Ысталған балық.

балық Шылым шегу.

екі негізгі жолдарын ысталған. , онда салқын қарау, балық шегу бірнеше күн 40 градусқа, ал ыстық - - 20 температурада орын алады 80 - 120 градус. 1.5 4 сағат ұзақтығы 170 жоғары қолайлы. температура мен ылғалдықтың төменгі жоғары, белсенді зат Темекі және өнімді еніп жеткілікті сусызданған болды. дайын балық ет кептірілген, ол пішінді сақтауға көмектеседі және өнімнің ішіндегі ластану үшін кедергі болып табылады тығыз қыртыс тығыз, жабылған. оңай тағайындалған пунктіне дейін Smokehouse таңдау, жай ғана назарға металл және тұрғын үй-деңгей (мүмкіндігінше жоғары) өрт қауіпсіздігі қалыңдығын алып.

Түтін.

Smokehouse ішінде мүмкін ауада аз құлап керек. мақсатында және отын (ағаш чипсы, жоңқалар), және ешқандай ашық от бықсып байқалады. Сіз күйдіріп жасап, егер ашық ауада, сақтау үшін қажет кішкентай жалын да, ауа райы және дымқыл немесе жаңбырлы болып, содан кейін жалынды түтін үшін Smokehouse дайындау үшін қажетті температураны сақтап көп болды. ең оңай түтін жарық, сканерленген Smokehouse дайындамаға ілініп, егер оның тығыздығы, өнімнің көрінуін тексеруге болады, содан кейін бәрі жақсы болып табылады. құрамдас Smoke құмырсқа және сірке қышқылы, формальдегид, фенол және басқа ұшпа заттар әсері темекі шегу өнім береді.

балық тұзданғыштық.

Немесе жай ғана тым ішіндегі дөрекі тұз балық бүкіл бетін сүрту, және. қалың спинка балық болса, онда ол омыртқа бойымен қиып қабылдау, тұз сүрту. мойвы, скумбрия, жылқы скумбрия, камбала, тұқы, сом, қазірдің өзінде тұз ұнтақталған, сіз калька қағазды ауысуымыз керек, пергамент - балық май етпен бірдей. эмаль ыдысқа және ауыр қамытын бүгіңіз. мұздатылған тұздалған балықтар болсақ, процесс, ұзақ балғын қарағанда - 5 - 7 сағат немесе күн. тұзданғыштық кейін - балық, ет, қазірдің өзінде тамақтану үшін дайындалған.

Ысталған өнім.

Дайындалған ет түрлі тән ысты иіс, жағымды ағаш - мұнай түсті, ерекше дәм. Бұл ретте фенолдар, олардың туындылары, альдегидтер және шайырлы заттардың кейбір фракциясы әсер етеді. түтін қосымша, формальдегид, фенол, крезол, ксилол, толуол, және шайыр қышқылы жылы залалсыздандыру және консервациялау әсері бар. (Өнімнің ішіндегі температураны өлшеу арқылы тексеріледі) қақталған болып сөзсіз аспаздық өнім, толық піскен, сақтау ұзақтығы ғана эксперимент қажет емес.

Темекі шегу кезінде қандай түсті әсер етеді?

отын ағаш тұқымы қарай ысталған пісіру уақыты реттеуге болады нәтижесінде түсті (жағып емес көз қабылдау), түтінге шайырлы заттар. Жеміс қызғылт және сары, жеңіл реңктері береді махагон алтын түсті -. Oak, қоңыр жарқын сары қандыағаш. Бук, жөке, үйеңкі және басқа да жапырақты ағаштар -svetlovaty алтын сары.

Суыту, сақтау.

олар ет қасиеттеріне есептеледі, өйткені лазым рецептер сақтаңыз. жабық қақпағы бар салқындату үшін Smokehouse сәл жақсы Сүйексіз тендерлік ет. Және балық басқа түрлері (байланысты емес нәзік теріні булар жабу үшін) жылдам салқындату және кептіру талап етеді. ысталған балық Пісірілген, әдетте (жұмсақтық және хош иісін сақтап) 10-12 градус, немесе топтаманың температурада жүзеге іліп және 4 тоңазытқышқа төменгі Сөре сырғытпаларын алу - 7 күн. Бұл соңғы кезеңінде, соңғы ылғал қысқарту және тиісті «usalivanie» өнімді қақталған.

Үлес қосты Shop термокамеры және барбекю Koptilok.net