Киндзмарұлының шарап сипаттамасы

Грузин шараптары: kinderzmarauli, akhasheni, gurjaani, cynandali және тағы басқалар - олардың бай және бір мезгілде нәзік дәмі арқасында ресейліктердің есінде қалады. Өз гүл шоқтарында оңтүстік күннің жылуы естіледі, Кавказ тауларының хрустальді балғалары. Өкінішке орай, Роспотребнадзордың грузин шараптарын экспорттауға тыйым салғаннан кейін, біздің нарыққа тек бірнеше компания ғана оралды. Бұл мақалада біз Киндзмараули шарабын толықтай зерттейміз: ол туралы пікірлер, қызықты тарих, бірегей технологиялар. Көптеген жасанды сусындардан ажырата білу керек. Біз шараптың негізгі сипаттамаларын ашып береміз, сондай-ақ оны қалай және қалай беру керектігін айтамыз.

Киндзмарайдың шарап тарихы

Иосиф Сталин өзінің кішкентай Отанының жақсы алкогольдік сусындарына өте септігін тигізді. Оның көңілінен шығу үшін 1942 жылы Грузияның ең үздік шарап жасаушылар ойлап шығарып, «Киндзмарауи» деп аталатын жаңа өнім шығара бастады. Бұл сусын Saperavi жүзімінен жасалды - бұл көне жергілікті сорттардың бірі. Грузин тілінен аударғанда, оның атауы «бояғыш» дегенді білдіреді. Шынында да, бұл жидектердің шырыны өте қызыл, ал қараңғы жүзімнің басқа деңгейлерінде ақ түсті. Винемдер ең көне какетиялық технологияны қолданды - біз бұл туралы біраз уақыт сөйлесеміз. Осыған байланысты, сусынның дәмі таңқаларлықтай қаныққан, жарамсыз болып шықты. Сталин шарапты жақсы көрді. Шараптың танымалдығынан кейін Киндзмараули бүкіл Грузияға шығарыла бастады. Бірақ 2010 жылы елде «Өнімнің аумақтық көрсеткіштері туралы» заң қабылданды. Оның сөзіне қарағанда, Киндзмарулы тек аталған аталмыш аумақта орындалуы мүмкін.

Терроир

Саперави осы шарап үшін қатаң бөлінген аумақта жиналады. Ол Кварети ауданының Кахети қаласында, Кунцмараули ауылының маңында орналасқан - ол сусынның атауын берді. Бірақ бұл мекен-жайдың артында екі сиқырлы сөз - «Алазани алқабы» жасырылады. Бұл атпен шарап бар. Өрліктің қолайлы климаттық ерекшеліктері бар және бірегей топырақ. Дуруджи ағыны Алазани өзеніне, құмды топыраққа ағып жатқан жерде. Жыл сайын жер асты суларының өсуімен жердің құнарлылығы аллювиалды кен орындарымен қамтамасыз етіледі. Шарап шырынына жүзімнің егістік алқаптары Киндзмараули барлығы 120 гектар. Сонымен қатар, Сапарави - өте күрішті және төмен түсімді. Сондықтан осы микроағзаның шынайы шарабы өте қиын. Үлкен Алазани алқабында өскен Киндзмараулиді сатып алу оңайырақ. Сондай-ақ, ол жаман емес, өйткені ол Кахетидің ең ескі шарап аудандарының бірі болып табылады.

Киндзмарулы шарап технологиясы

Алкогольдік сусынның ашытуы мен пісуі бұл адамзаттың материалдық емес мұрасы ретінде ЮНЕСКО тізіміне енді. Еуропада шарапқа шарап қосылып, ферменттеу процесін тоқтату (қазір күкіртті альдегид) Грузияда Квеври қолданылған. Бұл ежелгі грек амфорларына ұқсайтын конус түріндегі үлкен (орта есеппен 1500 литр) банкалар. Квеврийде сүйек пен таяқтармен қатар құйылыңыз. Кеме балауызбен мөрленіп, үстіңгі жағына жерленген. Сондықтан Квеври екі жыл тұрады. Тұрақты және төменгі (10-12 градус) температураға байланысты шарап ашытқысының барлық қант сіңіретін уақыты жоқ. Шарап шарапты шарапқа бай дәм береді. Квеврияға құйылған кезде сусынның сандық құрамын арттыратын өндірушілер бар. Содан кейін сусын жеңілдетіледі.

Сипаттамалары

Осы технологияның нәтижесінде қызыл жартылай шырын шарабы алынды . Жапсырмалардағы жазбалардан көрініп тұрғандай, оның күші он-жартыдан он екі пайызға дейін, қант мөлшері 30-40 г / дм3 құрайды. Саперави жүзімінен жасалған шарап сияқты сусынның түсі анар шырынына ұқсас. Букет әдетте сортты болып табылады. Онда артық шие, қарақұмық, піскен анардың жұпар иісі болжанады. Könnzmarauli шарабының дәмі қандай? Пікірлер барқытты және нәзіктіктен, нәзік жіңішке және қызыл қоңырдан жасалған ноталардан тұрады. Дәмі толы және үйлесімді, ұзын ойнататын шырақты қалдырады, бұл дәмді жасыл шырынымен байланыстырады. Бұл керемет сипаттамалардың арқасында Киндзмаравидің (шынайы, табиғи) шарабы халықаралық көрмелерде үш алтын және төрт күміс медальға ие болды.

Қалай қызмет ету керек

Сусынның кейбір тәттілігі оны теңіз өнімдері мен балықпен бірге қолдануға тыйым салады. Бірақ қызыл шарап Kindzmarauli ет тағамдары жақсы араласуға мүмкін емес, әсіресе гриль немесе гриль арналған қуырылған. Сондай-ақ, ол тәтті үстел үшін лайықты декорация ретінде қызмет етеді. Бұл шарап балмұздақ, жеңіл десерттер (торт емес) және жеміс үшін керемет сүйемелдеу. Ол өте салқындатылмауы керек, тамақтандыру кезінде оңтайлы температура 16-18 градус. Орыс тұтынушысын «Киндзмараули Марани», «Шато Мухрани», «Хареба» сияқты өндірушілер ұсынуы мүмкін. Премиум шарап, өте қымбат, «Алаверди дәстүрлері» фирмасы жасайды. 2010 жылы осы өндірушінің Kindzmarauli компаниясы әлемдегі ең жақсы шараптардың 100-ге жетті .