Ашытқы қамырын қайнатыңыз: рецепттер. Қуырылған пирогтарға ашытқыға арналған қамыр

Қайнатылған қамыр әртүрлі толтырғыштармен бәліштерді пісіруге керемет. Ол қарапайым ингредиенттерден (қант, ашытқы, ұн) тұрады және пісіру технологиясы соншалықты қарапайым, тіпті жаңа бастаған аспазшы да қиындықсыз оны меңгереді. Бүгінгі басылымды оқығаннан кейін сіз бірнеше рецепт үйренесіз.

Пайдалы кеңестер

Торттарға арналған жеңіл және ауа қамырын дайындау үшін бірнеше пайдалы кеңестерді есте сақтау қажет. Ең алдымен ұнның ұсынылған дозасын дұрыс сақтау маңызды. Егер сіз мұны еркін ағынды компонентпен асырсаңыз, қамыр тым қатты болады.

Сондай-ақ, әзірленген рецептпен тәжірибе жасау қажет емес. Ұсынылған әрекеттер алгоритмін ұстану өте маңызды. Ашытқыға келетін болсақ, құрғақ екеуін де, бірдей табысқа қол жеткізе аласыз.

Екі бөлік нұсқасы

Бұл рецептпен жасалған қамыр тек қана пирогтар үшін ғана емес, пиццаға де қолданыла алады. Ол екі бөліктен тұрады. Сондықтан сіздің тағамыңызда қажетті ингредиенттердің бар-жоғын алдын-ала тексеру қажет. Бірінші бөлімді дайындау үшін сізге қажет:

• Үш қасық бидай ұны мен зәйтүн майы.
• Қайнаған стакан су.
• Бір шай қасық тұз.

Бұл пісірілген ашытқы қамырына арналған рецепт екі бөліктен тұратындықтан, жоғарыда аталған тізім кеңейтілуі керек. Бұдан басқа:

• Үш жұмыртқа сарысы.
• Бір стақан жылы су.
• Құрғақ ашытқының бір жарым шай қасық.
• Шамамен алты стакан ұн.

Қамырды дайындау кезінде пайдаланылатын су отыз алты градусқа дейін қызады. Сонымен қатар, мұндай қамырды жасауға шешім қабылдаған көптеген үй шаруасындағы әйелдер ас қасықтан қанша грамм ашытқысы келеді. Сондықтан, біз бірден 7-11 г шамамен бос ингредиент бар екенін айтады.

Процестің сипаттамасы

Жоғарыда айтылғандай, бұл технология екі негізгі кезеңге бөлінеді. Тесттің бірінші бөлігін дайындау үшін, барлық қажетті ингредиенттер жылы судан басқа бір табаққа орналастырылады. Мұның бәрі қайнаған суға құйылады және біртекті сұйық массасы алынғанға дейін араласады.

Екінші кезеңге өтуге болады. Ол үшін ашытқыға қуырылған пирожныйлар үшін пісірілген кондитерлік өнімдер рецептің басқа бөлігіндегі өнімдермен біріктіріледі. Барлық жұмсақ серпімді масса алынғанша жақсылап араластырылған. Дайын қамырдың шарасы таза сүлгімен жабылған ыдысқа жіберіліп, жылы жерде жарты сағат бойы тазартылады. Осы уақыттан кейін үлгіні пісіруге және қуыруға болады.

Сүтті таңдау мүмкіндігі

Осы рецепт бойынша, сіз бәліштерге ғана емес, басқа да пісіруге де қолдануға болатын сыра қамырын оңай дайындай аласыз. Процесті бастамас бұрын, асханада бірдеңе бар ма екеніне көз жеткізіңіз. Қолыңызда болуы керек:

• 750 грамм ұн.
• 125 миллилитр су.
• Төрт жаңа тауық жұмыртқасы.
• Жұмсақ майдың кестесі.
• 200 миллилитр сүт.
• 40 грамм ашытқы.
• Шұңқыр тұзы.

Енді ас қасықтан қанша грамм ашытқандығын білсеңіз, ас үй қаптамасы болмаған кезде оларды өлшеуге болады.

Дайындау технологиясы

Жылы ыдысты таза ыдысқа құйып, оған ашытқы мен сіңірілген ұнды ерітіңіз. Ыдыс-аяқтар азық-түлік пленкасымен жабылады және ешқандай шабандолы жоқ жылы жерде тазартылады.

Хош иістендірілген және ауаны кептірілген ашытқы қамырын алу үшін дайындаған қасық сәл құйып, қайнаған сүтті соққыға салып, жақсы араластырады. Осыдан кейін шикі жұмыртқа және алдын ала еріген сары май қосылады. Онда сығылған бидай ұнының қалдықтары жіберіледі. Соңын кішкене бөліктерге құйып, оны асықпау керек.

Тағы бір рет мұқият илеңіз, ыдыс ылғалды таза сүлгімен жабылып, жылы жерге жіберіледі. Шамамен жарты сағат өткен соң, ашытқыға қуырылған пирожныйларға арналған қамыр әрі қарай пайдалануға дайын.

Opaireсіз опция

Бұл рецепт бұрынғыдан ингредиенттер жиынтығымен ғана емес, сондай-ақ оларды қосу тәртібімен ерекшеленетініне ерекше назар аудару қажет. Тестпен жұмыс істеуді бастамас бұрын, сізде барлық қажетті өнімдер бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл кезде сіздің қоймаңызда:

• Бидайдың төрт ұқсатқышы аз.
• Кез келген өсімдік майының үш ас қасық.
• 50 грамм ашытқы.
• Қанттың ас қасық.
• Судың жартысы.

Сіздің ашытқы қамырының дәмсіз болуын қамтамасыз ету үшін, жоғарыда келтірілген тізім біршама кеңейтілуі керек. Сонымен қатар, бір шай қасық тұз қосылады.

Әрекеттер тізбегі

Бір ыдыста 50 грамм ұнтақталған ұн, қант, май және тұзды біріктіреді. Сондай-ақ, стақан қайнаған суды жіберіп, біркелкі масса қалыптасқанға дейін жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін, жұмыртқасыз болашақ қайнатпа ашытқысы қамырды қысқа қояды. Бұл бөлме температурасына дейін суыту үшін қажет.

Салқындатылған массаға бір стақан жылы сүзгіден өткізілген су, ұсақталған ашытқы және сығылған бидай ұнының қалдықтары қосылады. Алақанға жабыспайтын қамырды алғанға дейін тұтас араласады. Содан кейін ол тамақ пленкасымен жабылады және жылы жерге қойылады. Жиырма минуттан кейін қамырдан пирогтарды жасауға болады. Толтырғыш, ет, жидек, жеміс, бауыры бар картоп, жұмыртқасы бар күріш немесе саңырауқұлақ қырыққабаты жиі қолданылады.

Жылдам қамыр ашытқы қамыры

Бұл рецепт қызықтырады, бұл пісірілген пирогтар табада ғана қуырылып қана қоймай, сонымен қатар пешке пісірілген. Процесті бастамас бұрын, барлық қажетті компоненттерге өзіңіздің тағамыңызды тексеру керек. Бұл жолы сізге қажет:

• Бірнеше ас қасық қант.
• 200 мл қайнаған су.
• Күнбағыс майының үш қасық.
• 50 грамм сығылған ашытқы.
• Қайнату үшін үш ас қасық бидай ұны.
• 200 миллилитр жылы су.
• Ас тұзының шай қасық.

Сонымен қатар, толтыруға арналған аздап көп ұн қажет болады. Оның саны әр түрлі және басқа да факторларға байланысты.

Бір ыдыста өсімдік майы мен бидай ұны араластырылады. Барлығы мұқият сүртіледі, қайнаған суға құйылады, араласады және жағына қойылады.

Алынған масса салқындаған кезде келесі кезеңге өтуге болады. Бір стакан жылы суда ашытқы мен қант ериді және салқындатылған алғашқы қоспасы бар ыдысқа құйылады. Онда біраз ұнтақталған ұнтақталған ұн қосылады және қамырдың алақандарына жабысып, тым кептелмейді.

Содан кейін контейнер азық-түлік пленкасымен немесе таза майлықты жауып, бір жарым сағат бойы ешқандай жобалар жоқ жылы жерге жіберіледі. Осы уақыт ішінде қайнатылған ашытқы қамыры екі-үш есе көбейте алады.