Үйде орама жасау туралы бірнеше сөз

Бүгінде үйде ролик жасау туралы мәселе, көптеген жауаптар болуы мүмкін, себебі олардың дайындалуы үшін көптеген рецепттер бар. Дегенмен, бұл әртүрлілікке қарамастан, бұрынғыдай бір жерде бір-біріне ұқсамайтын және бір-біріне ұқсас емес рецепттерді біріктіретін ортақ мүмкіндіктер бар. Олар әдетте ережелер деп аталады, бұл келесідей: егер үйде оралсақ, біз ойлап таппаған заңдарды қатаң ұстанамыз.

Мәселен, біріншіден, роллдарды дайындаудың ажырамас атрибуттары болып табылатын импровизацияланған құралдарға ерекше назар аударыңыз : мат және пышақ. Кілемке келетін болсақ, ол тегіс болады, соңында сіз әдемі роллдар аласыз. Бүгінгі күні оны сатып алу қиынға түспейді, өйткені, кез-келген қалада сусындар мен орамдарды дайындау үшін қажетті арнайы материалдар мен өнімдер сататын арнайы дүкен немесе кем дегенде бөлім бар. Айта кету керек, ең жоғары сапалы кілемдер - бұл жапон шыққандар. Егер сіз кенеттен анықтай алмасаңыз, онда кем дегенде Тайвань немесе Қытайды табуға тырысыңыз - олар әлдеқайда нашар, бірақ бұрынғы болмаған жағдайда олар лайықты балама болады.

Үйде орамды қалай жасау керектігін сұрағанда, көптеген адамдар оларды кесу үшін қандай пышақ қолданатыны туралы ойламайды. Бірақ бұл өте маңызды! Тәжірибе көрсеткендей, қарапайым рәсім үшін сізге арнайы пышақ қажет. Біздің күнделікті өмірімізге таныс асүйлік пышақтар роликті кесу үшін жеткіліксіз болып табылады - олар жай ғана оларды басады және оларды кесіп алмайды. Бізге дәм ғана емес, тағамның пайда болуы да керек емес пе? Сондықтан, әсіресе жіңішке және, тиісінше, өткір жүзбен сипатталатын, нақты жапон пышағын табуға тырысыңыз. Егер сіз сапалы макис пен пышақ алуды шешсеңіз, өзіңіз дайындаған орамдардың әдемі көрінісі қазірдің өзінде қамтамасыз етілген деп ойлайсыз - дұрыс ингредиенттерді таңдау керек, сонымен қатар оларды дайындау процесін жүзеге асыру керек. Кем дегенде, бұл туралы кейбір идеяларға ие болу үшін төмендегілерге мысал келтіргім келеді.

Роллдарды дайындау барысында әрқашан күрішті қалай дұрыс дайындау керектігі туралы мәселе болды. Егер үйде орама жасасақ - бұл қарапайым күрішті қолдануға болатынын білдірмейді. Бір рет есіңізде болсын: ерекше күріштен басқа ешқандай күріш, сіздің тағамыңызға осындай жарқын дәм береді. Орамдағы күріш дайындау рецептерінің алуан түрлілігіне қарамастан дайындалған тағамның керемет дәміне кепілдік береді.

Орамдағы күрішті дұрыс дайындау үшін сізге қажет:

• Сушаға арналған 3 кесе күріш;
• 3 кесе су (және басқа жеке 150 мл);
• 2 ас қасық. L. Күріш сірке суы ;
• 2 шай қасық. Тұздар;
• 2 шай қасық. Қант.

Біріншіден, күрішті судан тазарған күйге дейін жуу керек. Бұл процедурадан кейін ол ұсақ тұтқаға салынып, судың ағып кетуіне дейін (әдетте, бұл процесс шамамен бір сағатқа созылғанша) осы нысанда біраз уақыт қалады. Содан кейін оны кастрюльге салып, су қосыңыз. Судың мөлшері күрішті орамаға дайындауда өте маңызды сәт. Ол қосымша 50 мл қоспасы бар күріштің мөлшеріне тең болуы керек.

Су күрішімен дайындалады және толтырылады, тез өртеуге және ауаның қапталуы арқылы тесіктерге дейін пісіру керек. Әдетте бұл тағамды дайындаудан кейін 10 минуттан кейін пайда болады. Осындай саңылаулар пайда болғаннан кейін, панельді жабу керек, өрт азаяды және тағы 10 минут пісіріледі, содан кейін ол отты алынады және ашылмай тұрып, күрішті ағаш шелпекпен араластырып, тұздықпен дәмін татуға болады.

Осылайша, бұл орамаларға күріш дайындау. Бұл процедура салыстырмалы қарапайым және оны іске асыру үшін арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді - олар роликтерді дайындау процесінде қажет болады. Үйге орама жасауды үйрету үшін, үйде «Филадельфияны» қалай дайындауды мысалға келтіргім келеді. Неліктен Филадельфия? Жауап қарапайым - бұл тағам өте қиын емес, бірақ сонымен қатар ол орамалардың басқа түрлерін жасау процесінде қолдануға болатын дағдыларды дамытуға көмектеседі.

Филадельфиядағы роликтер

Бұл орамалдар біздің күнделікті өмірімізде жапон асханасының пайда болуымен бірден танымал болды. «Филадельфия» - бұл жапон шыққан жапсырма емес, суши және роликтің жанкүйерлері тіпті алаңдатады. Оларды осы елмен байланыстыратын жалғыз нәрсе - олардың жасаған ингредиенттері, бірақ олардың сыртқы келбетіне назар аударатын болсаңыз, Жапон тағамдарының білгірлері мен білгірлері бірден Жапонияда олар орамадан шығып кетпейді және «Philadelphia» ретінде Белгілі, айтылғандарға жатады - жоғарғы жағында нори парағы емес, лосось. Америкалықтар Жапон тағамдары туралы біле тұра, Американдықтар бұл роликтердің АҚШ-қа тән екендігін дәлелдейді.

«Филадельфия» орамасының бір қызмет көрсетуін орындау үшін сізге қажет:

• 120 г жапондық күріш;
• Philadelphia ірімшігі 40 г;
• 60 г ломон;
• 1 nori парағы;
• 1 қияр;
• 1 авокадо;
• Аралас васаби, зімбір және соя тұздығы дәмін татуға мүмкіндік береді.

Күріштің күріш сіркесімен пісіруге болатындығына бірден назар аударғым келеді - дайын роллдарға тек ерекше дәм береді. Мұны істеу үшін, қазірдің өзінде дайындалған күрішті ыдысқа (жақсырақ ағаш) қою керек және оны сірке суы құйыңыз.

Енді бамбук матасына назар аударыңыз - тамақ пленкасымен жабылуы керек. Оның үстіне, нори парағын жылтыр жағымен төменге қойыңыз. Енді күрішті алып, балдырлардың үстіне қабат қойыңыз. Келесі әрекетке белгілі бір шеберлікті қажет етеді: күріштің төменгі жағында, ал балдырлар үстінде тұратындай етіп мұқият мықтап бұрау керек.

Енді ірімшік, қияр және авокадодан тұратын орамды толтыруды бастау уақыты. Ірімшік жіңішке жолақтарға кесіліп, нори парағының ортасында қатаң жол салған, ал қияр мен авокадо кесілген, жағында орналасқан. Бұл толтырғыштың ұзындығы мен ені бірдей екеніне көз жеткізіңіз және мұны дәлелдеп, матаны қайтадан айналдыра аласыз, бірақ бұл жолы квадрат шеттермен таза және әдемі орамды қалыптастыру үшін қазірдің өзінде бар. Осыдан кейін, лосось филесінің жұқа филлерін (шамамен 1 см ені) кесіп, оларды орамамен жабыңыз.

Осы әрекеттердің бәрінен кейін «Филадельфия» ролі дайын - ол оны бөліктерге бөліп қана қоймай қалды. Бұл үшін тегіс және дәлірек болу үшін бір кішкене құпияны қолдануға болады: кесуден бұрын, пышақты суық сумен жібітіңіз.

Көптеген сияқты «Филадельфия» роллдары да васаби, маринадталған имбирь және соя тұздығы бар.

Әрине, «Филадельфияның» орамынан басқа, дәмді және тәбетті емес адамдар бар. Олардың ішінде ең танымал, атап айтқанда: қызыл уылдырық пен күнжітте дайындалатын Калифорниялық роллдарға ерекше көңіл бөлу керек; Қытай ролл, эби сиқырмалары, акай ролл, қыжи ролл, революция және басқалары, олардың ингредиенттері мен формаларында ғана емес, әуесқойлар шеңберінде де ерекшеленеді.