Кездесу: саңырауқұлақ жамылғы!

Жаз - саңырауқұлақтың уақыты, саңырауқұлақ жинаушылар себеттерге толық оралады, ал үй шаруасындағы әйелдер қонақтарына және қонақтарына түрлі саңырауқұлақ ыдысымен емдейді . Жазғы уақыттың биіктігінде, шабындықта жылы жаңбырдан кейін шөптердің айналасындағы шөптердің айналасындағы саңырауқұлақтардың ақ шарлары - саңырауқұлақ палубасы. Ол жиі «пурхавка», «жұмыртқа жұмыртқасы», «атаның темекі» және тіпті «саңырауқұлақ-шаңсорғыш» деп аталады. Барлық осы атаулар кемелдену кезінде саңырауқұлақтардың меншікінен шаң-споралармен толтырылады. Балалардың көңілінен шыққан ойын-сауық - бұл жаңбырдың піскен қалпағына баса отырып, ол жарылып, сұр шаңды босатады. Бұл дау-дамай кейінірек желге түсіп, үлкен қашықтыққа жеткізіледі.

Көптеген саңырауқұлақ палубалары кейбір ескермеулерге әкеліп соғады. Дәрілік және тағамдық қасиеттеріне сәйкес жадағай тіпті балетадан да айтарлықтай асып кетеді. Бұл денені жақсы сіңіреді. Мысалы, XVIII ғасырда Бельгияда дәрігерлер туберкулезге шалдыққан және аурудан кейін әлсіреген адамдарға әдеттегідей емес, сондай-ақ жадағайдан сорпаны емес, сорпаны ішуге кеңес берді. «Саңырауқұлақ еті» - бұл дәмнің дәміне тән дәмі бар, өйткені ол да, аз да көп емес, пісірілген саңырауқұлақ деп аталады. Жиналған саңырауқұлақтар жас болуы керек (піскен және спиральды емес), ішіндегі ақ түспен, қардың ақ түстері болуы керек. Оларды кішкене щеткамен жуыңыз. Әрі қарай өңдеу рецепт бойынша болады.

Мен сіздер үшін саңырауқұлақ паспорты қолданылатын бірнеше рецептерді таңдадым.

Алғашқы тағамды дайындау үлкен капиталы үлкен саңырауқұлақтарды таңдауды талап етеді. Біз толтырылған саңырауқұлақ қақпақтарын дайындаймыз. 4 порция негізінде қабылдайтын ингредиенттердің саны. Бізге: 12 шляпалар 2 лимоннан, 25 зәйтүнден, 100 грамм тауық бауырынан, 4 сарымсақ сарымсақ, 2 аншовицадан, бұрыштан, тұздан және ас қасық майды қажет етеді.

Саңырауқұлақтарды суық сумен толығымен мұқият жағыңыз. Біз әрбір саңырауқұлақтың жүнін жеке-жеке тазалаймыз және төменгі жағында қақпағын кесіп тастаймыз, алайда оны біз үшін ыңғайлы етіп біршама жоғары. Бұдан кейін бізге орташа мөлшердегі қуыру табасы қажет, ол біз үшінші бір сумен толтырып, оны отқа саламыз. Су қайнағаннан кейін, оған жаңа лимон шырынын құйыңыз, дайындалған саңырауқұлақтар қалпақтарын орналастырып, төмен температурада бес минут пісіріңіз. Сорпа ағызылады, ал пісірілген саңырауқұлақтар қағаздан жасалған сүлгімен кептіріледі, оларды бұрыштап, тұздандырады.

Толтырғышты толтырамыз. Зәйтүнден біз сүйектерді шығарамыз және оларды кесіп тастаймыз, сарымсақ баспадан өтіп, зәйтүн қосыңыз. Баялған бауыр блендерде майдалап туралған және бұқтырылған бұқтырылып, зәйтүнмен араласады. Дайын астық тұзы, құрғақ болса, ерітілген сары май қосуға болады, бірақ аздап жағылады, сондықтан толтырғыш жабысады.

Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Отқа төзімді пішінде сары маймен майланған, толтырылған жадағайлар салынған. Біз 15 минут пісіреміз. Біз үстелде жаңа піскен көкөністердің салатымен немесе пісірілген көкөністермен жұмыс істейміз.

Ингредиенттер арасында саңырауқұлақ жаңқасы болып табылатын тағы бір қызықты рецепт бар. Рецепттің өте әдемі атауы бар: «Жаңбырдың сүйегі». Біз оған 200 грамм жадағай керек, жарты сары немесе қызыл бұрыш жартысы, 1 бас пиязы, 1 сәбіз, 1 қызанақ, қолшатыр аскөк, сарымсақ түйіршіктерінің жартысы.

Суды қайнатыңыз және саңырауқұлақты тұзды суға 10 минут бойы дайындаңыз. Оларды сүлгімен және подвямиммен тазартылған табада майсыз құрғатыңыз. Біз оны тартып шығарып, оны уақытша қоямыз. Және біз өзімізді көкөністерді кесеміз. Пияздың жартысы сақинаға бөлінеді, жұқа жолақшалардағы бұрыш, сәбіз біз қырғышты сүртеміз. Енді күнбағыс майын қуырғыш табаға қосып, оны отқа қойып, сол жерде кесілген көкөністерді қойыңыз . 2 минутқа өтіп, қақпақпен жабыңыз, аздап су құйыңыз. Көкөністер дайын болғаннан кейін 50 грамм сары май мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Біз 5 минутқа қақпақсыз пісіре береміз.

Көкөністерді салат сөліне салып саламыз. Енді салаттың пияз қалған жартысын кесіп, баспасөзден өткен сарымсақ қосып, аскөк тұқымын еске түсіріп, құйып алайық. Тұз қосып, дәміне қарай қант қосып, тағы да дайындалған салатты араластырамыз. Тәтті тағамдар!