Сталақ Ханкишиевтің рецепті: біз палауды және лагмандарды пісіреміз

Шығыс тағамдары дәстүрлі түрде ет, хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерді тамақтандырады. Орталық Азия тағамдарының танымал аспазшысы және сазгері Сталин Ханкишиев нақты палауды және лагмандарды қалай дұрыс дайындау керектігін біледі.

Лагман: Сталақ Ханкишиевтің рецепті

Лагман дайындау үшін қажетті компоненттер:

Сорпаға арналған :

• Қойдың сүйектері, қылшық ет, мойын немесе сақина - шамамен 1,5 кг;
• Бір сәбіз және пияздың басы;
• 3 шағын қызанақ;
• Тұз және қара бұрыш ;

Кеспе үшін :

• 1 кг ұн;
• 3 жаңа тауық жұмыртқасы;
• 1,5 ас қасық. (Шамамен 300 мл) су;

Үшін тұздықта :

• Көкөністер: репа, сельдерей, тәтті бұрыш, сәбіз, пияз, сарымсақ - шамамен 1,5 кг;
• Целлюлоза қозыны шамамен 0,5 кг;
• Қызанақ (немесе томат пастасы) - 3 әзіл (немесе 2 қасық);
• Кориандер, цир, ақжелкен, қара бұрыш, тұз, аскөк.

Дайындау технологиясы

1-кезең

Сталақ Ханкышиевтің рецепті қарапайым. Алдымен ингредиенттердің белгілі бір санынан қамыр илеңіз. Бұл қиын болуы керек. Оны бір сағатқа қалдырып, содан кейін кесектерге кесіңіз. Шеттерін ортасына қарай тартыңыз және оларды қалың қатпарға айналдырыңыз. Мұнайды алып, оны майлаңыз. Енді кеспе дұрыс диаметрді алған сәтке дейін созыңыз. Науаны маймен майлап, оның барлық жақтарын жағыңыз. Оларды кинофильмдермен жапсырып, оларды тұрғызуға рұқсат етіңіз.

2-қадам

Сталақты Ханкишиевтің рецептін ұсынатын келесі кезең - сүйек дайындау. Майда қазандықта ет кесектерін кесіңіз. Көкөністер текшелерге бөлініп, ет қосыңыз. Макарон немесе қызанақ қуырылып, содан кейін болгар бұрышының дәмін татуға тиіс. Көкөністерге су қосып, қайнауды, тұзды күтіңіз. Картоп текшелерін соңғы кезекте құйыңыз. Сұйықтықты ыстық күйде ұстау үшін ұстаңыз.

3-қадам

Тарақтарды тартып алыңыз. Оларды жақсы тұздалған суға тастаңыз. Кесекке шпателмен кесіңіз. 3 минут пісіріңіз. Мүмкін, қамырды қайнатпағаныңыз жөн, бірақ шын мәнінде бұл уақыт жеткілікті. Сіз лагмандарды жеп болған кезде, сіз оған сенімді бола аласыз. Қайнаған судан кесілгеннен кейін, оны суық сумен жуыңыз.

4-қадам

Дайын кеспе саңырауқанды құйып, табаға салыңыз. Бұл процедура салқындатылған қамырды жылытуға көмектеседі. Содан кейін сорпаны толтырыңыз, туралған көкпен себіңіз. Сталақ Ханкышиевтің рецепті құрамында қызыл бұрыш, тұз және сарымсақ қоспасы бар рижан пастамасын дайындау кіреді. Бірақ бұл дәмдеуішті қызмет көрсету тақтасына қосу керек.

Сталақ Ханкишиевтің Пловтың рецепті

Өнім тізімі :

• Қойдың целлюлозасы - шамамен 1 кг;
• 300 грамм майы майы (сіз өсімдік майы қабылдауға болады);
• Орташа астық күріш шамамен 1 кг;
• Сәбіз - 1 кг;
• 3 орта пияз бастары;
• 3 бас сарымсақ;
• Чили бұрышы - 2 әзіл;
• Зира және тұз.

Дайындау технологиясы

Сталақ Ханкишиевтің рецепті - ең дәмділердің бірі. Сәбізді пышақпен сындырыңыз. Еттің қалыңдығы 1,5 см текшелерге кесіңіз, күрішті жақсылап шайыңыз және шайыңыз. Оны жылы суға салып қойыңыз. Қазан жылуды ең жоғарғы температураға дейін. Майды майлаңыз, майда қуырыңыз, май жағыңыз. Жылытудан кейін алтын шелектер жойылуы керек. Жақсы қыздырылған майда садақ салуға болады. Оны дұрыс пісіру керек.

Содан кейін етті қасқа қосып, қуырыңыз. Сәбіз жұқа қабатын жағыңыз. Бірнеше минуттан кейін бәрін араластырыңыз. Сәбіз 15 минут бойы қуырыңыз. Қуырылған соң, отты азайтып, зираның бөлігін толтырыңыз. Сәбіз жұмсақ болуы керек. Ыстық суға құйыңыз. Ол көкөніс пен етді центиметр арқылы қамтуы керек. Сарымсақ паста сарымсақ бастарын, капсикумды салыңыз. Қайнағаннан кейін жылуды барынша азайтыңыз. Етті қайнатып, шамамен 40 минут көкөніспен қайнатыңыз. Қазір маусымы тұзбен. Күрішпен суды ағызып, қазандыққа салыңыз. Барлық литрді қайнаған суға толтырыңыз. Су күрішті толығымен жабуы керек. Өрттің барлығын жасаймыз, бәрі қайнап жатқан кезде күтеміз. Негізгі судың булануы күтілуде. Осыдан кейін біз жылуды азайтып, күрішті дайындығына жеткіземіз. Біз палауды жердегі зирадан себеміз, қайнатамыз.