Capon: құс қандай? қолдан петух дайындауға қалай

Франция классикалық әдебиет ештеңе оқып Кез келген кім, бәлкім, қызық: Capon - бұл не? слюноотделение ағып бастайды деп әдетте оның тамақтануы Сипаттамалар сондықтан жарқын. Алайда, бастапқы материалдың егжей-тегжейлі сипаттамасы, кез келген бір өнім табылған жоқ. Мүмкін, бұл соншалықты оқырман және жақсы терминология білетін және сөз «Capon» артында жасырады дәл кім біледі деп түсiнiледi. Бұл не? емес-француз арасында қателесу көп болып табылады. Ең қатты ол құс болып табылады деп санаймыз. Бірақ содан кейін айырмашылықтар бастайды. indokur сияқты арнайы өсірілетін үй жануарлары - Біреу ойынның бұл түрі деп санайды, басқалары Capon деп ойлаймын. Кімдікі дұрыс?

Каплун: ол қандай

оңай, бір жағынан, және бірімен шындық, - әлдеқайда күрделі. Бір сөзбен айтқанда: Capon - әтеш, бірақ қарапайым емес, және арнайы жолмен өсірілген. Біріншіден, өте жас құс кастрация тиіс. Шын мәнінде, атаудың шығу тегі «кастрация» дегенді білдіреді латын және caponus, шыққан. ол қайтадан өседі, егер жойылған сынақтарының және тарақпен сапалы жоюды бақылау үшін, ол Қораз мінез-оларды тудырған операциясы сәтсіз аяқталды және ақаулы Capon ағайынды жойылады емес, дегенді білдіреді.

Екіншіден, болашақ capons тоғыз ай табиғатта жайылып жүреді керек. ландшафт әрине пышные шөптен, ағынының және аздап орман осы газон болады - ет тән дәмі қамтамасыз қозғалысы мен дұрыс тамақтану барлық оң соманың, кілті болып табылады.

Үшіншіден, өмір Capon соңғы айда шағын Торша ұстап және (ережелерімен) жаңа піскен сүт малынған жүгері мен бидай ұны, жай қоспасы бордақылау. Барлық осы (дәстүрлі «Toptun» жартысы салыстырғанда) төрт фунт кем емес Рождество құс пайда салмағы фактісі әкеледі. Сондықтан Capon - өте семіз петух. Әдетте соңды оған дейін өседі емес.

Қызықты факт

Bress облысының ең аяулы Capon келеді. Яғни, олар өз өсіру тартылған, өйткені олар, кез келген қарағанда жақсы білемін, болып табылады. Байланысты кедей топырақ кальций құстар олардың өте жұқа сүйек бар, және ет жоғары сочность алады. Бірақ құны - килограмм 60 евро.

Француз Қораз

Сондықтан, біз қазір еуропалықтар ол анық осы өзі «Capon» терминімен таныс және негізгі тағам ретінде онымен кездесуге дайын қарағанда жақсы. Бірақ нақты кастрация құс, әрине, шындық орташа адам алуға мүмкіндігі болмайды, бірде фермер Capon өсіру алаңдаушылық емес еді - экономикалық тұрғыдан тиімсіз. Сондықтан, біз қандай жұмыс істеуге мүмкіндік, және біз қолдан қораз қалай дайындау түсінуге болады. Және де нәтижесі, ең бастысы көңілін емес, - объектінің дайындығын таңдай білуі. негізгі принципі: құс жас болуы тиіс. Жасы шегі - бір жарым жыл. Егде петух өте қатаң және нақты, өте жағымды емес иісі бар. Жұмысты бастау!

Осылайша, бөлікке кесіп құс, priperchivaetsya, май кейбір тұз және қоңыр қосу (осы міндетті болып табылады) мұнай. жұқа жолақтар, пияз - - жарым сақиналар мен сәбіз - кесектерін саңырауқұлақ фунт тілімдерін, бекон шағын бөлігін кесіп. Осының бәрі кран астында табаға қуырады және кейінге қалдырылады. құс бар табаға шөптер (тимьян, балдыркөк) бар лавр және сарымсақ қиыршық түйірін қосылған, қораз қызыл шарап литр үштен құйып, және сағат төрттен сорғыш астында бұқтырылған. қақпақтың астында қайтадан бір сағат және 45 минут - Содан кейін polstakana сорпаны асты. және сағат төрттен әтештің дайын - бір рет саңырауқұлақ zazharki қосылады. тек тұздығымен оны толықтыру болады: шырын жұпар жаңғағы, шарап жарты стакан, бренди және сарымай бөлігінің ас қасық бірнеше енгізіңіз құстардың жүзеге. тұздығын қайнаған жарты дайын кейін.

Карельском Қораз

Ал мұнда қолдан қораз дайындауға қалай тағы бір тамаша рецепт болып табылады. қаңқа бауырға Attached, өкпе және жүрек тендер және өмірдегі дейін қайнатады. Ақ бөлке үштен сүтке қуыра және ұрып-соғып, жұмыртқа бар араластырылып. тілімін немесе текшелеп тері және тұқым жоқ үлкен алма. Барлық дайындалған компоненттер, аралас дәмдеуіштер (қоймада бұрыш, туралған Lavrushka, кориандр) бар тәжірибелі және петухом ішін қояды жатыр. Майонез, сарымсақ қысым (жетекшісі) және тұз тұздығы болып табылады. Олар (өте жомарт) тушасы жазып кетті және пешке сағат қойыңыз. уақыт өткен сайын, сіз шырын ерекшелену оны суғарады.

Қарапайым дәмді және шырынды!

қатал табиғи петухом жеңіске негізгі, бірақ өте тиімді жолы болуы мүмкін. Пан тұзы түйінімен толтырылады құрғатыңыз. Better үлкен қабылдауға. Layer бұл шұңқырлар немесе төбелер болған жоқ, нивелирлейді. Артқа пісіру парағында орналастырылған кран төмен. Ол құс немесе промасленной маринадтау үшін кез-келген жолмен қажетті (және тіпті қарсы) болып табылады. парағы шамамен сағат пешінде жойылады. Мұндай қуыру құс сізге ұнайды ғана көп тұз алады, және тамаша тегіс және қытырлақ сатып алады.