Ірімшік арналған дақылдар: шолу, нұсқаулар, рецептер және пікірлер. үйде ұйытқылар ірімшік

Өздеріңізге белгілі, ірімшік - өнім адамзатқа пайдалы және таныс астам бір мыңжылдықтың болды. негізінен сиыр, ешкі, қой, бие: Ол күйіс сүтінен дайындалған. Бірақ бәрі бірдей ірімшік жылы Айтпақшы, сол және әр түрлі болуы мүмкін, арнайы ұйытқылар ірімшік, сондай-ақ пайдаланылады біледі. Ол үй-пісірілген өнім дәмді және сау дүкен болатынына анық. Әсіресе соңғы тексерулер аясында көптеген ірімшік өндіру технологиясы сәйкес келмейді және қоспалар араласқан деп көрсетті, ол қажетсіз және қолайсыз табиғи дәмін қозғайтын болып табылады. Бұл өнімнің өзіндік құнына үнемдеуге, және сүт өнімдері жарамдылық мерзімін арттыру үшін, әдетте, жүргізіледі. Сондықтан үшін ашыған үйде ірімшік сіз жақын өз жасауға қалай мәселе келді, өйткені сіз анық, пайдалы болады. Сондықтан кем дегенде, сіз, ол неден тұрады, сенімді үшін таныссың.

Отандық ірімшік түрлері

Қандай үш түрге бөлінеді, ірімшік үшін стартерді пайдаланып, сіздің ас жасауға болады.

1. Қатты ірімшік. Олар ірімшік пен сүзбе ашытқысынан негізінде жүргізіледі. Олар арнайы қысым (қолмен жасалады немесе дүкеннен сатып, бірақ ол көп ақша түседі болады) астында сақталады. Ұсталым кем дегенде ай ішінде орын алады. экспозиция үлкен, келесі жақсы дәм татуға болады. органның өнім құрылымын ең тығыздығы баспасөз уақыты мен салмағына тәуелді. Тағы бір мәлімет: қатты ірімшік өндіру ғана мүмкін тұтас сүт.
2. Жұмсақ ірімшік. Ол сондай-ақ ірімшік және сүзбе ашыған үшін пайдаланылады. қатты опциясы бар айырмашылық, негізінен уақыт кешігу тұрады. Ал (жұмсақ түр ұзақ мерзімді сақтауға арналған парафин қамтылған емес) жұмсақ ірімшіктер майсыздандырылған сүттен жасалған, және өнім аптасына тұтынылатын болады.
3. (Адыгеидің түрі suluguni немесе ірімшік) қолдан ірімшік. Олар сондай-ақ өте жоғары өтімді мазмұны болып табылады сүзбе, жасалған. Шағын осындай ірімшік мерзімге сақтау. Ал негізінен сүт майсыздандырылған (бірақ сіз аласыз және бүкіл) оларды жасауға. Мұндай өнімдер өндіру салыстырмалы оңай, олар пернесін басыңыз төтеп қажеті жоқ.

Сіз жасау үшін не істеу керек

• Сүт бүкіл (қазіргі тұрғысынан негізінен сиыр) қабылдауға жөн. Ең бастысы - сапасын таңдау. (Олар тотығу процестер баяу, өйткені кем дегенде бір апта) жануар азықтандыру антибиотиктер пайдаланылған жоқ, бұл кезде Hits. барлық үздік, сіз жеке экономиканы және олардың қара бар немесе жетекші, достар шикізатты сатып сақтауға мүмкіндігі бар, егер бір күнкөріс экономиканы. Ол сүт 10 литр бір ғана ірімшік килограмм, жұмсақ немесе 1,5 кг-нан немесе ірімшік немесе suluguni 2 кг айнала алатынына есте сақтау қажет.
• жабдықтарды - бұл қымбат импорттық опцияларын сатып емес, арзан және жеке салынған болуы мүмкін - қажет: ірімшік үшін нысандарын (қарапайым қалайы банкілерде жасалған болуы мүмкін), Поршеньдік басыңыз (үй тақтайлардан және қысқыштан жасалған) термометр сұйық пышақ , дуршлаг, дәке, парафин (дайындалған ірімшік болса).

үйде ұйытқылар ірімшік

Және, әрине, ірімшік Стартер үшін өмірлік маңызды болып табылады. Ол мүмкіндігінше тезірек оған пайдаланылуы тиіс және ол процесс түзету үшін жеткілікті болар еді қышқылының мөлшері, қалыптастыруды ынталандыру жақсы. Бір үйде табиғи жолмен, және ашытқы алынған, ірімшік және пахты және йогурт және ұнтақ ұйытқылар, және табиғи сүт пайдаланылады. есте сақтаңыз ірімшік жасау үшін ашытқыны отыр сипаты (дәлірек айтқанда, оның шығу тегі), оның дәмі мен хош иісі тікелей әсер бар екенін. Сондықтан классикалық технологиялармен өз талғамы мен преференциялар қатысты арқылы параметрлер шоттарын таңдайды.

Ірімшік. Ашытқы. рецепт ең қарапайым болып табылады

жаңа піскен табиғи қорығы қышқыл бүкіл Кезінде сүт (немесе сәл жоғары) жарты литр температура. Әдетте, күн 30 градусқа оңтайлы температурада жеткілікті. баспасөз пайдалануды талап етпейтін қолдан ірімшік өндірісінде негізгі шикізат салмас Мұндай пайдалану ашытқы.

басқа опция

сүзбе үшін ашытқы дайындалған және ашытқы пайдалана алады. жылы сүт ашытқы 1/8 таяқшасын қосыңыз. жылы жерге түнде кезбе қоспасы жатады. Содан кейін жаңа піскен құймалардың сүт жартысы мен қосыңыз. Сондықтан біз апта ішінде жасаймыз. Осы уақыт ішінде ашытқы, пісіп жетілген болады және пайдалануға дайын болады. негізгі шикізат оны қосу үшін.

Сычуг

Бұл өнім ұзақ Үйде жасалған ірімшік үшін Стартер ірімшік қабылдауда белгілі болды. Ал ірімшік өнеркәсібінде бұл ең ірімшік өндіру үшін өте белсенді пайдаланылады. Бұл материал не? Тіпті ежелгі гректер, ғылыми мәліметтерге сәйкес, сұйықтықтар үшін контейнерлер ретінде асқазан тұяқты пайдаланып, ең алдымен, кездейсоқ сүт өнімдерін оның әсер құбылыс ашылды. Немесе, мүмкін, осы технология өткен белгілі болды? Күйіс (безді асқазан) 4-ші көп камералы асқазан болып табылады. rennin - бұзау (және қозылардың), мысалы, олардың анасының сүт жем, ол ас қорыту қатысатын арнайы белсенді мәйекті фермент арқылы өндіріледі. Ол адал пептидтер. Бұл мәйекті зертханалық әдістермен, химиялық таңдалған бірінші болып табылады. Айтпақшы, Dane Кристиан Hansen, ол 1874 жылы тұз өндіру табылған және кейінірек әлі ферментінің ең ірі өндірушісі болып табылады фирмасы, құрылған. негізгі көзі - сүт бұзау (жасы - 10-нан аспайтын күн) асқазан, кептірілген және арнайы жол қажалып. Мәйекті - негізгі зат ірімшік пайдаланылады.

процесінің мәні

ұю - белгілі бір температура жағдайында сүт мәйекті әкімшілік кезде, процесс сүт тез коагуляция басталады. Үйде, мәйекті пайдалану өте оңай, сондықтан осы қорқудың қажеті жоқ. Жай (ол әдетте сатылады сияқты) таблетка немесе үзінді алуға және бөлме температурасында (немесе сәл жоғары) бойынша сүт ерітілген. әсері сағаттан көрінеді. Айтпақшы, жұмсақ ірімшік отандық санаты пайдалану іріткі ферментінің өндірісінде қажет емес. қышқыл сүт табиғи жолмен ашытқысынан пайдалану жеткілікті. ғана қолайсыздық - ұю процесі әлдеқайда көп уақыт алады, қандай. Әдетте - күніне сәл артық. сүзбе басталуы - - және сарысу осы уақыт ішінде, ол сгусток бөліп басқарады. Дегенмен, кейбір адамдар дәмін жақсарту және ірімшік пісіп жеделдету үйде мәйекті пайдалануға көреді.

вегетарианцев

вегетарианцев Көптеген сұрақтар ірімшік өндіруде жануарлар ферментінің пайдалану болып табылады. Сондықтан, соңғы уақытта (мысалы, Еуропадағы) мәйекті алмастырғыштар сыр пайдалануға арналған. Артқа өткен ғасырдың 60-жылдарында ферментінің синтезі айналысатын саңырауқұлақтар тиісті штаммдарының, белгіленген болатын. 90-ші жылдардың басында өндірілген бактериялар гені биотехнологияны және rennin пайдаланылады. расталмаған хабарларына сәйкес, Еуропадағы алмастырғыштар қазір көп ірімшік өнімнің жартысынан өндірді. Бірақ кейбір компаниялар әлі де мал мәйекті дайындау және пайдалану көп дәстүрлі әдістерін жабысып.

дәріхана

Айтпақшы, дәмді қолдан ашытылған сүт өнімге арналған ашытқыларды, және осы ірімшік үшін қолайлы болып табылады. дәріхана пепсина сатылады. тек кемшілігі - кейбір фармацевтикалық және фермент тапшылығы жоғары құны. Сіз дәрі-дәрмек алуға мүмкіндігі бар болса, ол қолдан жасалған ірімшік өндіру үшін қауіпсіз қолданылады.