«Жигулевского» сыра өндірісі: құрылымы мен кері байланыс. «Жигули» сыра: рецепт, көріністер мен шолулар

Жигули сыра оның келбеті әлеуметтік жағдайы төмен австриялық вельможей міндетті. XVIII ғасырдың Филипп Vakano ортасында Самара шағын сыра ұйымдастырды.

Ұлы Альберт жеткілікті жоғары деңгейде әкесінің компанияны келтіру және сусынның жаппай өндірісін бастау алды. зауыт салынды, және компания атауы «қауымдастығы Жигулевского Vakano ашытқының зауыты & Co» асыруға бастады.

Vakano фабрикасы 1881 жылы 75 мың. Сыра Zhigulevskogo шелектер өндірді. қалалық электр станцияларының жинақталатын кез келген электр, жоқ, ал, ол нақты өндіріс қажеттіліктері үшін салынды Vakano бар.

бірінші наградалар

Зауыттың алғашқы медалі Бүкілресейлік өнеркәсіптік көрмесіне қатысушы, 1896 жылы болды. Ол алтын медаль болды. Екінші - халықаралық көрмесінде, және одан әрі наградалар молшылық әкелетін мүйізі секілді төмендеді.

Сыра екі рет Лондонда, сондай-ақ Рим және Парижде атап өтті. 1914 жылға қарай, сыра банкте 15 алтын медаль жинады. өндірістік 59 қалаларында ағыны қоюға болатын уақыт бойынша қоймалар орналасқан, және сыра бренд атаулары бойынша шығарылды:

• «Экспорт»;
• «Вена»;
• «Бавариялық»;
• «Жигули»;
• «Наурыз»;
• «Ас құралдары».

соғыс кезінде зауытқа не болды

Алайда, Vakano жылы Бірінші дүниежүзілік соғыс жер 99 жылға жалға, және құрылыс жеке қаражат Vakano және акционерлердің есебінен жүзеге асырылды, бұл қарамастан, әскери бойынша зауыт 90% алды. Осы тыйым салу енгізілді кезде.

ашылған зауыт медпунктте, біз граната төсек өндіру басталды. Альберт Vakano шығаратын зауыттың қалған 10% жол төмен алкоголь сусындар жарым градус бекініс.

Vakano «Бал Боярский» төмен алкоголь сусындар бастады.

Соғыстан кейін, Альберт біртіндеп 1929 жылы ешқандай форс-мажорлық болды, ал, өндіріс көлемін ұлғайту бастады, сыра нарығы құрылды, олардың зауыттар қайтарды. Компания мемлекет меншігіне өтті және деп аталатын болды «Мемлекеттік Жигули сыра қайнату.»

сыра сияқты «Вена» а «Жигули» болды

1934 жылы, Анастасия Микоян зауытында болды. Ол буржуазиялық Атаулар А-Я ішіп наразы болып және қол жетімді ауқымы барлық қайта атау туралы жарлық берді. Осылайша, сыра «Вена» а «Жигули» болды.

Кеңес заманында ол Самара өзгертілді және қалалық Куйбышев атын алды. Тиісінше, өсімдік, сондай-ақ болып қайта аталды.

1936 жылы, «Жигули сыра» жоғары Ұлттық байқауында жоғары бағалады, және ол Кеңес Одағының бүкіл аумағында өндіру ұсынылды.

бөшкелердегі, барларда - - Осыдан кейін, кеңестік нарық үшін сатылды сыра, ол көшелерінде бөтелкедегі сатуға бастады түртіңіз. «Жигули» сыра үш литрлік банкіге құйылады. Жиі тікелей газетінің редакциясында «Еңбек» туралы тазартылған болатын Мучительный кептірілген балық, бар шыны ыдыстан сыра ішіп қалай кеңестік қызметкерлер кешке ауласында суретін көруге болады.

мемлекеттік стандарттар пайда

Соғыстан кейін бүкілодақтық стандартын келді - ГОСТ 3473-46. Тауар таңбасына Кеңес Одағы ыдырағаннан бар «Жигули» заңды күрес бастады.

Біріншіден, 1992 жылы, Самара логотипі «Жигули сыра.» Тіркелді Сәл кейінірек, ұйымның атауы «Жигули» астында сыра өндіруді жалғастырды 80 өсімдіктерді, сотқа берді. талаптарын Самара алға - бір бренд үшін сату бойынша сыйақыны төлеуге немесе өндірістік «Жигулевского» сыра тоқтатуға. Кейбір өндірушілер өз құқықтарын қорғауға бастады.

бренд үшін күрес

Сынақтарға созылды, ал көптеген өндірушілер «сыра болып табылады.» 1-2 кейіпкерлердің атынан өзгерту тәсілдерін пайдалануға бастады, бірақ қосылған соң

17.05.2000, сот құқығы жойылған сауда белгісі тіркеу сондықтан енді сіз «Жигули сыра Самара» деп аталатын сусын таба аласыз, барлық өндірушілер үшін. Тиісінше, басқа өндірушілер атынан олардың қала пайдалана алады.

Жигули сыра бүгін қанша тұрады? 35 55 рубль орташа бағасы ауқымдары.

рецептер

Recipe «Жигулевского» сыра қарапайым немесе неғұрлым күрделі технология болуы мүмкін. сусын 11% күш бар және жұмсақ дәмі опьяняющих.

өндіру үшін 15% -ға дейін түсті Жигули уыт пен unmalted астық өнімдерін орта есеппен қажет: ұсақталған арпа, майсыз жүгері ұны. ферментті препараттарды пайдаланған кезде - 50% -ға дейін.

шикізат затирания белгілі факторларға байланысты, түрлі жолдармен орын алады.

бірнеше нұсқалары бар. 15% unmalted арпа процесін затирания:

1. Маш TUN 54 ° С температурада су құйыңыз

2. қиыршық арпа және ашытқының жабыңыз.

3. Барлық осы 15 минут сақталады.

4. Маш қазанға бұқаралық беруді Разотрите.

5. Жылу ° C. 70

6. 10 минут шыдай.

7. 40 минут қайнатылады, содан кейін қайнатыңыз.

уыт қалған 52 ° С кезінде растирают Сіз екі бөлікке жалғау керек. нәтижесі қоспасы крахмал сахарификация дейін жарты сағат тұра тиіс, онда 62-63 ° С, температураны бар Маш бұқаралық болып табылады.

Маш қазандық көшіп жатыр, сүртіп 1/3 қабылдауға нәтижесінде массасы бастап. Онда қайнау әкелді және тағы 10 минут пісіріңіз отыр.

нәтижесінде бұқаралық 73-75 ° С кезінде толық сахарификация дейін тоқырау қалған сомасы Маш чаном қосылады және сақталады

Сүзу әдеттегі жол жеткізіңіз.

ашытқысының Set 9,5-9,6% кезде концентрациясын туындайды.

Келесі, сусланы құлмақтың 2 сағат бар қайнатылады. Құлмақ 2-3 сағат, 18-22 г, 2-3 түрлі сорттарын қосылады. Сонымен қатар, құлмақтың 75% соңында орналастырылады - 29% бір сағат қайнатыңыз, және 5% - жарты сағат қайнаған соң.

Ашытқы ашыту үшін ашытқысының 100 литр 0,5 л ашытқы массасының жылдамдығын пайдаланылатын. Т 8 ° С-ден төмен емес кезде ашыту жеті күн жүреді

Жигули сыра: рецепт №2

қолдан «Жигулевского» сыра үшін тағы бір рецепт:

1. суық су ушықтырып 20 л таза толтырыңыз. Жөн көктемгі.
2. жарты шелек қосу , арпа уыты 12 сағат қалдырыңыз.
3. 12 сағаттан кейін, тұз 10 грамм қосып, кастрюльге салыңыз бәрін құйып, өрт қойды. 2 сағ қайнатыңыз.
4. тағы 25 минут құлмақ, қайнауына 6 кесе қосу жарты күннің өткен, содан кейін жылу шығарып алыңыз.
5. Штамм ыстық сыра дәке бірнеше қабаттар арқылы, барреліне оны құйып, суытыңыз.
6. суыған сыра сұйылтылған ашытқы 300 мл қосыңыз. Араластырып, бір күн қалдырыңыз.
7. контейнерде (Шөлмек) сұйықтықты құйып дайын және, аузын жабу жоқ, күні тұра берсін.
8. Әрі қарай, бөтелке басқа бір күн үшін қақпақтарды және демалыс мөрленеді. Келесі күні, сыра дайын болып табылады және ол мас болуы мүмкін.

Сіз сүзу және пастерлеу жоқ қолдан сыра үшін басқа рецепт ұсына алады. Ең жақсы сыра - үйде жасалған сыра. Үйде сусын неғұрлым толық еңбекке дәмі, қалың көбік болып табылады.

қолдан сыра пісіру тек 4 ингредиенттер керек:

• уыт;
• ашытқы;
• құлмақ;
• су.

оған шағын сыра сатып алу немесе жасау үшін қажеті жоқ, өйткені бұл әдіс жақсы. Сыра кәдімгі эмальданған қайнатылған. Ең бастысы, үй көлемді 40 литр және қорыту үшін үлкен сыйымдылықты панорамалау табылған болып табылады. қалғандары қолжетімді бағамен дүкенде сатылады.

Сыра қажет:

• су 28 литр;
• 4,5% -ға дейін хоп alfakislotnosti 45 г;
• арпа ашытқының 3 кг;
• Сыра ашытқы 25 г;
• сыра литріне қант 8 грамм.

жабдықтар:

• табиғи қайнату үшін үлкен эмальданған горшок (20-40 литр);
• ферментативтік сыйымдылығы;
• термометр;
• дайын сыра құйылған болады бөтелкелер,;
• Силикон шланг;
• табиғи салқындату үшін суық сумен толтырылады, ванна;
• дәке бірнеше метр;
• йод;
• Ақ тақта;
• hydrometer.

Дайындау: пісіру алдында-ақ ыдыс-аяқ және қолды зарарсыздандыру керек. Әйтпесе, орнына сыра сіз үйде жасалған сыра алуға болады.

қандай су пайдаланылады? процесс дегеніміз не?

су дәмі мен сапасына байланысты болады сыра. Бұл жақсы көктемгі су немесе бутылированную пайдаланыңыз. Сіз түртіңіз суды пайдаланып жатсаңыз, онда ол сүзіп, жақсы стенд беру қажет. шөгіндінің құю ұстамаңыз.

Жарты сағат ашытқысының үшін сыра ашытқысы жылы сумен дейін қадамға олардың қажеттілігі қосу дейін.

Келесі кезең - затирания. крахмал мальтозаны (қант) және декстриндер бөлінеді, оған сәйкес затирания, жылы сумен ұсақталған уыты араластыру процесі болып табылады. жақсы дайындалған, қиыршық ашытқының сатып. Бұл көп уақыт үнемдеуге мүмкіндік береді. Егер сіз әлі өзіңіз бөлу керек болса, ұн мемлекетке оны ұсақтау, тартылған алу емес. 4-6 бөлікке тартылған астық жеткілікті. Бұл екі қолмен және ет тартқышты арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.

эмаль горшок су құйып, 80 градусқа дейін қызады қажет. Су қайнап жатқан кезде, сіз уыт пен галстук құйып 3-4 қабаттарының, жылы дәке қап жасау керек. Оралған қоспасы 80 градус суға батырылады болды. Осы бұйрық онда ол бізде бар арнайы қайнату жабдықтарды бері, сүзілген емес, үшін, және сыра үйде қайнатылған жүзеге асырылады.

қақпағы бар жабылған су табаға уыты батыру кейін, өрт, сайып келгенде, 61-70 градус тұрақты температураға жету үшін азайтады. Бұл күйде, уыт жарты сағат languishes.

90 минуттан кейін, ол, пульпа 5 грамм алып табаққа құйып, йод бірнеше тамшысын қосу қажет. түсі көк түске айналады, онда сіз тағы да 15 минут баяу отта қайнатып жалғастыру керек. түсі өзгерген жоқ болса - сусланы дайын.

(Йод түсін өзгерген жоқ) дайындығын анықтау кейін, сіз ашытқысының жылу дейін қосу керек 80 градусқа дейін қызады, және тағы 5 минут қайнатып отыр. Бұл ашыту тоқтайды. Содан кейін дәкелік қап табаға шығып алады, уыт ыстық су екі литр шайған. Уыт өзі қажет емес, болып табылады, және ол жуып су, қайнау дейін қызады бүкіл мазмұны, содан кейін, ашытқысының қосылады. сусланы қайнайды кейін, құлмақтың 15 г қосып, қайнаған жалғастыру қажет. жарты сағаттан соң, қалған 15 г тағы 20 минут пісіріңіз, содан кейін 40 минут құлмақ, қайнауына тағы бір 15 грамм қосу керек.

Осыдан кейін жылу өшіру панорамалау және мұз су батыруға монша. 15 минут 24 градусқа дейін салқындату керек. мазмұнын ашыту үшін ыдысқа құйылады салқындатылған, ашытқы қосылған, және 7-10 күн жақын қараңғы жерде тиесілі болып табылады.

Содан кейін құю үшін пульпа баррелі ол. Тікелей резервуарда олар литр болса, (мүмкіндігінше аз ауамен байланысқа және баррель төменгі жағында сақтауға ретінде мүмкіндігінше ашытқысының үшін түтіктің арқылы мұны ашытқыны зақым жоқ) сыра құйып, қант 8 г қосылды. Осыдан кейін, қараңғы ауыстырылды тығыз жабылған бөтелкесі, бірақ жылы орын (20-24 градус) және әр апта сайын дірілдеп, 20 күн бойы бұл туралы ұмытып. сыра көрсетілген мерзім өткеннен кейін тоңазытқышта берілді. Сыра «Жигули жеңіл» жеуге дайын. ол 30 күн бойы тоңазытқышта тұратын болады, егер Бірақ, содан кейін дәмі әлдеқайда қызықты болады.

Пікірлер

олар Самара немесе қолдан сыра «Жигули» ішу кезінде, судьялар не істеу? 99% оң Интернетте Пікірлер, шын мәнінде дәмді сусындар ұсынады. сыра білгірі ғана қозғалған алыс кеңестік заманда қолданған кезде олар сезінгендігі Syme ащы туралы айтуға.

Бүгін осы gorichnku сондай-ақ белгілі аты бар әрбір сыра қуып, бірақ тек белгілі бір өнім өндірушілердің емес, мүмкін.