Ыстық цех жұмысын ұйымдастыру қалай?

Ыстық цех - компанияның жүрегі, саласында жұмыс істейтін тамақтану. Ол аяқталуын орын процесінің пісіру. Өнімдер Термоөңделген отыр. Нәтижесінде, дүкен тұтынушыға бірінші және береді екінші курстарын. Ол сондай-ақ жанама тағамдарды, тұздықтар және сусындар өндіруді көздейді. оның операция компанияның басқа да бөлімдерінің қызметімен тығыз байланысты болып табылады: дайындамаларды және қоймалар, суық дүкені және ағызу. Сонымен қатар, арнайы құрал-жабдықтар, және қызметкерлер үшін қажетті еңбек жағдайларын қамтамасыз ету орнату қажет. Сондықтан, ыстық цех жұмысын ұйымдастыру зұлымды және мұқият қарауды талап етеді.

өндірістік шарттары

біркелкі тарату үшін инфрақызыл сәулелердің және дұрыс бөлменің ауданы кестесінде белгіленеді аймағын салыстыру үшін адам қажеттілігі олардың әсерін азайту. жалпы талаптарына сәйкес ол 45-50 есе аз болуы тиіс. ыстық цех жұмысын ұйымдастыру, сондай-ақ желдету жабдықтау және пайдаланылған іс-шараларды монтаждау ұсынады. Оның қатысуы жабық ылғалдылығы 60-70% деңгейіне және 23-25 ° С температураға қамтамасыз етуі тиіс

пісіру үшін шарттары

Ыдыс-аяқ технологиялық нұсқаулықтар мен рецепт жинақтарда сәйкес санитарлық ережелерге сәйкес дайындалған. өнімдері мемлекеттік стандарттар, ережелер, өнеркәсіп және компанияның ережелерін сақтауға міндеттенеді. Мысалы, оқу орнында асхана ыстық цех жұмысын ұйымдастыру мектепте тамақтануды қатысты салалық ережелерге сәйкес жүзеге асырылады. тағамдарды, қызмет көлемі, сондай-ақ кәсіпорынның жұмыс режимін ерекшеліктерін ауқымы негізінде оның жабдықтар болып табылады технологиялық жабдықтар. Әдетте, жоғары билік ыстық цех жұмысын ұйымдастыру екі бөліктен мамандандырылған, оның бөлу көздейді:

• сорпа дайындау көже және сорпа орындау бөлінген;
• өндірістік Екінші жауапты sousny бөлімі тағамдар, ыстық сусындар гарнир мен соустар.

Жабдық сорпалар бөлімі

Жұмыс орны стационарлық электр, газ немесе бу қазандықтар реттеу пісіріңіз. ең көп таралған модельдері: ECP-250, ECP-160, ECP-100 және FE-160, FE-100. Олардың бастысы, жалпы семинар желдету жүйесімен байланысты іс-шаралар жергілікті сору желдету орнату ұсынылады. стационарлық қазандық Сонымен қатар көжелер бөлімінде жылу жабдықтарға арналған (Electro, электр) желісін және емес механикалық жабдықты (секциялық үстелдер, ұялы ванна) орын ұсынады.

Sousny бөлімі

ыстық цех Жақсы ұйымдастыру sousnom бөлімі сорпа қарағанда 2 есе көп аспазшы қатысады деп болжайды. Жабдық бірнеше өндірістік желілерінде топтастыруға болады. Бірінші термоөңдеу өнімдерін орын алады. Екінші жолы-жарақтарды (секциялық үстелдер, жуынатын бөлме жылыстатуға) қамтитын болады. жұмыс цех ұйымдастыру бөлімдерінің арасындағы жұмыс ынтымақтастықты жолға кезде жоғары деңгейде ыстық өтеді.