Пельмени жапон (gedze): рецепт

Жақында Шығыс асханасы бүкіл әлемде танымал болды. Атап айтқанда, жапон және қытай тағамдары туралы айтылады. Мүмкін, бәрі біледі және көптеген суши, ролл, мысo суп. Жапон тілімдерін білесіз бе? Сіз оларды шығыс мейрамханасының мәзірінде қарсы алдыңыз ба? Егер сіз жапон пісірерін көрген болсаңыз, оларды үйде қалай дайындау керек деп ойлаған шығарсыз. Және, әрине, сонда бұл ой тек қана кәсіпқой екендігіне сенген. Бұл мақалада біз сізге олардың дайындық құпиясын айтып береміз және сіз қаншалықты қарапайым және дәмді екенін түсінесіз.

Қысқа білім беру бағдарламасы

Мәселен, басында, тарихқа терең енейік. Әрқашан пісірілген тағамдар - орыс тағамдары деп есептеледі. Славян тағамдарына құрметпен қарайтын болсақ, Қытайдан келген тұздықтар бар. Орта Патшалықта осы тағамға ерекше көңіл бөлінеді. Ең алдымен, қытайлықтардан шыққан «пельмени» деген атақ табысты және өркендеу тілектеріне сәйкес келеді. Көбінесе олар Жаңа жыл қарсаңында дайындалады. Қытайдың нанымы бар, ол былай дейді: пельменді тамақтағанда, сенің тілегің керек, және ол орындалады.

Қытайлықтар арқасында Жапонияда тұшпара жасалды. Жапондық пияздың не деп аталатынын білесіз бе? Олар «гиоз» деп аталады. Бұл атау қытай тілінде «chiaozi» дегенді білдіреді. Бірақ пісіру техникасы мен рецепті сәл өзгеше. Қытайлық Жиози суппен қайнатылған, ал жапондық галезные пісірілген паста тек маймен қуырылған. Бұдан басқа, бұл өнімдерді толтыру мүмкін: ет, балық, көкөніс және тіпті жеміс. Бірақ бәрі тәртіппен. Біріншіден, жапондық «конверттердің» классикалық рецепті туралы әңгімелестік.

Жапон пісіретіндерге арналған классикалық рецепт. Қамырды пісіру

Бұл ыдыстың экзотикалық сипатына қарамастан оны пісіруге болмайды. Тіпті тәжірибесіз аспаздық мамандары да өздерінің туыстарын әдеттен тыс шығыс түскі аспен тамсандырады.

Пісіруді бастамас бұрын, жапон пісіреріне арналған қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін білуіңіз керек. Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ, бірақ егер сіз өзіңіз дайындауға күмәндансаңыз, біз дайын өнімдерді сатып алуды ұсынамыз. Бақытымызға орай, бүгінгі күні кез-келген супермаркетте Сізге ұнайтын нәрсені табуға болады.

Тексеру үшін сізге тек үш ингредиент қажет:

• Бидай ұны - 500 г.
• Ауыз су - стақан (250 мл).
• Тұз - шай қасық.

Қамырды дайындау үшін тұзды жылы суда еріту керек. Содан кейін ұнды ұнға қосып, қамырды илеңіз. Ол сіздің қолыңызда ұсталмауы керек. Қамырды дайындағаннан кейін оны тамақ пленкасымен жабыңыз да, шамамен жарты сағат бойы дайындаңыз. Оны тоңазытқышқа жіберген дұрыс.

Gjedze үшін классикалық толтыру

Қамыр «қолайлы» болған кезде, толтыруды дайындауға болады. Классикалық жапырақтары шошқа еті мен Пекин қырыққабынан дайындалады. Мәселен, толтыру үшін бізге қажет:

• Шошқа еті - 250 г.
• Пекинді қырыққабат - 3-4 жапырақ.
• Жасыл пияз - бұқалар.
• Пияз - 1 дана.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Зімбір жұтылды - жарты шай қасық.
• Күнжіттің майы - арт. L.
• Соя соусы - 0,5 ас қасық. L.
• Крахмал (картоп немесе жүгері) - 1 ас қасық. L.
• Ауыз су - 1 ас қасық. L.
• Дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, қант) - дәміне қарай.

Дайындау:

1. Жапырақты қырыққабат пен пиязды (екі түрді) сәл іліңіз.
2. Көкөністерді тартылған етпен араластырыңыз, қант, тұз және крахмал қосыңыз.
3. Сарымсақді грильдеуге және түйіршікті қосыңыз. Содан кейін үгітілген зімбірді жіберіңіз.
4. Жапон пісірмелері құрғақ болып қалды, толтыруға су, соя тұздығы және күнжіт майын қосыңыз.
5. Толтырма сәл промариноватся болуы керек, сондықтан оны жарты сағат бойы жалғыз қалдырыңыз.
6. Қажетті уақыт өткен соң, шығармашылық үдерісіне, яғни, модельдеуге көшуіңізге болады. Егер сіз ешқашан қарапайым равиолларды жасамаған болсаңыз, онда, әрине, сізде қиындықтар болуы мүмкін. Сондықтан, мәтіннің төменгі жағында, goldze файлын дұрыс жасау әдісі туралы ақпарат табасыз.
7. Жапондықтардың пісіруі әдетте қайнатпайды, өйткені біз кез келген варениктермен және қуыруышпен айналысқанбыз. Күнжіттің майын қуыруға арналған табаға салыңыз, гуцемені қойыңыз, аздап су құйыңыз және қақпақты жабыңыз. Пісіруді алдымен бумен пісіру керек, ал судың бәрі қайнап кеткеннен кейін оларды тек бір жағынан қуыру керек.
8. Дайын галзе тегіс табақшада беріледі, қытырлақ таралады. Тұздыққа салып, оларды щеткалармен жеп қойыңыз.
9. Ас болсын!

Шошқа етінің басқа түрінде қолдануға болады. Мысалы, жапондық асшаяндарды асшаяндарды пісіруге болады. Бұл нұсқа мерекелік деп саналады. Сондай-ақ көкөністермен, мысалы, асқабақпен, сондай-ақ тауық еті, лосось және сиыр еті бар.

Асшаяндармен Гедзе

Әсіресе алаңдатпай, ас тұздықты қайнатуға болады. Олар ұсақталуы керек. Ол үшін блендер немесе ет тартқышты қолдануға болады. Асшаянмен қатар Пекин қырыққабат, пияз, сарымсақ, соя тұздығы және дәмдеуіштер қажет болады. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және күнжіт майының, дәмдеуіштер мен сірке суының қоспасында маринад етіңіз. Асшаяндарды қоспасы дайын.

Жапон пісірерін модельдеу әдістемесі

Гадзды қалыптастыру өте қарапайым, бұл бизнестегі ең бастысы - қолыңызды толтыру. Алдымен қамырды жіңішке қабатқа айналдыру керек. Кәдімгі әйнекпен дөңгелек торттарды жасаңыз. Әрқайсысында аздап салынды. Галезді модельдеу әдістемесі варениктерге ұқсайды. Қамырдың шеттерін бір бөлігін тегіс қалдырыңыз, ал екіншісі - аккордеон. Өскелең тұшпараның пісірілуі ай жартысына ұқсайды.

Айтпақшы, «бақытты» пісіруді модельдеу дәстүрі бар. Біз туралы не айтқанын білмейтіндер айтады. Дәстүрдің мәні мынада: барлық тұшпаралардың негізгі бөлігі «бақытты». Ол бос галзеяға және ішіндегі монетаға немесе тіпті бұрышқа ұқсас болуы мүмкін. Егер сіз тұтас тұзды алсаңыз - бақытты, бұрышпен - махаббат пен құмарлыққа, ал монетамен - ақшаға. Бұл қытай дәстүрі әлі күнге дейін өмір сүреді.

Кәсіби мамандардың кеңестері

1. Толтыруға арналған қырыққабат пен пиязды блендерге кесуге болады.

2. Пияз ащы емес, оны соя тұздығымен маринадтауға болады.

3. Сізге көптеген толтырулар қажет емес. Бір шай қасық бір торт үшін жеткілікті.

4. Қырыққабат қырыққабат сәл тұздануы керек, ол сұйықтық берді. Бұл шырынның кептелуі керек.

5. Гадзе пісіруге әдетте соя тұздығы қосылған соя майы мен сірке суын қосады.

6. Шет жағында торттың қабаты ортаға қарағанда жұқа болуы керек.

Қорытынды

Қорытындылай келе, өз-өзіңе дайындалған кез келген тағамның, тіпті өз қолдарымен қалыптастырылған көбірек пісірілетін дәмнің әрдайым дәмді болатынын атап өткім келеді. Бұл үрдіске үлкен көңіл бөлінетін отбасыларда, осы іс-шараға қатысатын балалар командада жылдам жұмыс істеуге үйренеді және қарым-қатынас жасайды.

Енді сіз мейрамханаларда аспазшылар пайдаланатын рецепті ұқсас жапондық пісіруді қалай дайындауды білесіз. Көріп отырғаныңыздай, ештеңе де күрделі емес, сондықтан сіз жаңадан болсаңыз да, бұл тапсырманы оңай жеңе аласыз. Ең бастысы, табандылық пен қалауды көрсету. Және қателесуден қорықпаңыз - бәрі бекітілген.