Үйдегі вермут рецепті, дайындық кезеңдері

Дәрілік шөптер, дәмдеуіштер, альпі жусанының қосымша сығындысы бар нығайтылған шарап дәстүрлі түрде вермут деп аталады. Жалпы айтқанда, неміс тілінен аударылған сөз «жусан» дегенді білдіреді. Әрине, сіз адамдар арасында танымал сусын сатып ала аласыз (шабуылшы болус қоспасының кеңестік нұсқасымен шатастырмау керек) және кез-келген жақын супермаркетте. Бірақ шынайы және дұрыс, ол импортталғандай жақсы пенни тартады. Бақытымызға орай, вермутты рецепт үйде, тек бір ғана емес! Бұдан басқа, үйде және табиғида бәрін жақсы көретін адамдар оны өз қолдарыңызбен дайындауға қызықты болады. Ал, біз вермут рецептісін үйде сынап көрейік бе? Сонда біз үлкен қуанышпен үйде және дәмді боламыз.

Негізгі ингредиент

Үйдегі абинтирлерден айырмашылығы, бұл нығайтылған сусын еріншек ащы болмайды, ол судың көбеюіне ие, бірақ Батыс Еуропада шалғындарда өсетін салыстырмалы жеңілдік Alpine болып табылады. Вермутты үйде қалай дайындау керектігі туралы, ол маңызды рөл атқаратыны туралы және алкогольдің кейбір түрлерінде оның компоненттердің жалпы массасына шоғырлануы 50 пайызға жетуі мүмкін.

Кейбір басқа компоненттер

Жыртқыштан басқа танымал брендтерді өндірушілер бұл сусынға шөптермен 200-ге жуық түрлі дәмдеуіштерді қосады. Әрине, фирмалардың нақты рецепті әрқашан қатаң құпияда сақталады. Бірақ бастысы белгілі: жапырақты жалбыз, кардамоны бар даршын, мускат жаңғағы бар қара бұрыш. Сондай-ақ, Вермутта сіз қытырлақ ағашты (қабығы), көгершінді және бөренекті, сондай-ақ тән бөртуді беретін шандра таба аласыз. Лимондардың дәмі, Сент Джонс Ворт, арша (жидек), розмарин және лимон бальзамы, лимон шөптері мен түймедақпен безендірілген. Вермусты сусынның өте күрделі құрамы.

Біраз тарих

Бұл спирттің өніміне қолын созғаны туралы пікір бар (ол, әрине, өзі оған қолданылған), танымал дәрігер Гиппократ. Алғашқы ауқымды өндіріс 1786 жылы Турин Антонио Карпано қаласында құрылды. Содан бері осы сусын көптеген жүректер мен елдерді жеңіп, өзінің таза түрінде де, түрлі коктейлдердің құрамдас бөлігі ретінде танымал болды. Дүние жүзіне танымал болған барлық вермуттар Италияда, бұл сусынның дәстүрлі жерінде өндіріледі. Martini және Campari, Cinzano және басқалары. Француздар да оны өндіреді және оны үлкен қуанышпен ішеді.

Вермут. Үйде тамақтандыруға арналған рецепт

Ең алдымен, кеңес: электронды (нақты) салмақтарды алу үшін, егер сіз осы сусынды әрдайым өз қолыңызбен дайындайтын болсаңыз, онда шөптер мен дәмдеуіштердің салмағы аз, тіпті бір грамнан аз мөлшерде қолданылады. Үйдегі вермутты бірінші және ең танымал рецепт - шөптердің эссенцияларын жекелей және жеке түрде дайындау - шикізат материалын түзету, кейіннен оны шөп өсіруді қосамыз.

Өз қолыңызбен мағынасы

Бұл сома спиртпен (макразия) сіңіру арқылы дайындалған бір литрге арналған. Бізге қажет (граммен): жусан - 30, тимьянь - 10, тархун - 1, жаңғақты - 6, кориандр - 2, лимон және апельсин қабығы - 2, бұрыш - 5, мускат - 5, аскөк - 1, электампан - 1, розмарин, даршын, жарма, ит раушаны, Сент-Джон сорты - 5, зімбір, қалампыр, түймедақ, каламус, ваниль - 3-ке сәйкес. Бізге 75% алкоголь қажет - литрден аз. Біз вермутты үйде дайындаймыз. Мағынасы үшін рецепт келесідей. Жоғарыда аталған ингредиенттердің барлығы бір литр сыйымдылығы бар банкада этил спирті бар үстіне құйылады. Тым жылы емес, бірақ қараңғы жерде (шкаф немесе жертөле қолайлы) аздап сілкіңіз және талап етіңіз (шамамен 3 апта қажет). Композицияны мезгіл-мезгіл араластырған жөн. Өте маңызды, қайталаймыз, жусан. Біз оның гүлденуін, жоғарғы жапырақтарын ғана қолданамыз. Ешқандай жағдайда сабақтар - олар қажетсіз ащы қосады.

Соңғы өнімді дайындау

21 күн ішінде инфузиядан кейін қоспаны бүктелген дәке арқылы сүзіп, жақсы сығып алу керек. Мақта мата сүзгісі арқылы тіпті жетуге болады. Енді шөпке мұқтаж емеспіз, бірақ оларды айран айшасына (екінші дистилляцияны білдіретін) дистилляция кубогына қауіпсіз жіберуге болады. Содан кейін, бір литр құрғақ шарап алыңыз және оған 65 миллилитр алкогольді қосыңыз, бірақ 95 градусқа дейін - осылайша бекітіңіз (егер мүмкін болса, жүзім алкогольдерін қолданыңыз, мысалы үйде күшті граппа, чача). Келесі кезеңде 120 грамм қант пен 60 миллилитр тазартылған суға сироп дайындаймыз: суда тек ыстық және сұйылтылған тәттілік толығымен ерігенше (оны қайната алмайсыз). Салқындатылған сірне алкогольмен бекітілген спиртке қосылады. Біз 5 миллилитр дайындаған эссені (қарапайым медициналық шприцпен өлшеуге ыңғайлы, кейбір Bacchus зерттеушілері мәнін көп қосады, бірақ біз өз талғамымызға сәйкес әрекет етеміз: бұл ингредиент шамамен жартысына көбейеді. Алынған вермут шыны шыны бөтелкелерге құйылады (0,5-1 литр), тығыз жабылады және тұндырмау үшін жылы жерде болмайды, ол бір ай күтеді, бірақ жақсы Екеуі де азап шегесіз - осы күндерде дәм теңдестірілген және керемет хош иістендіргіш букет болады.

Құрғақ немесе тәтті?

Шын мәнінде, мұндай сусындардың ішкі дайындығы үшін тек қана ақ және құрғақ шарап қолданылған, бірақ жақында каталан стилі пайда болды, ол негізді - қызыл жартылай шырын шарапты қабылдайды. Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша құрғақ, бейтарап ақ қолдануға, ал тәттілік жеткіліксіз болса, онда аздап көп сироп қосыңыз. Әрине, құрғақ вермут бәріне ұнамайды, бірақ тек дәстүрге сай, құрғақ Мартини сияқты коктейльдерге сәйкес келеді.

Коктейль «Dry martini»

Дәстүрлі классикалық «Dry martini» дайындалған: вермуттың бір бөлігі және алты дана гин. Айтпақшы, көптеген танымал адамдар осы коктейлді жақсы көрді. Мысалы, Уинстон Черчилль. Ал АҚШ президенттерінің бірі Никсон «ыстық» любила: яғни, тағы да 6-7 порция. Американың танымал құрғақ заңы кезінде Құрғақ Мартини қымбат гинді құтқару үшін 2-ден 1-ге дейін дайындалды. Мәселен, араластыруға арналған әйнекте біз бар қасықты салып, ұйықтап жатқан мұзды құламыз. Біз екі ингредиенттерді құйып, оларды айналмалы айналумен араластырамыз. Алынған сусындарды сығу арқылы қазандықтың шыныға айналдырдық. Біз зәйтүнмен лимон қабығынан шағылысып немесе бұралуды безендіреміз. «Құрғақ Мартини» бірнеше сусынмен ішу керек (және келесі қызмет көрсетуге болады).