Армян тағамдары: альпинистер манна

Хачатуровтардың отбасы біртұтас тұтастық құрмаған, өйткені армян асханасы өзінің негізгі ерекшеліктерін алды. Бұл армяндардың түрік, грузин және мұсылмандар тарапынан армяндардың қысымшылық жағдайында Мәсіхтің туылғанына дейін мың жыл бұрын болған. Айтпақшы, бұл армян штатындағы батыс және шығыс жерлерге, моңғолдар мен арабтардан византиялықтар мен римдіктерге дейін қоныс аударатын тұрғындар мен тайпалардың көп топырақтығы, олардың сиқырлығын халықты дайындауға әкелді. Өз кезегінде, мемлекет тұрғындары бүгінгі күнге дейін сақталған түрік тағамдарының рецептіне үлкен үлес қосты.

Армян асханасының ерекшелігі - мыңдаған жылдар бойы өзгермейтін ежелгі тағам дайындау технологияларын және рецепттерді қолдану. Мәселен, бүгінгі күні дәстүрлі ыдыс-аяқтарды дайындауға арналған пеш немесе электр пештің орнына армян тағамдары тандырды қолдануды көздейді. Ыдыс-аяқ бір мезгілде тек балшықтан тұрады және глазсыз және кескіндеместен қолмен қуыру арқылы бағаланады. Еңбектің құралдарының ерекшелігі арқасында ол өз қолжазбалары мен рецептерін, әсіресе нан, ет және сорпалардан алады. Көкөністер тек дәмдеуіштермен пісірілген немесе үгітілген көкөністерге беріледі, дәнді дақылдар ерлі-зайыптылар үшін дайындалады және экзотикалық дәмден басқа кез-келген тағам пайдалы қасиеттерді сақтайды.

Бұл армян тағамдары, ол грузин және азербайжанға тамыр берді. Аспаздық процестің күрделілігі мен жауапкершілігі шеберлікті талап етеді және сондықтан көңіл көтеруді талап етеді: сондықтан иелер күн сайын пеште (немесе дұрысырақ, пеште) жұмсайды, сорпаға немесе пюреге ет скотчпен.

Армян тағамдарының рецептері де кондитерлік өнімдерді дайындау саласында да ерекшеленеді . Көптеген шығыс халықтар сияқты, тәттіліктің негізі - сірне, жаңғақ және жеміс толтырғыш ретінде қызмет етеді. Процесс 24 сағатқа дейін созылуы мүмкін, ал кәмпиттер бір айға дейін созылуы мүмкін.

Дайындау технологиясы операцияларды бірнеше рет өзгертуді, экзотикалық дәмдеуіштерді немесе қоспаларды қосуды қарастырады. Мәселен, ең танымал кондитерлік өнімдер - бұл гата (кейбіреулер оны қателесіп «пита» деп атайды) - жеміс-көкөніс пен қантпен толтырылған томатты және ашытқы қамыр. Біздің желе аналогы - бұл сыбдыр - жүзім шырынын және грек жаңғағын қосумен. Cherkessel's технологиясы байқалады, ол емес пе?

Армян тағамдарының ең танымал ыдыс-аяқтары сорпа болып табылады: дәстүрлі қайнатқышты қышқыл сүт немесе жұмыртқа негізіне тәбхан-кеспе және көптеген шөптерді қосу арқылы айыруға болмайды. Армян алғашқы тағамдарынан дәм татуға болады, себебі ет және басқа ингредиенттер барынша ынталылықпен өңделеді, дерлік пюреге айналды. Бұл шайнау және ас қорыту процесіне ықпал етеді және кішкентай балалардың рационына жарамды.

Армян тағамдары жалпы көрінісінде етді «құрметтейді». Қой еті мен сиыр ысталған кебаб, ет күші және құс еті түрінде азық-түлік үшін қолданылады. Ойын пайдаланылады, ал кейбір организмдер, мысалы, органикалық (гвоздикадан және тауықтан жасалған тағам ) басқа жерде таба алмайсыз.

Мал шаруашылығын дамыту армян асханасы мен сүт өнімдерінің көптігі, соның ішінде қышқыл сүт құмыралары әсіресе кең таралған. Осыдан әртүрлі нұсқаларды табатын матрони - тәтті, жалбыз, сергітетін немесе дәмдеуіштермен дәмді. Армян ірімшіктері негізінен моззарелла сияқты маринадталған.

Армяндардың кез келген ыдыс-аяғы, егер үйренбеген болса, көптеген жағымды эмоциялар тудырады. Сондықтан, ең қатал қуғын-сүргін шарттарында өздерінің құнын сақтауға қабілетті адамдарға құрметпен қарауға лайық.