Kachotta - жартылай жұмсақ ірімшік итальяндық асхана. Пісіру кеңестер

деген сөз «kachotta» (Caciotta) Италияда Ол жартылай жұмсақ сиыр сүтінен жасалған ірімшік, ешкі, қой, мен буйволдары бүкіл тобына аталады. Ол Tuscan «kachola» шыққан және басшыларының шағын өлшеміне байланысты «ірімшік», дегенді білдіреді.

ірімшік kachotta тарихы

kachotty өндірістік IX ғасырда басталды және түбегінде (Италия) солтүстік және оңтүстік бөліктерін қамтиды. Бұл ірімшік түрі тез бақташылар, көшпенділер мен сарбаздар арасында танымалдыққа ие болды. Ұзақ сапарларда азық-түлікпен ретінде пайдаланылатын шағын басшысы kachotty. Бұл жағдайда, оның басты артықшылығы, өтеу мерзімі қысқа (кемінде 1 ай) болып табылады.

Kachotta - көптеген жылдар бойы Умбрия және Тоскана сияқты Италияның осындай аймақтарда жасалған ірімшік,. Мұнда, ол қой сүт (Caciotta Роман) дайындалған және ірі қара мал қой (Caciotta Toscana) толықтырылды.

Сипаттамасы мен дәмі

Ірімшік kachotta 1 8 кг-ға дейін түрлі мөлшерде және салмақ цилиндрлік басшыларының нысанын бар. орташа салмағы 700-1200 грамм. Дәстүрлі бас биіктігі 20 см және диаметрі шамамен 8 см мөлшері бар.

Kachotta - жұмсақ құрылымды және жұмсақ дәмі бар ақ шетіне, сары ірімшік. Оның дәмі уақыт кешіктірген байланысты.

Жас kachotta - нәзік тәтті дәмі бар ірімшік және жеңіл жаңғақ дәмі. Бұл жағымды дәмі кетеді. экспозиция уақыты көп, көп, ол ащы ірімшік дәмі мен бай түсті болады.

Тағамдық құндылығы және калория мазмұны

Итальяндық kachotta - жай ғана дәмді және сау ірімшік емес. көптеген басқа сорттарын айырмашылығы, ол сондай-ақ аз калориялы болып табылады. kachotty 100 грамм ғана 228 калория бар. Барлық қоректік заттар, ірімшік қамтылған, әсіресе белоктар, 99% -ға, дене жұтып. Ол кальций мен фосфор оңтайлы қатынасы бар екенін, атап айтқанда, маңызды болып табылады.

Kachotta - мүлдем ешқандай көмірсулар ірімшік,. ол жиі құрамы тиімді диеталар енгізілген сондықтан. Бұл жағдайда, ірімшік тағамдық құндылығы жеткілікті жоғары. 100 г жалпы салмағы 18 г - ірімшік белок мөлшері 16 г, және май жетеді. пайызбен осы күнделікті құнының 24% құрайды.

сүт таңдау

сиыр, қой, ешкі, және бұрын есе тіпті Буффало: итальяндық сүт кез келген түрдегі сүтінен дайындалған kachottu. Кейде аралас болып табылады, содан кейін мүлдем жаңа ірімшік алынған. Delicious kachotta Ірі қара малдың толықтырылды қой сүтінен (көлемі бойынша аспайтын 30%) жасалған.

дайындау үшін үйде ірімшік , сиыр сүті жиі пайдаланылады. Бірақ алдымен, бұл пастерленген екенін, анық болуы керек. Бұл отандық сүт үшін қажетті шарт болып табылады. Сіз дүкенде сүт сатып алсаңыз, онда ол ультрапастерленген ең озық технологияларды пайдалана отырып, тазартылған таңдау жақсы.

ірімшік пісіру технологиясы kachotta

өнім жеке сүт өнімдері мен ірі зауыттар ретінде өндіріледі. технологиясы, алайда, өзгеріссіз қалады және бірнеше кезеңнен тұрады.

1. Сүт пастерлеу 75 градус температурада 15 секунд.
2. 38 градус температураға дейін сүт салқындату. Бұл мән жоғары болса, ашыту қамтылған бактериялар, құрып кетеді.
3. дайындалған сүт ішіне келесі қадамда таза дақылдарды құрады. Бұл арнайы жылу болып табылады ірімшік үшін Стартер Лактоферм. Ол мұқият сүтке араластырып және мәдениет белсендіру үшін 40 минутқа қалдырыңыз болуы керек.
4. көрсетілген уақыттан кейін мәйекті енгізіледі. оның белсендіру уақыты 20 минут. Осыдан кейін, дененің беті сгусток қалыптастыруы тиіс. Осы қадамда пайдаланылады мәйекті, жануарлардан алынатын немесе микробтық Лактоферм болуы мүмкін.

Енді нәтижесінде сгустков, екі рет кесіп тотықтандырғыш және маринадталған тиіс. пісетін - Содан кейін ғана ірімшік өндірісінде қорытынды кезеңін келеді.

Кесу, тотығу және тұздалған ірімшік

жылу мәдениет және алынған активтендіру мәйекті ұюы бірінші кесу ұшырайды. Бұл кезеңде, бұқаралық 6,4 см шаршылап кесіңіз, содан кейін 5 минут баяу аралас.

42 градус артық емес температураға дейін kachotty қыздырған кезде, одан кейін екінші кесу, жүзеге асырылады. Бұл қадам 1 см артық емес. Енді туралған ірімшік массасы алынған астық мөлшері сарысуы ағызуға арналған тесіктері бар Арнайы пішіндері орналастырылады. болашақ ірімшік магнитудасы тікелей құйма көлеміне байланысты.

Келесі қадам kachotty тотығу болып табылады. ірімшік бөлме температурасында 4-6 сағат 36-38 градус сақталады қалыптастырады. Осылайша олар мезгіл (индекс қалыпты құны мәні 5,25 аспауы тиіс) қышқылдығын қосу және ұстануға қажет.

15 градус температура 10 сағат орналастырылған тұздық тереңірек нысандары ірімшік. Көрсетілген уақыттан кейін және ол жетілу алғызуға.

Процесс ірімшік пісетін

Kachotty өндіру соңғы кезеңі - пісіп. жартылай жұмсақ ірімшік дайын саналады, немесе пісіп болады, содан кейін уақыт ұзындығы, 15 45 күн болып табылады. Ол өндірушілердің немесе клиенттердің талаптарына байланысты. жетілу орташа мерзімі 30 күн. Сіз 2 есе, оны кесіп, онда, жас, ақ және жұмсақ құрылым kachotta болады.

ірімшік пісетін барысында температура мен ылғалдылықты сақтау үшін маңызды болып табылады. Әйтпесе kachotta алынуы мүмкін емес. бөлме температурасы 80-90% -ға ылғалдылығы 5-6 градус ауқымында болуы тиіс.

Ірімшік kachotta: үйде рецепт

жергілікті дүкендерде сатылады, олардың көпшілігі сол ірімшік, көп нақты kachottu еске емес. Бірақ жағдайдан шығу әлі де бар. үйде kachotta ірімшік өте дәмді шығады, және бұл жарақтарды пісіріңіз.

қадамдардың санын қамтитын ретін пісіру.

1. сүт 10 литр (UHT) 2 кальций хлориді (дәріханаларда қол жетімді) 10 мл шиша, мәйекті, ірімшік үшін жылу Стартер (мамандандырылған интернет-дүкенінде сатып), тұз: барлық ингредиенттерді дайындаңыз.
2. Сүт 38 градус температураға дейін қызады. ақырын араластырыңыз, жылу Стартер және оны жұтып 40 минут қақпағын қалдырыңыз.
3. жылы сумен 100 мл (40 градус) тарата көрсетілген уақыт өткен соң, кальций хлориді (1 ампула). басқа ыдысқа су іріткі ферментінің еруі. сүт екі ферментінің құйып 30 минут қақпағын қалдырыңыз.
4. нәтижесінде сгустков шағын шаршылап кесіңіз және баяу 42 градус температураға дейін массасы қыздыру бастайды.
5. Енді біз сарысуы ағызып керек. тесіктері бар ірімшік арнайы түрінде осы сүзбе бұқаралық жылжыту үшін. сарысуы жинауға ол астында бөлек ыдысты қою үшін.
6. Келесі кезең - тотығу. аздап су құйыңыз және 60 градусқа дейін, оны қыздыру үшін табаның түбіне туралы. төменнен жоғары жоғарғы және оған бір пластинасын қойыңыз - ірімшік пішіні. сүлгімен Пан қақпағы
7. 40 минуттан кейін, ірімшік тәрізді кезек. Содан кейін қайтадан сүлгімен табаны жабады. 2-процесс бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейін өшіру құрғақ және салқын құрғақ дәке бойынша ірімшік себіңіз.
8. Осы уақытта, тұздалған үшін шешім дайындау. Осы мақсатта, құты қалған тұз және хлорлы кальций қосу сумен табаға. 6 сағат шешуде kachottu салыңыз.
9. белгілі бір уақыт өткеннен кейін, тұзсудан ірімшік алып тастау кеуіп және рухани толысқан 2-6 апта тоңазытқышта жібереді.
10. Басты итальяндық kachotta дайын. Ас болсын!