Тамақты және сусынРецепттер

Ақ саңырауқұлақ

Ақ саңырауқұлақ (boletus) - оң жағында жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең бағалы және асыл қазбасы болып саналады . Ересек ағаштар астында, 45 жастан асқан, мүк жамылғысында өседі. Ақ саңырауқұлақтарды жинаудың оңтайлы уақыты жұмсақ (ауа температурасы 18 ° C дейін), жаңбырлы жаз (шілде-тамыз) немесе қыркүйектің алғашқы онкүндігінде болады. Ең жақсы өсім ылғалды ауа райында, жылы түнде байқалады. Орманның жарқыраған, құмды топырақты ұнатады және жақсы жарықтандырылған және желдетілетін жерлерде өседі. Ақ саңырауқұлақ барлық құрлықтарда өседі.

Ресей аумағында оны солтүстік аумақтардан Кавказға, Қиыр Шығыста және Карелияға дейін табуға болады. Ақ саңырауқұлақтар бір-бірінен және топтарда өседі. Ол «асыл» деп аталады және целлюлозаның үлкен және ақ түсіне байланысты саңырауқұлақтар арасында басты болып саналады.

Саңырауқұлақтарда көптеген пайдалы микроэлементтер, витаминдер, ақуыз бар. Ақ сорпаға қарағанда күшті, ақ саңырауқұлақ ас қорыту шырындарының бөлінуін ынталандырады. Жақында ақ саңырауқұлақтың қатерлі ісікпен күресу мүмкіндігі. Онда антитуморлық белсенділігі бар полисахаридтер мен күкірт бар.

Ақ саңырауқұлу жасаудың көптеген жолдары бар. Ол қуырылған, пісірілген, консервіленген, кептірілген және шикі тіпті жеуге болатын. Кептірілген саңырауқұлақ өзінің түсі өзгермейді және ерекше, жағымды және тәбетті иісі бар.

Ақ саңырауқұлақ: рецепт дайындау

Нан түрінде консервілеу үшін негізінен асыл саңырауқұлақтар қолданылады, осылайша ақ бұл мақсат үшін өте қолайлы. Кішкентай шляпалармен жас саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Олар жууға, қоқысты тазартуға, тамырдың түбіне кесіп тастайды. Үлкен үлгілер ірі кесектерге кесіледі. Дайындалған саңырауқұлақтар тұзды суға лимон қышқылымен (бір литр суда пышақтың ұшында қышқыл қояды) піседі. Ақ саңырауқұлақ дайындау қанша ? Пісіру саңырауқұлақтар түбінде орналасқанда тоқтатылады. Пісірілген саңырауқұлақтар сұйықтыққа сұйылтылған шыныға таратылады. Саңырауқұлақтар таза ыдыстарға салынып, тұзды құйып, төмендегідей дайындалады: 30 литр тұз және лимон қышқылының біраз литрі суға құйылады. Пуфтар үшін сіз қайнатылатын сорпаны қолдануға болады. Сорпаны құйғанда ыстық болуы керек (шамамен 70 ° C). Банктер стерильді қақпақтармен жабылған және су құйылған суға зарарсыздандырылған тұзды ерітіндімен толтырылады. Уақыт өте келе, жарты литрлік ыдыстарда қайнаған сумен зарарсыздандыру - 70 минут, литр үшін - 90 минут. Содан кейін, банктерді айналдырып, айналдырып, салқындатады.

Саңырауқұлақ уылдырығы
Жаңа порсини саңырауқұлақтары сұрыпталады, қоқысты тазартады, жуады. Эмаль кастрюльінде (дайындалған саңырауқұлақтардың килограммына сүйене отырып) стакан су құйыңыз, тұзды сырғай, лимон қышқылын қышқыл шелпек қайнатпай десерт қасық қосыңыз, тұзды қайнатыңыз. Бұл сұйықтықта саңырауқұлақтарды қосып, дайын болғанға дейін оларды кішкентай отқа саламыз. Пісіру барысында саңырауқұлақтарды көбіктендіріп алып, араластырыңыз. Балеткалар түбіне дейін қонғаннан кейін, олар плитадан алып тасталады және дүргішке қойылады. Салқындатылған саңырауқұлақтар ұсақталған немесе ет тартқышқа айналдырылған, олар дәміне қарай 100 г сіңке, тұз және бұрышқа сұйылтылған 100 г арамшөп май, қыша ас қасық қосады. Уылдырық стерильді қақпақтармен жабылған және су құйылған суға зарарсыздандырылған таза банкаға салынған. Жарты литрлік банка үшін қайнаған суға өңдеу уақыты - 45 минут, литр үшін - 55 минут. Содан кейін, банктерді айналдырып, айналдырып, салқындатады.

Саңырауқұлақтар қуырылған
Жаңадан таңдап алынған ақ саңырауқұлақтар тазаланады, жуылады және орта данада кесіледі. Қыздыру табақшасында сары май қосыңыз, саңырауқұлақтарды таратып, дайын болғанша қуырыңыз. Қуырудың соңында қаймақ қосып, бөлек пиязды қуыра аласыз. Қуырылған саңырауқұлақтарды бөлек ыдыс немесе бүйір тағам ретінде пайдалануға болады.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 kk.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.