Лосося сорпа орыс және фин тілдерінде

Лососаның сорпасы қызыл немесе кәріптас деп аталады. Дәстүрлі ақ сияқты күшті сорпадан және көкөністердің аз мөлшерінен де дайындалады.

Кез-келген сорпаның айрықша ерекшелігі таза сорпа болып табылады, оны қайнатуды емес, тамақ дайындау процесінде жетуге болады. Орташа ыстықта пісіріңіз, бірақ әрқашан қақпағы ашық. Ақ балықтан айырмашылығы, лосось жұмсақ және жеңіл дәмділікке ие және сондықтан дәмдеуіштердің көптігін талап етпейді - сорпаға лавр жапырағын және бірнеше бұршақ бұршағын салуға жеткілікті, және жаңа піскен шөптерді дайын құлаққа тастаңыз. Құлаққаптардың міндетті компоненттері - картоп пен сәбіз, көкөністерді көбірек қоюдың қажеті жоқ. Лосось құлақтандырылғаннан кейін оны қақпақтың астына кем дегенде 15 минуттай құйып қою керек, ал үлкен табақшаны жабу жақсы. Егер сорпаның дәмін далада өртте пісіру кезінде алынған затқа барынша жетілдіргіңіз келсе, ыдысқа бірнеше тамшысын сұйық түтін қосыңыз.

Лососядан классикалық құлақ. Пісіруге арналған рецепт

Лососьдің бір кішкене қаны үшін (сіз 800 г сорпа жиынтығын және 400 г лосось филе): картоп - 6 түйнек, қызанақ - 2 дана, лосось уылдырық - 50 г, бір пияз, сары май - кішкене текше, ақжелкен түбірі - 2 Бөлшектер, бір лавр жапырағы, қара бұрыш - 3-4 бұршақ, жаңа піскен көк, тұз.

Біз лососьдің шырынын тазалаймыз, ал мен филлерді бөліп аламыз. Қайнаған суға біз омыртқа, басын, жамбастарын салып, шамамен жарты сағат бойы пісіреміз. Сорғыш сүзгісі. Кішкене тілімдерге, сәбізге және ақжелкен тамырына кесілген картоп, барлық кесілген көкөністерді, пияз бен бұрышты балық сорпасына салып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Лосось филесі шағын бөліктерге бөлініп, көкөністерге қосылады. 10 минуттан кейін лосось құлағы дайын болады. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут қалғанда біз сары май, майдалап туралған қызанақ және лавр жапырағы терісіз . Өрттен алып тастап, 10 минут күтіңіз, сосын лосось мен уылдырықты қосыңыз.

Көбіне лосось өз құнды етінен дәмді тағамдар жасау үшін сатып алынады. Бірақ қоқыстарды тастауға асықпаңыз - олар да қолданылуы мүмкін. Мысалы, құлақты қайнатыңыз. Лосось сұлы супы дәмді және бай болып шығады, ал оның дайындығы әдеттегі тағамдардан өзгеше емес.

Өнімдер: лососец - екі бөлік, екі пияз, сәбіз - екі дана, картоп - 6 дана, бір сарымай тамыры. Тұздықтар: лавр жапырағы - 4 дана, жаңғақ - жарты шай қасық, қара бұрыш - 8 бұршақ, тәтті бұрыш - 4 бұршақ, тұз.

Дайындау: гельдер бар болса, бас лосось жақсы жуылады, содан кейін оларды алып тастаңыз. Біз оны табаға салып, отқа қойдық. Сорпа қайнатыла бастағанда, көбікті алып тастаңыз және аздап өрт жасаңыз. Біз шамдар, бір сәбіз және қара бұрыш бұршағын қосамыз. Сорпаны кішкене отқа шамамен бір сағат бойы пісіріңіз. Осыдан кейін біз бастарды алып, бүкіл денені сүйектен бөліп аламыз.

Сорпа сүзгісін табаға салыңыз. Картоп текшелерге, шикі сәбізді үгіткіште үшге бөледі. Біз көкөністерді сорпаға салып, 10 минут пісіреміз. Лосось бастарын, дәмдеуіштерді, тұзды қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Біз дайындалған құлақты қақпақпен жауып, 15 минуттай талап етеміз.

Финляндияда лосос еті

Фин құлағы - Скандинавия мен Балтық елдеріндегі дәстүрлі тағамдар орыс тілінен ерекшеленеді, ол міндетті түрде сүтті қамтиды. Финляндияда бұл құлақ демалысқа жиі дайындалады, ал сүт орнына кілегей қосылады.

Қажетті өнімдер: бір литр су үшін біз 300 грамм, бір пияз, картоптың жарты килограммы, кілегей (сүт алуға болады) - екі стакан, бидай ұны - екі қасық, жаңа піскен жасыл, дәміне қарай тұз.

Біз суды қайнатамыз. Біз картопты текшелерге кесіп, пиязды жарым сақинаға кескен болатынбыз. Қайнаған суға салып көкөністер, тұз және 10 минут пісіріңіз. Лосос етінің ірі бөліктеріне кесіп, көкөністер қосып, көп пісіріңіз. Кремде (немесе сүтте) ұнды қосып, шырынының көмегімен құлаққа құйылады. Құлап алғаннан кейін отты алып тастаңыз. Финдық лосось сорпасы қақпақтың астына біраз уақыт тұруы керек. Жаңа піскен шөптермен, ақ нан үгіндісімен немесе шелектермен қызмет көрсетуге арналған тағамдар.