Кофе: атаулар, түрлері, пісіру әдістері, шолулар

Эспрессо, капучино, latte, mocha, americano - бұл хош иісті сусындар күнделікті өмірдің ажырамас бөлігі болды. Біздің шолуымызда кофенің барлық құпияларын, атап айтқанда, атаулардың, композициялар мен дайындық әдістерін таба аласыз.

Бастап Эфиопия

Ең әйгілі аңызда кофенің эфиопиялық шопанның Caldi-ге ашылуы бейнеленген. Түнде қараңғы қызыл жемістер мен кофе ағаш жапырақтарын тамақтандырғаннан кейін, оның қозған күйінде болған ешкінің таңқаларлық мінез-құлқын байқады. Калди монахаға өзінің байқау туралы айтты және өз тәжірибесін өткізуге шешім қабылдады.

Дәнді дақылдардың дүниеге келуі монахтардың сиқырлық қызметіне байланысты және шаршаудан босатылды. Біраз уақыттан кейін олар рецептті жетілдіріп, дәндерді қуырып, ұсақтауды үйренді.

Жол басталады

Араб елдерінде кофені тұтыну әдеті біртіндеп нығайған, бірақ дайындық тәсілі аздап ел. Кесілген кофе дәндерінің, сүтті және жануардың майы көмегімен арабтар шаршауды сақтап қалған шарлар жасады.

XIII ғасырда дәндер кептіруге, қуыруға, дәмдеуге және ыстық су құйуға кірісті. Сонымен қатар, сусын сүтпен және хош иісті даршынмен араластырылып, зімбір қосылды.

Алғашқы кофеханасы ашылған Осман империясының көмегімен кофе Еуропаға келді. Венада саудагер Юрий-Франц Кульчицкий сүт пен қантпен «Венадағы» кофе жасады. Бірнеше жылдан кейін Еуропадағы нақты індет пайда болды.

Ресейде сусынның пайда болуы көбінесе Петр I-мен байланыстырады, ол өз әріптестерінің «ащы соққысын» қолдануға мәжбүр болды. Керемет кофе керемет саны Екатерина Ұлы көрді. Сонымен қатар, императрица өзі үшін және астықтың косметикалық қасиеттері үшін табылды.

XVIII ғасырдан бері көптеген тропикалық елдерде кофе ағашы өседі. Әлемдік өндірістің жартысынан азы Бразилия үлесіне келеді. Өнеркәсіптік ауқымда тек екі кофе тәрізді өсіріледі - Арабика және Робуста.

Кофенің құрамы

Хош иісті сусын жанкүйерлері, әрине, кофе дәндерінің заттардың тіркесімі өсу мен топырақ жағдайларына байланысты екенін біледі. Дәндерді қуыру барысында жүздеген түрлі қосылыстар пайда болады.

Кофенің құрамы:

1. Ақуыздық заттар.
2. Көмірсулар. Зерттеулер көрсеткендей, шикізат түрлерінде, фруктоза мен глюкозаға байланысты. Алайда, термиялық өңдеу кезінде моносахаридтердің мөлшері мен құрамында ауытқу бар.
3. Таннин.
4. Хлорогендік қышқылдар.
5. Гетероциклді алкалоидтер және полиаминдер. Глюкозид, теофиллин, никотин қышқылы, теобромин және, әрине, кофеин. Айтпақшы, соңғы құрамның мазмұны кофенің сапасына әсер етеді.

Арабика

Жоғарыда айтылғандай, Arabica (Coffea Arabica) әлемдегі ең көп өсірілген кофе өсімдіктерінің 90% -ын құрайды. Зауыттың туған жері - Эфиопия (Оңтүстік-Батыс бөлігі), бірақ Латын Америкасында, Индонезияда және Үндістанда әрқашан бұталы бұталар өседі.

Аймақтарға шоғырландырылған кофе атауы берілген. Мысалы, Арабика Бали, Арабика Бурунди, Арабика Бразилия Сантос, Арабика Эфиопия Сидамо, Арабика Панама, Арабика Доминикан Республикасы және басқалары бар.

Robusta

Конголий кофесі немесе руфуста жағдайға қарапайым. Ауруға төзімділік, өнімділік, қымбат емес өндіріс - осыған байланысты robusta арабиканы асып түседі. Дегенмен, тазалау және сапа тұрғысынан, арабика жетекші орынға ие.

Робуста қуатты хош иістендірілген және екі есе көп кофеин бар, сондықтан жиі эспрессо немесе кофе қоспасы қосылады. «Джейкобс» - атақты кофе бренді, оның өнімдері робуста және арабика (Jacobs Monarch) қоспасы . Компания 1895 жылы неміс бизнесмені Йоханн Джейкобс тарабынан құрылды. Turati Classica - тағы бір бренд, онда кофе құрамында руфта дәні бар.

Бүгінгі күні ең жақсы сорттар Бразилияда теңіз деңгейінен кемінде 600 метр биіктікте өсетін өндіріс үшін пайдаланылады.

Вьетнам кофесі

Бразилияның Вьетнамнан кейінгі екінші орында. 600 мыңнан астам гектарға кофе отырғызылды. Агроөнеркәсіптік кешен бірнеше жүз мың фермер болып табылады, себебі ағаштардан жинау жыл бойы дерлік жиналады.

Вьетнамдық өндірушілер әртүрлі кофе түрлерін сауатты және үйлесімді түрде біріктіру қабілеті арқасында саналады.

Дәстүрлі вьетнамдық кофе , бірінші кезекте, дайындық жолымен ерекшеленеді. Сиыр сүтінің орнына жергілікті тұрғындар қоюландырылған сүтті пайдаланады.

Конденсацияланған сүт ірі мөлшерде кесе түбіне құйылады, содан кейін оның үстіне арнайы сүзгі (фин) қойылады. Осыдан кейін ірі түйіршіктер дәндері (бірнеше шай қасықтары) қосылады және қоспасы басылған сығымдалып, қайнаған суға құйылады. Бірнеше минуттан соң қалың концентрат пайда болады, оған мұз қосылған немесе ыстық су құйылады.

Копи Луувак

Кофе таңдау? Планшеттер мен сорттардың атаулары сізді толықтай шатастыруы мүмкін. Хош иісті сусынның кейбір жанкүйерлері әлемдегі ең қымбат нәрсені таңдайды, олар ізденістермен ауыртпалықсыз.

Егер сіз кофе Копи Луувак қанша екенін білмесеңіз, онда дайын болыңыз. Бір килограмдық астық үшін 400-ден 1000 $-ға дейін - бұл ең эксклюзивті және күрделі брендті сатқанда қолайлы болып саналатын баға.

Жеңіл шоколадпен жарқыраған дәмі талантты фермерлерге емес, құрметке ие. Құпия адамдар мен алақандармен ынтымақтастықта жатыр. Бұл кішкентай жануар, сондай-ақ лавак және хон деп аталады, кофе ағаштарының ең піскен жидектерін жейді.

Чонның асқазанындағы ферменттердің әсерінен, жидектер қыдыруды жоғалтады және жағымды қышқылдық пен шоколад нәзік дәмімен ерекшеленеді. Өңделген және табиғи түрде шығарылатын өнім жиналып, мұқият тазаланып, арнайы түрде қуырылады.

Ең қымбат Копи Луувак жабайы жануарлардың қоқысымен жасалды. Осылайша, жылына бірнеше килограмм ғана босатылады.

Java және Бали, Индонезия және Суматра аралдарында тіпті плантациялар пайда болды, онда олар тұтас мүйізді алқапта сақталады. Алайда, жануарлардың тұтқында жүрген кофесі осы ерекше дәмге ие емес.

Маусымдық кофе

Ұзақ уақыт бойы Копи Луувак осындай ерекше жолмен алынған жалғыз сортты қалды. Бірақ соңғы уақытта тайваньдық фермерлер Monkey Coffee-ды ұсынды.

Формоз тауларының беткейлерінде тұратын маймылдар алдымен зиянкестер деп саналды. Олар кофе жемістерін жұлып, тәтті жеп, астықты жайып тастады. Жергілікті тұрғын астықты жинауды шешкеннен кейін, шайып, қуырып алыңыз. Ванильді дәмі бар жаңа сусын сатып алушылар мен туристерге дәм татуға келді.

Маймылдың қанша кофе қайнатқанын білесіз бе? Дұрыс, Копи Луувак бірнеше есе арзан, немесе керісінше - тек қана 45-50 $ / кг.

Ақшаны қалай сақтау керек?

Хош иісті сусындарды алу үшін әр түрлі Копи Лувак сатып алудың қажеті жоқ. Бюджет опциясын қалай таңдауға болатынын айтып береміз.

Ең арзан кофе - бұл robusta деп ойлаған шығарсыз. Дегенмен, таза нысанда, оның шеберлері ішуге кеңес бермейді және кофеиннің қосарлы бөлігі пайда көрмейді.

Екі танымал түрдің қоспасын таңдаған жөн, бірақ бірнеше факторларды қарастырайық:

• Руфта мен арабиканың қосындылардағы қатынасы;
• Қуыру дәрежесі;
• Өсіретін жер (жазық плантацияларда өсетін өнім биік таулы жерлерге қарағанда арзан болады).

Дайындық жолдары

Әр елдегі кофе мәдениеті өз ерекшеліктеріне ие. Кәсіби бистиста пісірудің барлық жолдарын жақсы біледі, жақсы, қандай кофе жақсы, бұл сіздікі .

• Шығыста. Қазіргі заманғы кофе-машиналардың пайда болуына дейін ұзақ уақыт бойы сусын Иезва (немесе түріктердің) көмегімен дайындалған. Ұзын тұтқасы бар кішкене ыдыста суық суға құйылып, төмен температурада пісірілген өте ұсақ ұнтақталған кофені құйыңыз. Ежелгі уақытта, Джесстің құмды қыздыруы әдеттегідей болды. Бір стакан су үнемі күшті кофеге беріледі.
• Француз баспасөзі. Мұндай кофе өндірушілер француздық «Мелиор» компаниясы арқасында 1920 жылы пайда болды. Тұтқалы кофе мен ыстық суды орналастырған тар шыны ыдыста біраз уақыт бойы талап етіледі, содан кейін сұйықтықтың қалыңдығын бөліп алу үшін поршеньді қолданыңыз. Француз баспасөзінде сыра қайнату үшін кез-келген кофе (атаулар маңызды емес) жасайды.
• Кофеқайнатқыштарды тамақтандыру. Бұл тағамның прототипі француз архиепископы 1800 жылы ойлап тапты. 70-шы жылдары қазіргі заманғы пішінде кофе кофе кофе типтері пайда болды. Содан бері жұмыс принципі өзгермеді: ұнтақталған кофе сүзгісі ыстық судан өтіп, бес минуттан соң хош иісті сусын дайын болады.
• Күйіп тұрған кофе машинасы . Хош иісті сусын судың қысымы астында ұнтақталған кофе арқылы өтеді. Қазіргі модельдердің қасында 1901 жылы енгізілген Луиджи Бетцердің үлгісі. Жақсы дайындалған эспрессо әдемі алтын көбік пен бірқалыпты тұтқырлықпен ерекшеленеді.

Кофе-карта

Қандай кофе жақсы, бәрі өздері шешеді. Біреуі кофеиннің дозасын қажет етеді, ал басқалары сүтті немесе дәмдеуіштерді қосқанда хош иісті сусындарды ұнатады. Келіңіздер, барлық «кофе» мәзірімен танысайық:

1. Эспрессо - күшті қара кофе. 50-60 мл шыныаяқтарда сүтсіз қызмет етеді. Қос эспрессо - көлемі 90-100 мл.
2. Ристретто - ең күшті сусын. Әдетте қантсыз бір немесе екі аузындағы масса (шамамен 25 мл).
3. Американо - эспрессоды қажетті шоғырлануға дейін сумен араластыру арқылы алынады.
4. Latte - француздық сусын - кофе мен ыстық сүт қоспасы. Биік шыныда қызмет етіңіз.
5. Латте Макиато Италиядан. Нәзік әйнекпен алдымен ыстық сүт құйыңыз, сүт көбік қосыңыз, содан соң дайын эспрессо.
6. Капучино - екі еселенген эспрессо бөлігі сүт көбікінің үлкен қақпағы бар.
7. Мокачино - бұл кофе, сүт және ыстық шоколадтан жасалған тағы бір «сыққыш» сусын.
8. Glace - мұздатылған француздық десерт. Бұл кофені қантпен және балмұздақпен үйлестіру.

Жедел кофе

«Jacobs» кофесі, «Movenpick», «Lavazza» - ресей нарығында ондаған брендтер ұсынылған.

Ең қол жетімді кофе. Дегенмен, оның сапасы өте төмен деңгейде, себебі арзан кофе дәндері тағам дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, дәм мен дәм өндірушілерді қолдау үшін кофе майлары мен синтетикалық ингредиенттерді қосыңыз.

Кофе ішімдіктерінің фанаттары уақытты үнемдеуге кеңес бермейді, өйткені тіпті француз баспасөзінде бір кесе табиғи кофені дайындау үшін сізге тек бес минут қажет болады.

Кофе, сіз білетін атаулар, мен өзімді таңдауға рұқсат етіңіз!