Шылым шегу мен тұздалған. Украин және пияз терісін тұздықтағы Май,

ет өнімдерінің неғұрлым ұзақ мерзімді сақтауға ықпал ететін сақтау ең көп тараған әдістері,   тұзданғыштық және шылым шегу жатыр. Тұздалған немесе тұзданғыштық - азық-түлік тұз өңдеу, құйма немесе бактериялардың дамуын тежейтін. ысталған кезде бактерицидтік қасиеттері ғана емес, тұз пайдаланады, сондай-ақ түтін шегуге. Алынған бір жолы немесе басқа дәмі әртүрлі тағамдар мен бар жарамдылық мерзімі. Шылым шегу - тұзданғыштық қарағанда ұзаққа созылатын процесс. Украина немесе пияз терісін тұздықтағы май, - сақтау, сондай-ақ белгілі және танымал әдістері бар, бірақ олардың әрқайсысы параметрлері мен мүмкіндіктер көп.

кейбір маңызды нүктелер сіз сапалы высаливающего алу назар аудару керек. дұрыс шикізат таңдалған болса Раптың суық немесе ыстық әдісі және құрғақ әдісі Сало, қарауға болады. Біз тиіс емес ұшу үшін тұздалған Сарғайған немесе сұр май, өйткені ол дейді туралы The ескірген және staleness туралы The өнім, ең алдымен, ол бүлінген (ол бастады The процесі тотығу мамыр ыдырауы). Бұл кеңестер туралы ұмытпауымыз керек. пісірген кезде көп тұз салып жақсы. Артық тұз май жұтып емес, өйткені, оны ауыстырған мүмкін емес. Сіз түнде майды жұмсартуға тұзданғыштық бұрын суық суға жібітіп, оны қалдыру керек.

Құрғақ тұздалған.

Украин Сало (венгр, Беларусь, Ресей тағамдары табылған рецепттер сияқты) дәстүрлі тағамы. Сіз қажет:

• май 1 кг.
• Майор тұз.
• сарымсақ 1 қалампыр.
• 10 дана. лавр жапырағы.
• қызыл және қара бұрыш.

үстелге тұзданғыштық бүкіл процесі бар оған, таза қағазды жатып. Май пышақ жоғарғы қабатының қырып. пісірілген оны жуып, бірақ ostuzhennoy (жылы) су өте емес. сүлгімен құрғатып сүртіңіз. Бэкон зімпара бар кішкене кесектерге (қалың шамамен 2 см) кесіңіз. үздік деп сіз біркелкі Бекон тұзданғыштық оны сүрту болады, (терісін қоса алғанда) майдың барлық тараптар бөліктерін тұз майлаңыз. үлкен тұз ою үшін ең қолайлы. сарымсақ басшысы тазарту және жұқа тілімдерге кесіңіз. Knife май тесіктері жасауға және туралған сарымсақ әрбір жолағын салынғанын. Мұқият қыртысынан екі түрі сүрту қара: бұрыш және қызыл. дана он Laurel жапырақтары өзінің қолында күйреп, сондай-ақ әрбір бөлігін оларды сүрту. Do емес сезім Кешіріңіз үшін оларға және емес, қорқып үшін Өту тым алыс. Май мүмкіндігінше екі қабатымен, мүмкіндігінше тығыз, қағаз оралған. кез келген табаққа салып, қызға бандерольдер қойыңыз. Май С қарағанда плюс 25 ° жоғары емес температурада бір күн қалдыру solitsya Содан кейін 2 сағат мұздатқышқа сақтап, сондықтан ол тоқтатылды. қосымша дәмдеуіштер алып тастау қызмет көрсететін бұрын және тұз қырып.

Суық тұздалған.

тұздықтағы май осы рецепт өте дәмді шығады. Осы әдістің үшін ингредиенттер алдыңғы рецепт сипатталғандай бірдей, тек су барлық май жабылған болатын, мұндай мөлшерде қосылады. Сондай-ақ, ерітінді тұз концентрациясы қатты бұрын пісірілген бір тауық жұмыртқа, болуы керек тексеру үшін. Су қайнаған және ерітілген онда ас тұзын осы концентрациясына ыстық ерітіндісі жұмыртқа көтеріледі дейін, содан кейін ол шешу жойылады, тұзды ерітінді суытыңыз. Сало таза пышақ және алдыңғы рецепт, сол сияқты жуып. надрезы онда әрбір 2 сантиметр (теріге 1 см жетеді емес керек) тексеріңіз. Оны болдырмау үшін барлық дайын тұздықтағы май, қақпақ пластиналар, екі күн беті орналастырылған. тұздық жойылады, ол құрғақ, nashpigovyvayut сарымсақ сүртіп, руб қиыршық лавр жапырағы. мұздатқышқа сақтаңыз.

Ыстық тұздалған.

пияз терісін май тез және оңай тұздалған. Әдеттен дәмі. Алдыңғы әдістерін айырмашылығы, май ет қабатымен таңдаған жөн, ол май мен ет біркелкі және біркелкі қалыңдығы кезек маңызды болып табылады. көп ет бар болса, өнім тұзды қосылады. Сіз қажет:

• май 1,5 кг.
• 1 тостаған жеуге тұз (рок) қырланған.
• 1 литр су.
• 2 кесе (тығыз толтырылған) пияз қабығы.
• сарымсақ 1 қалампыр.
• Ground ыстық қызыл бұрыш.
• Қара бұрыш ұнтақ.

Бэкон пияз мұқабалар ағын су жуады 5 сантиметрден аспауы және сығыңыз болмауы тиіс қалыңдығы, ені үлкен болып табылады барлар кесіңіз. бұл тұзданғыштық басталады кейін. пияз қабығы сусынды тұздықтағы Fat, сондықтан сіз өнімнің барлық бір қабаттағы орналастырылды осындай кастрюля диаметрі қажет. кастрөл жуылған пияз қабығын салып және тұз құйып, су құяды. өрт қоюға, содан кейін барлық май және жабылған лузгу тарады қайнатып, қайнаған тұздық 3 минут қайнатады мүмкіндік береді. , Қайнатуға рұқсат Осыдан кейін 10 минут қайнатылады, жылу шығарып алыңыз және қоршаған жағдайларда 8-10 сағат тұруға мүмкіндік берді. , Май алыңыз оның пияз қабығымен өшіру тазалау, сүлгімен құрғақ кешіру. баспасөз және бүкіл бұрыш ұсақталған сарымсақ ыдысқа, араластырыңыз. бұрыш және сарымсақ қоспасымен бекон әрбір кесектерін майлап. мұздатқышқа сақтаңыз.