Коммерциялық көршілік тамақ. тамақтандыру және Дүкеннен ережелері өнімдерін коммерциялық төңірегі

тікелей байланысты азық-түлік кез келген мекеме қызметкерлері, қатаң коммерциялық көршілес ережелерді ұстануға тиіс. Бұл айтарлықтай өнімдерін сақтаудың шекті мерзімі ұзартуға болады және оның сапасын құртып емес. Өйткені, бірнеше адам ысталған шұжық немесе майшабақ күшті иісі бар жылы-дүкен торт сатып алу арқылы риза болады.

Азық-түлік өңдеу негізгі принциптері

Коммерциялық көршілік тамақ өнімдерін сақтау шарттарын айқындау аса маңызды факторлардың бірі болып саналады. тауарларды орналастыру кезінде тиімділігі, қауіпсіздік және сәйкестік өнімдерін принциптерін басшылыққа алуға тиіс. Ережелер коммерциялық көршілік бірдей сорбциялық сипаттамалары өнімдері және ұқсас сақтау режимдерін мұқият іріктеу қажеттігін білдіреді. Сондықтан, ол салқындатылған жанында мұздатылған өнімдерді орналастыру үшін қолайсыз болып табылады. Бұл бұл бірінші еріту, және екінші фактісі әкелуі мүмкін, керісінше, қатады. Сонымен қатар, қатаң ылғалды және құрғақ тауарлардың санын сақтауға тыйым салынады. Бірінші әрине сауда көйлек жоғалтып, қысу, ал екінші болады - сулау және микробты бұзылуды өтеді.

sorbates (хош дәмі) және сорбенттер (сіңіргіш иістерді): Сондай-ақ, барлық өнімдер екі топқа бөлуге болады. Сары май балық, немесе бояудың иістерді жұтып қабілетті, қант дизель, бензин мен керосин «дәмі», және кофе және шай тез иістерді, косметикалық қанықтыру тез сіңеді. өнімдер Олардың белгіленетін дәмі просачиваться бастайды деп негізгі себебі қызметкерлер дүкен немесе қойма коммерциялық көршілес сәйкес келмейді деп санайды.

өнімдерді орналастыру кезінде жасалған ең көп тараған қателіктер

Өкінішке орай, көптеген компаниялардың қызметкерлері тамақтандыру ережелеріне сәйкес келмейді күнә. Бірақ өнімдерін коммерциялық көршілік сақтау шарттарын айқындау аса маңызды фактор болып табылады. қателерді ең көп тараған бірі дайын және шикізат өнімдерін салқындату камерасында бөлме саналады. бір ғана тоңазытқышта бар ерекше жағдайларда, шағын тағамдар мекемелерде, жеке тұрақтарында немесе сөрелерде азық-түлік, күнделікті жеткізу қысқа мерзімді сақтау берді.

Сонымен қатар, жиі басқа да өнімдер наубайшының ашытқы сияқты өнімдері, көкөніс, жеміс-жидек, ірімшік, шұжық және балмұздақ барлық түрлерімен бірлескен сақтау тыйым бұзған.

Осы проблемаларды себебі неде?

Кәсіпорынның ұйымдастырушылық аспектілері бойынша іздеңіз дұрыс коммерциялық көршілік тағамдарды әкеп соғатын негізгі себептері. негізгі мәселелердің бірі жабдықтау бұзу деп санауға болады. әрбір кофехана «бірінші келді - бірінші шыққан» принципін ұстануға емес, на склад алған тәртіппен ингредиенттер пайдалану көздейді.

Екінші ортақ проблема сұраныстың түсіністік жалпы немесе ішінара болмауы болып табылады. жиі тамақтану Ең аспазшылар мәзірінде ұсынылған тағамдарды көптеген дайындауға таңертең басталады. Ал кейін күту, қашан олар сатып болады. Сонымен қатар, олардың бірнеше тамақтану өнімдерін коммерциялық көршілес, сонымен қатар олардың мақсаттылығы және осындай схема экономикалық орындылығын туралы ғана емес, деп санайды.

осындай проблемаларды болдырмау үшін қалай?

Фокусты дұрыс коммерциялық көршілес бағытталуы тиіс. бұл аз компания қоймалары жанындағы үлкен телімін бөлуді бере аласыз, өйткені бұл өте маңызды болып табылады. сатып ингредиенттер барлық түрлері бастапқы контейнерде сақталуы тиіс. Ол қалбыр, баррель немесе қораптар болуы мүмкін. көлік буып кезінде бүлінген жағдайда жаңасымен ауыстыру керек. сақтау ережелерін сақтамау азық-түлік өнімдерінің мезгілсіз бүлінген ұрындыруы.

тамақтану Коммерциялық көршілестік барлық қорлар жіктелуі тиіс екенін білдіреді. ол ингредиенттер сол түріне келесі өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін сақтау керек.

тоңазытқыштар және қойма үй-қойылатын талаптар

тауар төңірегі кедергі емес мақсатында, мекеменің кем дегенде үш оқшауланған кладовки болуы тиіс:

• көкөніс және жеміс сақтау;
• құрғақ өнімдерге арналған;
• тез бұзылатын ингредиенттерді орналастыру үшін есепшот бөлме.

Барлық сақтау бөлмелері мұқият таза ұстау керек. ол олардың жүзеге асырылуы тиіс тұрақты тазалау тәртібін сақтау үшін. үй-жайлар бөгде иістерді болмауы тиіс. Олар жақсы желдету жүйесімен жабдықталған болуы тиіс. сақтау бөлмеде сақталуы керек температура мен ылғалдылық, ингредиенттердің түріне тікелей байланысты онда сақталады.

Тез бұзылатын өнімдер арнаулы сақтау уақытына қарай, тоңазытқышта немесе мұздатқышта орналастырылуға тиіс. Сонымен қатар, біз салқындату де қату де толығымен микробтарды жоюға қабілетті емес екенін ұмытпауымыз керек. дайын өнімге шикізат ингредиенттермен патогенді микрофлораның беру әкеледі ет және фаршталған ет сол жарамдылық сақтау, қарастыруға болады қалай бұзылған тауар көршілік ең нашар мысалдар бірі.

көкөністер мен жемістерді сақтау үшін қалай?

Әдетте, олар құрғақ орналастырылған және жақсы желдетілетін жатыр, температура 0 С жақын. Тым жоғары ылғал деңгейін азық-түлік тез бүлінген. Нәтижесінде, олар зең, шіруге белгілерін пайда болуы мүмкін. ұзақ мерзімді барысында жеміс сақтау және көкөніс, олар үнемі қатысуы тіреген жеміс тексеру үшін ұсынылады.

қораптар немесе таза еденге немесе арнайы тартпада орналастырылуы сусымалы себетті пайдалануға рұқсат сақтау үшін. Маринадталған көкөніс баррельге немесе шыны банкалар ішіне беріледі. Картоп таза қаптарға құйыңыз рұқсат етіледі. Бұл қойма күрт температура ауытқуы болған жоқ қамтамасыз ету үшін маңызды болып табылады.

Мен консервіленген тағамдарды қалай сақтауға болады?

Зауыт сақтау сақтай отырып арнайы талаптар жоқ болып табылады. Сонымен қатар, ол олар жылу көздеріне жақын орналастырылуы мүмкін емес екенін түсіну маңызды болып табылады. Ол тікелей күн сәулесінен алыс салқын, қараңғы жерде сақтау жөн. тез кристалданған, шырындар, джемдер және шәрбәті тым төмен температурада сақталады екенін ұмытпаңыз. төмен температурада сақтауға жөн unlacquered қалайы ыдыс консервіленген қораптар. Әйтпесе, банка мазмұны жағымсыз металл дәмі алады.

дайын өнімдер мен дайын өнімді сақтауға қалай?

Осы санаттағы тиесілі өнімдерін орналастыру үшін, ол арнайы тоңазытқыш жабдықты алу қажет. Сонымен қатар, жартылай фабрикаттар қатаң дайын тамақ жақын сақтауға тыйым салынады. әсіресе тез бұзылатын тамақ өнімдерін санаты жер сиыр, оның ішінде өнімдер, ет және балық қамтиды. Сіз оларға сақтау шарттарын бұзған жағдайда микробтарды тез дами бастайды.

сорпада немесе тұздықтар іске асырылуы тиіс Дайын өнім, қайнату міндетті қосымша он бес минут жатады. Сатылмаған азық-түлік көп емес 12 астам сағат тоңазытқышта сақталады. Кесте пластинадағы әрбір кейінгі жеткізу алдында мұқият тексеруге жататын тиіс. Сонымен қатар, аспаз бұл тағамды көріңіз міндетті.

сусымалы құрғақ ингредиенттер сақтауға қалай?

Сіз санатына енгізілген қандай шешім қабылдауға тиіс Біріншіден. сусымалы өнімдер үшін қант, жарма, ұн және макарон өнімдерін ретінде қатарына жатқызуға болады. сақтау үшін бұл ылғалдылығы деңгейі 75% артық емес, онда жақсы желдетілетін бөлме, бөлу ұсынылады. Осы тармақтың ланып артық өнімдерін залал ұрындыруы.

құрғақ сусымалы ингредиенттерді сақтауға арналған қақпағы бар тамаша қаптар, пластикалық немесе шыны банкалар болып табылады. Олар тұрақтарында немесе арнайы паллеттерде орналастырылуы мүмкін. Осы өнімді сақтау үшін орын таңдау кезінде, ол назарға олар жақсы ылғалды, бірақ сондай-ақ иістерді ғана емес, жұтып қабілетті екендігін қабылдау қажет. олар кофе, шай, балық және ет жақын орналастыру мүмкін емес, өйткені. түйіршіктелген құрғақ ингредиенттер үшін оқшауланған қоймасының болмаған жағдайда, олар герметикалық ыдыстарда сақтауға болады.

Сарымай мен ірімшік сақтау үшін қалай?

ірімшік және сары май барлық дерлік түрлері көп емес 15 күннен астам тоңазытқышта сақталуы тиіс. Жібіту кейін олар бәсекеге жоғалтады, өйткені сары май, ірімшік заморозить айырмашылығы, тыйым салынады. Екі өнім мінсіз иістерді жұтып қабілетті, сондықтан олар келесі балық, ет және жасыл үшін орналастырылуы мүмкін емес. Сарымай мен ірімшік Жөн пластикалық қаптама оралған немесе контейнерлерге жасыру хеджирлеу үшін.