Жылтыр және қант түсі (суретте). қант және өнімнің сапасын бағалау

Айналамыздағы әлемдік біз жиі, тіпті өмірімізді құрайды сол кішкентай заттарды байқай емес, сондықтан таныс болды. Сіз шай немесе кофе ішіп келсе Мысалы, біз батыл Дәмді арттыру үшін қант кетуі мүмкін. Бірақ бұл материал қандай? Қандай түс қант? ол жарқырап ме? Өйткені, дүкенде сөрелерде өнімдерінің осындай алуан болып табылады. Көп өнім түріне байланысты. біз кристалды қант түсі туралы айтар болсақ, ол ақ болып табылады, және қамыс, егер нұсқалары әр түрлі болуы мүмкін.

маңызды азық-түлік

үйде болып табылады және қант деп аталатын сахароза бірнеше түрлері бар. ол оңай сіңірілетін көмірсулар болып табылады, өйткені, жоғары тағамдық құндылығы бар. Бірде органға, ол екі құрамдас (фруктоза және глюкоза) бөлінеді, және бірден қан ағынын кіреді. көп дене күні үшін қажет барлық энергия жартысынан көзін - осы адам арқылы глюкоза, сондай-ақ өмір сүруге қабілетті. ол ауыр ауру әкелуі мүмкін, өйткені, бірақ оның концентрациясы, норма аспауы тиіс. Глюкоза улану немесе белгілі бір бауыр ауруларында қарсы әсері бар. Бұл ағзасына оң әсерін тигізеді, сондықтан ол кейде Венаға енгізіледі айдалады. Көптеген елдерде, қанттан жасалған кондитерлік өнімдер өнеркәсібінде өнімдерін дайындауға арналған негізгі компоненті болып табылады. Мысалы, карамель, Безе және драже 80-95% осы тәттілендіргіштерді, шоколад және кәмпит тұрады - 50%, ұн - 30-40% -ға өсті. қант түсі әр түрлі болуы мүмкін, ол жасалды қандай материалдық және қосымша ағарту орын алды ма байланысты.

ашу тарихы

Үндістан сүйікті қант отаны болып табылады. Сөз өзі ежелгі үнді тамыры бар, бірақ орыс тіліне грек оны алды. Бұл өнімнің Еуропалық пионерлері Римдіктерге болды. Олар үйде оны сатып алынған және олардың үйлеріне асырылады. Мұндай сауда-саттыққа делдал сол уақытта болған Египет, орындалатын Рим империясының провинциясы. Бұл өнім жасалған қант қамысы. Біріншіден шырын өндіреді, содан кейін, емдеу барысында, тәтті қиындылар болды. алынған қант, түсі, қоңыр болды.

Уақыт өте келе, Римдіктерге оңтүстік Испания мен Сицилия таяқтар өсе бастады, бірақ олардың мемлекеттің ыдырауына барлық өндірістік тоқтатылған болатын. Ресей қант бірінші ХІ-ХІІ ғасырларда пайда болды. Бірақ ол тек таңдалған, атап айтқанда, ханзада мен оның қарамағындағы дәмі білген. Петр Мен елде өнімді өндіру үшін қажетті деп шешті және XVIII ғасырдың бірінші «қант үйі» ашылды. Бірақ бұл оңай емес еді. Өйткені, шикізат әлі шетелден елдерден әкелінетін керек еді. қызылша - бұл қант жергілікті тамыржемістілер алынатын болады деп тапты ретінде 1809 жылы, осы саладағы серпінді жасалды. Содан бері, бұл өнім Ресейдің барлық тұрғындары кестемен келіп емес, және тұтыну көлемі ғана жыл сайын артып келеді.

қоңыр қант

қамысы жасалған тәтті осы түрінің, Жоғарыда айтылғандай. кристалдар сірне (меласса) жабылған, және қант түсі мен иісі осы байланысты. технологиясы (сироп жасалған, содан кейін ол қайнаған) өте қарапайым, бірақ әлі күнге дейін ол өз ерекшелігі бар. қоңыр қант түрлері өте көп. Олар кристалдардағы бар сірне сомасында ерекшеленеді. Жиі осы түрінің нақты реңктері байланысты «кофе» немесе «шай» деп аталады. Өндірушілер өз бағасын арттырады, ол сән-салтанат пен экологиялық таза-ақ осы өнімді жайғастыру жатыр. Бірақ диетология салдарынан қант тазартылады фактісі, оның құрамы қажетсіз кірді және өнімнің калориялық мазмұнын әдеттегіден төмен емес болып табылады қамтуы мүмкін деп ескертеді. Жиі, қалаған қант түсі көмір қышқылы, немесе күкірт диоксидінің ағарту арқылы қол жеткізуге болады.

қызылша дайындау

осы саладағы бір ізашар 1747 жылы өз жұмысын жарияланған Андреас Margraf, саналады. Ол қызылшасы тамыржемістілер бастап қант өндіру әлеуетін көрсетеді. Ол сондай-ақ, біздің күн көктен қалай бұл процесті сипаттайды. Оның оқушысы Achard тәттілер өндіру бойынша зауыт салу тырысты, бірақ сәтсіз болды. Тек 1806 жылы Наполеон тапсырмасы бойынша, өндірістік процесс іске қосылды. Ол осы Франция көп молшылықты емес, шетелдік импортқа тәуелді болуға көмектеседі деп сенді.

Ресейде бұл шикізат шығаратын алғашқы зауыт 1806 жылы салынған, бірақ нәтижесінде өнім тек алкоголь ішіне айдау үшін жарамды болды. Ал 1897 жылы бүкіл ел бойынша қазірдің өзінде бірге жылына қант 45 млн тоннаны құрады 236 зауыттар, жұмыс істеді. төмендегідей қызылша өнімнің өндірісінің технологиясы: түбірлік сироп алынған диффузия арқылы, ол 60 градус, онда көрсетілген бөліп артық су сұйық ала қабықтан бөлуге арналған сүзгілер арқылы беріледі. Содан кейін әк және көмір қышқылымен тазартылған шырыны. нәтижесінде концентрат және сірне керекті өнімді ажыратады центрифугада, орналастырылған tsedyat кристалдары дейін буланады. алынған материалдық кептірілген және қант сахароза түрлі концентрациясы дайындалды.

қант қызылшасы сату үшін болуы мүмкін түсті қандай? дұрыс жауабы - ақ, сары ықтимал шамалы ғана реңк.

органолептикалық қасиеттері

Органолептикалық - сезім арқылы өнімнің сапасын анықтауға мүмкіндік береді әдісі, атап айтқанда, көру, есту, дәм, иіс және Touch. Ең жиі орыс қант өндірілген құм түрінде. ол сияқты дәмді қандай жылтыр, бар ма Сарапшылар, шығарылатын өнімнің сату рұқсат бермес бұрын, қант түсін бағалау. Ең дұрысы, ол тұлға және жылтыр білдірді кристалдардың бірдей мөлшерде және нысанда тұруы тиіс. иісі және дәмі құрғақ заттар ретінде және оның шешім кез келген қоспасыз, тәтті болуы тиіс. суда еруі, ол толық болуы тиіс және су түсі өзгермейді. қант түсі - ақ, ақшыл сары көлеңке болады. Міндетті меншік - кесек алу жоқ тұрақсыздығы.

біржолғы қант

Қант-Boy дана түрінде одан әрі тазартылған қант деп аталады. Ол бұрын сипатталған түйіршіктелген қант жасалған. Оның қасиеттері, оның «туысы» қасиеттері өте ұқсас. басқа шеңбер тазарту және перекристаллизации арқылы өнімді шығарады. Бұл сіз ол тіпті көп шоғырланған жасауға мүмкіндік береді. ол қатты барлар қалыптастыру баспасөзде, жіберілген соң, кесектерге бөлуге. Бұл жағдайда қант түсі мен жылтырлығы қоспасыз, мүмкін көкшіл реңді ақ түсті болуы тиіс, бірақ кейбір белгілі стандарттар мұнда жоқ. Дәмі мен иісі, сондай-ақ тек тәтті, қоспалардың еркін болуы тиіс.

үйеңкі қанты

сондай-ақ белгілі сорттарын Сонымен қатар, нарықта, сондай-ақ екенін бірнеше бар. Олардың бірі қант үйеңкісі болып табылады. Оның өндірістік шығыс Канадада XVII ғасырда басталды. оған шикізат қант үйеңкі шырыны болып табылады. Ақпан және осы ағаштың наурыз айында сандықтар тесіктен ағып бастайды сұйықтық өндіру үшін бұрғыланды. Ол қант 3% дейін құрайды. ағындық процесі қажетті шырын өте үлкен мөлшерін құруға мүмкіндік береді, ол бірнеше апта бойы жалғасуда. Ол осылайша «үйеңкі шәрбаты» алу, атап айтқанда булануы өңделген, және қазірдің өзінде оған соңғы өнімді шығарып отыр. Бір ағаш жылына қант 3 6 фунт әкелуі мүмкін.

Жергілікті халық ұзақ шетелдік опциялары туралы ұмытып, бұл подслащивающего заттар өтті. көп сондықтан ол әдеттегіден бірнеше есе тәтті, өйткені. біз болуы тиіс қант түсі туралы айтар болсақ, ол мұндай реңктер бар, өйткені, онда біз қоңыр, үйеңкі шәрбаты деп сеніммен айтуға болады. ол B дәрумендерге бай, өйткені Сонымен қатар, осы тәттілендіргіштерінің, өте пайдалы болып табылады

тазартылмаған пальмовый қант

Palm немесе yagre - Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс Азия қант басқа түрін шығарады. Бұл әрекетті орындау үшін, пальма әр түрлі сай. Жас cobs гүлдеген ағаштар тәтті шырын ағады, оның кесілу, жеткізіңіз. Жиі мұндай өндіру үшін кокос ағашын таңдалды, сонымен қатар жақсы егін жинау Arengo немесе жиналған мүмкін пальма. шырын 250 кг, 20% жетеді сахароза концентрациясы бір зауыт сіріндісімен жылына. жұмысшылар дұрыс ағаштың қамқорлық қабілетті болсаңыз, көптеген жылдар бойы оны пайдалануға болады.

Тек басқа технологияларда сияқты, ол булану пайдаланады, бірақ ол өнімге жарты шеңбер пішінді беретін кокос қабығы жүргізіледі. жергілікті тұрғындар яғни, тауар өндірушілердің өздері көп дәрежеде оны пайдаланыңыз. мүдделі болса қант осы жолмен өндіріледі қандай түсті, біз осы қоңыр жауап бере алады. Сіз шай немесе кофе қосу болса, онда ол ғана емес, сусын жасауға тәтті, сонымен қатар оны теңдессіз дәм береді.

құмай қант

Қазірдің өзінде көне Қытайда, құмай бастап жұмсартқыш шығаратын тәжірибе болды. Америка Азаматтық соғысынан Англия ішінде жеткізу бұғатталған Құрақ қант солтүстік штаттарда. Бұл басқа түріне, атап айтқанда құмай таралуына әкелді. шикізат тұрғысынан өсімдік өте ыңғайсыз, өйткені Бірақ бұл оқиғалардан кейін, өндірістік, құрылған жоқ. А қиындық нәтижесінде шырын сахароза, сондай-ақ таза кристалдары қалыптастыруға кедергі түрлі минералды тұздар, ғана емес, бай болып табылады. Бірақ құрғақшылық жылдың ең созылады аймақтарда, құмай қант басқа көздерден үшін өте лайықты алмастыратын болады. арнайы машиналар немесе жабдықтар оның өсіру үшін талап етілмейді Әсіресе, өйткені. дүкен сөрелерінде, осы өнімді табу өте қиын, бірақ біз қант кәріптас түсті болуы тиіс екенін есте сақтау керек. Ең жиі сироп түрінде сатылады.

Осылайша, қант - берік өмірімізде болып зат. оның сапасын анықтау үшін, мамандар дәмі, пішіні, иісі және қант түсі сияқты факторларға назар аудару. Фото оның түрлі нысандары тамақтану журналдарда туралы беттерінде табуға болады. Бұл сізге жақсы өнім таңдауға көмектеседі. таза ақ тұз, қант, сары бір реңк бар немесе тіпті қоңыр болуы, түріне байланысты болады: Сіз, сонымен қатар тұз және қант түсі өте әр түрлі екенін есте сақтау керек.