Ұзақ уақыт бойы оның егін жинау тәсілі ретінде, балық тұздау

оның тіндері қалыптастыру ақуыз құрылымын сіңімділігін үшін ең қолайлы болып табылады, өйткені адамның азық-түлік балансында Балық, ерекше орын алады. Бірақ бұл жағдай салдарынан әлдеқайда жылдам бүлінген олардың тұрақсыздық, балық өнімдері, ұзақ мерзімді сақтау үшін балық етін ең маңызды кемшілігі болып табылады. уақыттан бастап біздің ата-бабаларымыз ежелден ең қарапайым және қол жетімді, ол кез-келген талап етпейді, өйткені, балық подсаливание қоса алғанда, бос, ол технологиялардың түрлі зерттеу мүмкіндігіне ие болды - техникалық жабдық үшін қандай да бір елеулі құнын немесе, не бұл процесс өнімдерін жеңілдету үшін, бұл жағдайда негізгі қалыпты болып табылады тұз.

Дегенмен, тұздалған процесін бедеулік орындаушыларға ерекше назар талап етеді. оларға жиналды балық ыдыратуға және пайдасыз көрсетуге тудыратын бұл жағдайда пайдаланылады жарасы, өйткені қарапайым және өте қатаң екі ыдысқа қойылатын талаптар, тұздау кезінде пайдалануға, ең төзімді материалдар бойынша өте агрессивті акт. Сондықтан, ол шектеулі ағаш баррель және тұздау жүргізуге болады, онда контейнерлер тізімі, эмальды ыдыс-аяқты, жоқ тіпті ланып залал бар эмаль қабаты. Бұл жағдайда, ол тек ғана оның түрлері селективті тұздалған балық болуы мүмкін, осы процесс барысында ет «пісіп» болады. Оларға мыналар жатады ақсерке, отбасын майшабақ және скумбрия. балық тұзданғыштық соңғы өнімдегі тұз мазмұнына байланысты (14% астам) тұздалған (6-10% тұз) srednesolenoy (10-14%) және krepkosolenoy келе алады. Соңғы екі жағдайда, тұздалған балық пайдалану алдында малынған керек, өйткені мұндай бөлу, практикалық маңызы бар.

балық тұзданғыштық Рецептер әдетте болашақ өнімнің дәмдік қасиеттерін құрайтын әсіресе Құрметпен дәмдеуіштер және басқа ингредиенттермен, түрлі ұсынылады. Олардың барлық ас тұзы қатынасы және пайдалану тұздалған мерзімі болып табылады. Тұздалған балық 150 C дейін талап етеді. неғұрлым қарқынды тәрбие бар балық кг дене салмағына шаққанда тұз, бұл арақатынас 300 гр дейін өсті. кг. Бірақ тұздалған мерзімдері өңделетін әр балық салмағы тікелей байланысты болып табылады. Шағын балық тауарлар түріндегі табиғи тұзды ерітінді езгі бөлмені пайдаланып кейін, маринадталған және алдын ала кесу жоқ болады. Бұл жағдайда, тұздау балық кем дегенде 3 күн жалғасады болады. балық үшін, 300 г салмағы бар жеке өліктері. Жоғарыда, gutting мүмкін емес. Бұл жағдайда тұз тұз жоғары сомасы жаңадан тікелей құлап қамтамасыз ету ерекше назар аудара отырып, ұшаның тікелей сүрту қажет кесіп балық. Үшін үлкен балық және мерзімдері тұздалған айтарлықтай өсті. Ең төменгі ою 8-процесс күн кетеді, бірақ кейбір жағдайларда қатарынан екі апта дейін жетуі мүмкін. тұзданғыштық және кейіннен сақтау нақты процесі температурада емес жоғары 10-12˚S кезінде салқын бөлмеде жүзеге асырылуы тиіс. онда, егер тұздықтағы балық тұздау аммоний нитраты қосу тұз аз мөлшерде, бірақ еріген тұз сомасының артық емес оннан бір қоспағанда стерильді болады. Мұнда сондай-ақ жұртшылықтың белгілі дәмдеуіштер, оның ішінде үлгі рецепт тұзды-жабын шешім «, дәмдеуішті.» 100 гр. Шешім: 87,4 гр. тұз, 2,4 гр. қара бұрыш, 6,8 г. тәтті бұрыш, 0,5 с. кориандр, 0,3 с. қалампыр, 0,1 с. даршын, 0,2 с. 0,3 C мускат жаңғағы. зімбір, 0,1 с. кардамон, 0,1 с. гүлшетен, 2,1 г. нитраты, 1,1 г. қант. Қажет болса, өзі оны ойлап үшін, бар рецепт алуан болып табылады, және әрбір. Осы voprose- маңызды піскен балық жинау ма сіздің денсаулығы үшін қауіпсіз болып табылады.