Сыра «Рига»: сипаттамасы, құрамы, түрлері, өндіруші және шолулар

Сыра - ашқарақтықты күшейтетін, көңіл-күйді жақсартатын және тәбетті жақсартатын бірегей маскүнем. Оның шығу тегі ғасырлар бұрын кім деп ойлаған еді? Шықты, олар Ресейде туралы білетін. Ұзақ уақыт бойы бұл сусынның формуласы мен құрамы өзгерді. Бұл тек дәстүрлерге байланысты есімдер ғана өзгерген жоқ. Бұл өлмейтін түрлердің бірі - «Рижское» сырасы. Бұл қандай сусын? Ол қалай көрінеді? Қандай нәрселер орын алады? Және оның құрамы қандай?

КСРО дәуіріндегі қысқа экскурсия

Көптеген адамдар белгілі бір себептермен сыраның Жигулевскиймен бірге КСРО-ны танымал біріктіру туралы естеліктерімен байланыстырады. Бірақ сол күндерде тек осы сиқырлы сусынның қандай да бір түрі бар еді.

Мәселен, Союздағы соғыстан кейін, бірқатар өндіріс өзгерістер болды, оның ішінде сыра қайнату өнеркәсібіне әсер ету. Сол кезде бүкілодақтық мемлекеттік стандарт (ГОСТ 3473-46) енгізілгеннен кейін жаңа атау берілді, «орыс пиво» таратылды. Осы күннен бастап этикеткалар «Рига сырасы» деп жаза бастады. КСРО көптеген атақты өзгертуді қолдады. Өзгерту уақыты келді. Ал Одақта түсінікке ие болды, бірақ бұған дейін көп уақыт бұрын барлық шетелдік «буржуазия» деп саналды.

КСРО-да «Рига» деген не?

Тарихшылардың айтуынша, сыраның құрамына қант, ашытқы және басқа ингредиенттердің саны уақыт бойынша ғана емес, сонымен бірге енгізілген сапа стандарттарына байланысты өзгерді. Мысалы, жаңа ГОСТ 3473-53 енгізілгеннен кейін арнайы сіреспе сіресіп ашытуға әкелмеген Рига сырасына қосылды. Нәтижесінде, сусын ішудің керемет дәміне ие болды.

60-жылдардың соңында «Рижское» сырасы (ГОСТ бойынша 53 жастағы стандарттарға сай келеді) «түпнұсқа» қосымша префиксті алды. Нәтижесінде, жеңіл сорттардан алкогольдік сусынның ассортиментінде тағы бір түрі қосылды, хоп-хош иісіне тән, ерекше хош иіс және жағымды бүркіт.

Кеңес кітапшасынан қысқаша үзінді

Егер сен 1974 жылы шыққан ескі кеңес дәптерлеріне сенсеңіз, сол кезде «Рига» ащы сыра деп сипатталды. Бұл туралы ол былай деп жазады: «Рига» бір шырыннан жасалған жеңіл сыраны білдіреді. Өз дәмі бар хоп-хош иістердің керемет хош иісімен салыстыруға болатын арнайы хоп-бауыры бар. Оны дайындау үшін 3,2% алкоголь, 30 грамм шелпек және ферменттеу процесі 7-8 тәулікке созылды.

Сондай-ақ анықтамалықтарда «Рига түпнұсқасы» сырасы атап көрсетілген. Хош иісті дәм мен бай хош иіске ие сусын деп сипаттайды. Деректерге сүйенсек, осы сыраны алу үшін ең жоғары сапалы сорт пайдаланылды, 35 г шошқа пайдаланылды және ферменттеу процесі 8-9 күнге созылды.

Қазіргі «Рига» туралы жалпы ақпарат

Жылдар өткен соң, біздің дүкендеріміздің шкафтарында бұрынғы Кеңес дәуірінің өткен дәуірінен бұрынғы аттары бар. Соның ішінде әрбір супермаркетте және дүкенде сіз көптеген жарқын «Рига» сүйіктімен кездестіресіз. Өндірушілердің айтуынша, ол келесі ингредиенттерді қамтиды:

• Су;
• Жеңіл түрдегі малтатас;
• Хопс.

Сыра «Рижское» жарықтылығы қазіргі ГОСТ Р51174-98 сәйкес дайындалады. Бұл дегеніміз, құрамындағы алкогольдің үлесі 4,5% -дан аспайды және оның тығыздығы 12% -ды құрайды. Сіз 0,5 литрлік шыны бөтелкеде және 1,5 және 3,0 литрлік пластикалық контейнерлерде ұқсас сусын сатып ала аласыз.

«Рига сырасының» қандай түрлерін бүгін таба аласыз?

Егер бұрын «Рига» өндірісі бір немесе екі түрмен шектелсе, онда қазіргі уақытта сыра сүйетін адамның мәзірінде үлкен мөлшерде сыра бар. Мысалы, бұл жеңіл ғана емес, сонымен қатар сүзгіленген, сүзілмеген, бөтелке, құйылған, тірі, пастерленген. Оның таңдауы көбік сусынының білгірлерінің дәмдік талғамына байланысты.

«Рига сырасының» өндірушілері: Киров және Томск зауыты

Рига сырасының бірнеше нұсқасын ұсына алатын өндірушілердің саны өте зор. Мысалы, Киров фабрикасы «Вятич» жеңіл сортты «Рижское» сырасын, тәттілендірілген хош иістен және жұмсақ, таза дәммен ұсынады. Көптеген тұтынушылардың айтуынша, бұл сусында аздаған ащы заттар бар. Дегенмен, бәрі ұзақ уақыт бойы созылып жатқан кеудеге қалады.

Оның «Рига» және «Томск сыра» - арпадан жасалған жеңіл порциялы пастерленген сусын, құрамында консерванттар жоқ. Өндірушінің идеясына сәйкес ол 0,5 литрлік шыны ыдыстарда шығарылады және ГОСТ Р51174-98 сәйкес дайындалады.

Өндіруші компаниялар: Лысковский, Краснодар және Трикросенский зауыттары

«Рига Бар» сырасы Нижегород облысында орналасқан Лысковский сыра қайнату зауытында орналасқан. Дайындаушының айтуынша, бұл сусын 2012 жылы шығарылады. Құрамында, бізге белгілі ингредиенттерден басқа, құрамында жүгері жармасы және арпаның жеңіл уылдыры бар.

Бұл сусын сүзгі пастерленген және лагерь сырасы болып табылады, ол жүгері дәнінің арқасында әдеттегі қайғылы болмайды. Краснодар сыра зауытында 1957 жылдан бастап шығарылған «Рига түпнұсқасы» бар. Бұл сыра жеңіл және сәл ащы. Трикросский зауытында «Рига сырасы» бар. Трикросенко, көптеген пайдаланушылардың айтуынша, тәтті, қант, лимонад дәмі болмаса. Кейбір шеберлер жеміс-жидек дәмін көрсетеді. Олардың әңгімелеріне сәйкес, олар қарлыған, алма және тіпті қара өріктің нәзік дәмін ұстап алды, бірақ қара бидай мен асқабақ емес.

Бөтелке құю немесе бөтелке: не жақсы?

Бұрын айтқанымыздай, «Рига» бөтелкеге бөтелкеленген. Қай сыра жақсы? Сұрақ қайшылық туғызады. Мұнда, олар айтқандай, бұл дәм мен әдет туралы. Мысалға, кейбір пайдаланушылар дайын форматтағы (және ертерек, жақсы) пайдалануға ұсынылатын нақты «тірі» сусыннан жақсы ештеңе жоқ деп санайды.

Олардың айтуынша, консервіленген немесе бөтелкедегі сыра бірнеше емдеуден өтті. Мәселен, егер сіз көбік сусынының бөтелкесін ұстасаңыз, оның ішіндегі сыра сүзгіленген немесе пастерлендірілгеніне көз жеткізіңіз. Демек, ол сақтау мерзімін ұзартатын консерванттардан тұрады. Сыра «Рига» төгілуі, керісінше, қысқа уақытқа сақталады және зиянды қоспалар мен заттардан тұрмайды.

Әдетте, мұндай сусын сыраға дейін 1-2 күн бұрын бөтелкеледі және сыраның барлық дәмдік қасиеттерін барынша ашуға және сақтап қалуға мүмкіндік беретін арнайы технология бойынша пісіріледі.

Сүзгіден артық қанша «тірі» сыра жақсы?

Сонымен қатар, «Рига» сырасы сүзіледі және сүзілмейді. Әрине, аз өңдеуге ұшыраған сусын денсаулыққа пайдалы және қауіпсіз болып табылады. Сонымен қатар, ол дәмі мен ерекше дәміне бай. Бұл жағдайда ең табысты «тірі» сыра. Дегенмен, жақында тіпті сүзілмеген сусынның алдында позицияға тұра бастады.

Айтпақшы, кейбір пепман осы тұжырымдардың бірдей екеніне әлі де сенімді. Тек сүзілмеген сыра пастерлеуден өтті, сондықтан әрдайым «тірі» емес. Бұдан басқа, көптеген өндірушілер препараттарды сату мерзімін ұзарту үшін консерванттар қосады. Нәтижесінде пайдалы және дәмді ашытқы бактерияларының құрып кетуі мүмкін.

Сыраның пастеризациясы дегеніміз не?

«Рижское» сырасы шығаратын сыра зауытының бір қызметкерінің айтуы бойынша (бұл туралы пікірлер мен пікірді тұтынушылардан да, осы сусынның бастамашыларынан естисіз), пастерлеу өнімдерді сату шарттарын жасанды түрде арттыру үшін қажет.

Ол келесі схемаға сәйкес жүзеге асырылады: алдымен сыра жылдам қыздырудан өтеді, сосын салқындату. Содан кейін, сусын бөтелкеленген және қақпағы тығыз жабылған. Нәтижесінде, ферменттеу процесі мұздағандай көрінеді, ал сыра өзіндік дәмін ішінара жоғалтады.

Пікірлер мен пікірлер: «Рига сырасы» туралы не айтады?

Кез-келген басқа сұйықтық сияқты, «Ригада» да сыраны ұнатпайтын жанкүйерлер мен адамдар бар. Мысалы, Velikoustyug сыра зауытының «Бавария» компаниясының өнімдері ұнады. Олардың пікірінше, жағымды дәмден, ащы болмаудан және табиғи өнімдер құрамында болуымен (ешқандай қоспаларсыз).

Ал басқалары «Ригадан» жарық түсіріп, Кировтың «Вятич» сығымдалған және пастерленген емес. Олардың пікірі бойынша, ол «жағымды жаңғақ шөп сияқты шөп шабуға ұқсайды». Басқалары бірдей сырада біраз азапты сезініп, көңілін қалдырды. Ал басқалары, керісінше, жағымды дәмділік пен әлсіздік туралы айтқан.

Кейбіреулерге Ласковский сыра зауытының сырасы ұнады. Олардың пікірінше, маған кәріптас түсі, ашықтығы, жағымды дәмі және жұмсақ көбік ұнады. Бұл зауыттың басқа «Рига» ұнады. Олардың көпшілігі қантқа жататын «қант-карамель, тәтті дәм» қанағаттандырмады.

Сондай-ақ Томск «Рига» -ды бағалаған қолданушылар да болды. Олардың оқиғаларына сәйкес, ол КСРО дәуіріндегі ауыр сыра сырасының дәмін еске салды. Басқалары көбік көбіне шағымданды. Олардың сөздерінен оның бүкіл әйнектің 2/5 бөлігін иемденгені айқын болды.

Бір сөзбен айтқанда, «Рига» - ұзақ уақыт бойы ностальгиямен сөйлесетін өткен кеңес дәуіріне құрмет. Бұл кез-келген басқа өнім сияқты, оның жақтастары мен қызған қарсыластары да бар. Бақытымызға орай, сыра өндірісін таңдау өте зор, сондықтан оның әрқайсысында оның «Рига» табуға болады және оның сапасын бағалауға болады.