Бояғыш табиғиға ұқсас. Қандай тағамдық бояғыштар етеді? тамақ бояғыш Барлық

Неге табиғиға ұқсас бояғыш пайдалануға? Және қалай пісіру оны пайдалануға? Осы және бірнеше адам осы заттар туралы білу басқа сұрақтарға жауаптар. мақалалар ұсыну, біз осы қиын тақырыпты арнауға шешім қабылдады сондықтан.

жалпы ақпарат

біз қалай пайдалану туралы айтып алдында азық-түлік түстерді үйде, сіз қандай бұл өнім болып табылады маған айтып тиіс.

синтетикалық немесе табиғи бояғыштар Бұл топ әр түрлі түстермен өнімдерді Түсі үшін пайдаланылады.

Бұл ингредиент бұрын бірнеше ғасыр пісіру қолданылған атап өткен жөн. Мысалы, ежелгі Египетте шарап және тәттілер боялған, және басқа да азық-түлік және сусындар болды. Азық-түлік өнеркәсібі, сондықтан 18 ғасырдың соңына қарай әзірленген, бірақ, ол негізгі ингредиенттердің нашар сапасын бетперде, соның ішінде мүлдем басқа тағамдарды қоспа ретінде өнімнің кең спектрін пайдалана бастады. Сонымен қатар, табиғи бояғыштар жиі сәндік мақсаттар үшін пайдаланылады.

әрине, бұл компоненттің пайдалануды бақылаудың сол күндері жоқ. Бірақ нарықтық даму, сондай-ақ адам үшін улы қосылыстардың қауіп сезіну бар, стандарттарды қолдану құқығы туралы, олардың заңнама әлі туындаған. Ол қазір рұқсат бекітілген тізбесіне төмен келеді тағамдық қоспалар.

заттардың жіктелуі

Қалай үйде тамақ түстер болып табылады? Бұл біз сәл төмен, Сізге қай болып табылады. Сіз осы қоспаларды түрлері бөлінеді, бұл туралы айтуға келеді Кім

Ол жеке өнімдерінің түсін өзгерту үшін бояғыштар 3 негізгі түрге бөлінеді деп белгілі:

• синтетикалық;
• табиғи;
• табиғиға ұқсас бояғыш.

дәл Олардың арасындағы айырмашылық қандай, бірге қарайық.

синтетикалық бояғыштар

Торттар мен басқа да өнімдер үшін тағамдық бояғыштар міндетті табиғи болуы тиіс емес. Сондықтан, дүкенде пісіруге немесе басқа тәттілер сатып олардың құрамына назар аудару, әсіресе болуы тиіс болып табылады.

жапсырма өнім синтетикалық бояғыштар бар екенін сіз таба болса, ол денсаулығына зиянды екенін білдірмейді. өз өнімдерін өндіру үшін барлық өндірушілер заңнамасымен бекітілген тізімге енгізілген ғана қоспаларды пайдалану қажет кейін. ол бояғыштар пайдаланып тағамдарды тұрақты пайдалана отырып, олардың денсаулығына елеулі зиян келтіруі мүмкін екенін айтты тиіс болғанымен.

Осылайша, синтетикалық бояғыштар қоспаларды осы жасай орын табиғат. Басқаша айтқанда, олар зертханада немесе зауытта өндірілген.

Ол қауіпсіздік мақсатында, бұл заттар міндетті тексереді және тамақтану мүмкіндігі сынақтан атап өткен жөн.

синтетикалық бояғыштар мысалдары

(Өнім қаптамасындағы) құрамы осы қоспаларды танылсын, оларға бірнеше опцияларды ұсынады:

• (Сондай-ақ, пунцовый 4R ретінде белгілі) бояғыш E124. Бұл Crimson қоспа химиялық шығу бар. Ол түйіршіктер түрінде немесе қызыл ұнтақ болуы мүмкін, ол тұз (натрий) болып табылады. Біз осындай бояғыш пайдалану үшін мақұлданған болғанына қарамастан, ол қауіпті материал ретінде орында, деп айта алмаймын.
• Азобояғыштарды т.б. (сондай-ақ, гүлтәжі ₂ 0сағ немесе C ₁₁ N Na _{2 3} O ₁₀ S ₃ ретінде _{белгілі),} және.

Ол тұр атап бар көптеген түрлі қоспалар пайдаланылатын жетілдіруге The келбеті және сапалы өнімдер (үлгі, хинолина, ксантен, indigoid, triarylmethanes және т.б.).. қиын емес бір бөлігі ретінде оларды танылсын. Олар т.б. бояғыш E124, E123, деп аталады

ерекшеліктері заттар

Торттар мен басқа да өнімдер үшін синтетикалық тамақ түстер, әдетте қарапайым су жақсы Мәжілісін тарату және алдын ала өңдеу жоқ пайдалануға болады. Әдетте олар қосылады ыдыс-аяқ, толығымен кез келген әсер (мысалы, зарарсыздандыру, қату, салқындату және пастерлеу) ұшырауы мүмкін. Сонымен қатар, басқа да түсті қызыл бояғыштар немесе қоспаларды пайдалана отырып, өндіруші айтарлықтай өнімдерінің пайда болуын жақсартуға қабілетті. маскировка ингредиенттер қолданылу мерзімі бастап пайда болды арналған жиі олар пайдаланылады.

табиғи бояғыштар

Табиғи бояғыштар адам ағзасына ең зиянсыз және қауіпсіз болып табылады. Өкінішке орай, бұл қоспалар қиын емес, пән үшін ұзақ мерзімді сақтау. Ең өндірушілер өз өнімдерін синтетикалық шыққан дәл осы заттар қосуға көреді неге осы.

Сондықтан, табиғи бояғыштар табиғи көздерден жасалған. т.б. өсімдіктер, түрлі жеміс-жидек, және шөп, жеміс қабығын, көкөніс жапырақтары, тұқымдар мен тамырлар: Олардың арасында мынадай болып табылады.

Айтпақшы, мен жануарлар жиі көздері ретінде әрекет. Мысалы, қызыл бояғыштар (мысалы carminic қышқылы) ауқымды жәндіктер органдарынан алынған. Бұл жәндіктер кактус жапырақтары қоректенеді. Оларды өндіру мақсаттары Жиналған Испания, Африка, тіпті Орталық Америка. түсті пигменттер жою үшін, дене барлық жәндіктер бірінші кептірілген, содан кейін Ұсақталған.

Ретінде сіз аласыз, The өндіру табиғи азық-түлік қоспалар - орнына еңбекқор және ұзақ процесс, ол шығындар көп уақыт және күш, сондай-ақ елеулі қаржылық шығындар.

табиғиға ұқсас бояғыш,

сәл жоғарыда айтылғандай, экологиялық таза табиғи шикізаттан қажетті бояғыштар алу оның бөлшек сату өзін өтеуге мүмкін емес, сондықтан қымбат болуы мүмкін. Сонымен қатар, табиғи қоспалардың сапасы (тұрақсыз) әр түрлі факторларға байланысты айтарлықтай өзгереді. Осы заттардың өндірушілер жағдайды шығу және оларға табиғиға ұқсас бояғыш алуға мүмкіндік беретін зертханалық әдістерін, табуға шештік сондықтан.

Бұл жолмен жасалған қоспалар әлдеқайда арзан және сапалы екенін атап өткен жөн.

Сондықтан, табиғи адамдарға бірдей тағамдық бояғыштар компоненттері, дәл осындай зат (яғни бірдей молекула бар), сондай-ақ табиғи көздерден табылған сол жылы болып табылады. Алайда, олар жасанды жасалған.

Мысалы, жәндіктер кактус Coccidae табиғи қызыл бояу (немесе деп аталатын кармин бояғыш) қамтиды. зертханалық сынақтар көп кейін, ғалымдар жасанды сол жарқын қосымша жасай алдық, бірақ тірі пайдалана органдар емес. Енді бояу кармин әлдеқайда арзан және одан да қолжетімді болды.

табиғи бояғыштар химиялық Сыныптар

су және қатты заттар үшін Табиғат-бірдей бояғыш - мынадай химиялық сынып бөлінеді құрама:

1. қызылшасы сарапшылар табылған Indigoid. Бұл қосымша кармин өте ұқсас екенін атап өткен жөн. Олардың түсі (жарқын қызыл немесе алқызыл) бірдей дерлік болып табылады.
2. көптеген жемістер, гүлдер мен көкөністер табылған флавоноидтар. Олардың арқасында, азық-түлік өндірушілер кондитерлік және басқа да өнімдер өндіру кезінде түстердің кең палитрасын пайдалана бастады.
3. Каротиноидтер. Бұл зат қызанақ, сәбіз, апельсин, сондай-ақ ең өсімдіктер кездеседі.

Әсіресе бірдей-табиғи және табиғи бояғыштар

суда табиғи жүзінде ерімейтін синтетикалық қоспалар, айырмашылығы. Алайда, олар сары май жақсы өзара іс-қимыл. Бұл олар өнімдерін тікелей қосу үшін өте қиын екенін білдіреді. Өйткені, бұл үшін сіз калий немесе натрий тұздары оларды түрлендіру керек.

Азық-түлік бояулар қойылатын талаптар

Жоқ қандай бояғыштар (хош, табиғи немесе синтетикалық) қолданылған арналған The өндірістік өнім. Ең бастысы, олар барлық қажетті талаптарға сай болып табылады:

• Зиянсыздық. Басқаша айтқанда, белгіленген дозасын пайдаланылатын зат адам ағзасына зиянды болуы тиіс емес. Ол ешқандай канцерогендік, мутагендік болуы тиіс, және олар кез келген жағдайда күшті биологиялық белсенділігі жоқ тиіс емес.
• түсі беріктігін. Кез келген азық-түлік бояғыш жарық, агенттер тотықтырғыш және тотықсыздандырғыш заттардың, сондай-ақ температураның өзгеруіне және қышқылдық-негіздік ортаға тұрақты болуы тиіс.
• заттар қосылған төмен шоғырлануы түрлі өнімдерін бояу жоғары дәрежесі. Мысалы, кармин бояғыш (түсі - қызыл) өнім тіпті аз мөлшерде, қаныққан түс беруге тиіс.
• майлар немесе суда еруі мүмкіндігі. Сонымен қатар, мүлдем барлық бояғыштар біркелкі (т.б. дақтары, дақтар мен туындау жоқ.) Азық-түлік массасы бөлінген тиіс.

Ол белгілі бір бояғыштарды арқылы оның залал, ақаулы материалдарды немесе технологиялық режимін бұзу пайдалану салдарынан өнімнің шынайы түсін бетперде рұқсат етілмейді, бұл сондай-ақ, айта кету керек.

Бояғыштар тобы қандай?

Азық-түлік бояғыштар тегі бойынша жіктеледі қалай туралы ақпарат алу үшін, біз жоғарыда сипатталған. Алайда, мен олар құрылымында бөлінеді қандай түрлері, бұл туралы айтып келеді.

Сондықтан, азық-түлік бояғыштар болуы мүмкін:

• сұйық;
• құрғақ;
• гельді.

АҚШ толығырақ оларды қарастырайық.

сұйық бояғыштар

Мұндай қоспалар жиі кремдер мен басқа да бояу үшін пайдаланылады confections. Сонымен қатар, олар жиі airbrushes пайдаланылады, және, атап айтқанда, түсті-сызу ақуыз массасын үйрету.

Біз сондай-ақ сұйық азық-түлік түстер үйде дайындалған қант мастикамен бояу үшін ең қолайлы екенін атап өткен жөн. Олар жай ғана орнына кәдімгі ауыз су қорына қосылған. Ол ең көп тараған сұйық табиғи бояғыштар атап өткен жөн. олар кейде синтетикалық қоспалар түрінде табуға болады да.

құрғақ мәселе

Құрғақ (ұнтақ) азық-түлік түстер жиі азық-түлік өнімдерінің кең ауқымды өндіріске пайдаланылатын ең үнемді параметрді, білдіреді.

Арқасында оның байлығы мен қалың консистенциясы, мұндай материалдар айтарлықтай затты үлестіру мөлшерін азайтуға болады. Бұл қолма-қол ақша түрлі Decorating кондитерлік шығындарды айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

Ұнтақ немесе құрғақ бояғыштар әмбебап. Олар әр түрлі беттерге қолдану үшін пайдаланылуы мүмкін (т.б. мысалы, марципан, паста, карамель, шоколад, пісіру қағаз және.).

Бұл олар майда еритін бояғыштар, өйткені қатты заттар оңай кондитерлік массасы және суық бейтарап гель қосуға болады, бұл сондай-ақ, айта кету керек. Байланысты осы, The өндіруші қабілетті үшін Do мүлдем басқа өнім, айтарлықтай өзгертуге түсті.

Біз құрғақ азық бояғыштар әділ оңай сұйық айналады деп айта алмаймын. Осы мақсат үшін, ұнтақ алкоголь жылы сумен немесе арақ тарата қажет. Бұл ингредиенттер қатынасы өзінің қалауы бойынша таңдалады.

гель толықтырулар

Гель бояғыштар тағамдық бояғыштар концентраттар гельдер бар. Ең жиі кондитерлік өнеркәсібінде пайдаланылады. Сондықтан, осы материалдарды пайдаланып түсті қант пастасын, сондай-ақ марципан, помада, қуырылған, қаймақ пен кілегей, шоколад Мұздану, шоколад және қанттан негізінде жасалған басқа тағамдарды.

Сіз оларды өндіру пайдалануды таңдасаңыз гель тағамдық бояғыштар болып, онда сіз олар қандай артықшылықтары білуі тиіс.

Біріншіден, мұндай қоспа мүлдем жоқ дәмі мен иісі болады. Екіншіден, белгілі бір өнім Сонымен кейін, ол оның құрылымын өзгертуге қабілетті емес. Үшіншіден, бұл бояғыштар өте үнемді. Осылайша, олардың шамамен ағынының жылдамдығы боялған массасы 1 кг концентратын 1,5 грамм.

Мөлшерлеу гель бояғыштар яғни өте қарапайым. Үшін бұл мақсаты, қажетті үшін алу белгілі бір сома аддитивті түсті кедергі бар The сусымалы өнімнің болуы боялған.

Әдетте, мұндай компонент пластикалық банкалар немесе түтікшелер сатылады.

Азық-түлік бояғыштар пайдалану ерекшеліктері

бояғыш қосылған азық-түлік өнім, кезінде, ол мынадай қарастыру ұсынылады:

• май, сондай-ақ өнімнің ұзақ араластыру ұлғайту арқылы, оның бояу қарқындылығы және дәрежесі айтарлықтай азаяды;
• орта қышқылдығы тікелей түсті реңк және түс қарқындылығы әсер;
• аскорбин қышқылы мөлшерін арттыру дайын өнімнің түсі қарқындылығын азайтады;
• ерітіндіде Кейбір синтетикалық және табиғи бояғыштар жарық үшін түсі өзгеруі мүмкін;
• термоөңдеу синтетикалық тамақ бояғыштар негізінде жасалған өнімнің түсі, түсі мен қарқындылығын өзгертпесе;
• магний және кальций иондары қатты суда қамтылған және жиі жауын бояғыш беруге;
• сүт өнімдерінде, бірнеше сағат ішінде түсі оңып синтетикалық бояғыштар;
• табиғи бояғыштар ұзақ мерзімді сақтауға арналған бояғыш өнімдер үшін пайдаланылуы тиіс емес;
• органикалық бояғыштар, жоғары температура әсеріне ұсынылады емес;
• қызғылт реңк қызылшасы сүт өнімдері үшін бояу немесе бояғыш кармин пайдалану жақсы, 7 рН 2 ең тұрақты болып табылады.

Жинақтау

Енді сіз, олар қандай тағамдық бояғыштар не білеміз және қалай сіздің өнімдер қосу үшін оларды. Ол үйде пайдалануға арналған тек қана табиғи заттарды сатып алу үшін ең жақсы екенін атап өткен жөн. Айтпақшы, олар өз жасай аласыз. Мысалы, қызылша немесе сәбіз шырынын сығып, одан кейін сары май немесе кез келген басқа да аспаздық май қосылады.