қант.

сусын технологиясы өте қарапайым:

1. Біріншіден, ол өз бетiнше қара қоңыр дейін нан және майшабақтар кесіп қажет.
2. сумен өнімді құйып 5 сағат демалуға оларды қалдырыңыз.
3. инфузиялық су төгетін және алдын ала сұйылтылған ашытқыны және қант қосыңыз.

сегіз сағаттық инфузия okroshechny Brew дайын кейін.

ыстық күні

ауа райы ыстық болған кезде, ол кез келген ыстық сорпа жеп келеді екіталай. Ресейде, ол ұзақ танымал тор белгісі, және botvinya friedge сияқты бірінші ыдыс-аяқ болған болды. ыстық жазда олар төтенше жылу әсерінен қашып көмектесті. үш опциялардың ішінде, ерекше назар botvinya тартады. окрошка ретінде оңай, оны қуырыңыз. нан квас бір литр, қымыздық, саумалдық және пісірілген балық 250 грамм, 2 қияр, қант қасық, тұз, жасыл пияз, аскөк және үгітілген желкек тамыры байламы: жұмыс істеу үшін, алдымен негізгі ингредиенттер дайындау керек.

Кук сорпа қадам болуы тиіс:

1. Біріншіден, қымыздық пен бірге шпинат, жуып пісірілген, содан кейін електен өнімдерді ұсақтауға және дайын квас сұйылту болуы.
2. туралған қияр қосу және тұз пияз қажалып.
3. қант, тұз және ұсақталған аскөк себіңіз.
4. сауыттары ішіне сорпа құйып дайын.

Дереу пайдалану алдында, тек қайнатылған балық бөліктерін және (салқындату үшін), бірнеше мұз кесектерін салып, хрен қосуға болады.