Ескі салат «Оливье» рецепті қандай? Қалай ескі рецепт бойынша салат «Оливье» дайындау керек?

Шамамен әрбір ресейлік жасыл бұршақ, доктор шұжықтары, пісірілген картоп, сәбіз, тауық жұмыртқасы және маринадталған қияр сияқты арзан ингредиенттерден жасалған әдеттегі салат «Оливье» сүйеді. Шындығында, ғасыр бұрын бұл тағам қымбат тұратын компоненттерден басқаша дайындалған. Бұл нәзік нәзік деп саналды және талғамды, керемет дәмімен ерекшеленді.

Салаты «Оливье» құру тарихы

Бұл дәмді тағамның рецепті XIX ғасырдың екінші жартысында белгілі француз шеф-аспазшы Люсьен Оливье тарапынан жасалған. Ол Мәскеуде қоныстанды, ал 1860 жылы Трубная алаңында «Эрмитаж» атты бірінші сыныпты мейрамхана ашылды. Бұл керемет өнер туындысына айналған Люсьен, өнердің нақты жұмысына айналды. Оның дәмі оның нәзіктігімен, үйлесімділігімен таңқалдырып, «Эрмитаж» мейрамханасына барған барлық қонақтарды жақсы көрді. Кейіннен көптеген аспаздар ескі салат «Оливье» рецептісін қайталауға тырысты. Бірақ олар барлық құпия ингредиенттерді білмей, ең бастысы, қыша сирек кездесетін ақ тұзды сығу тәсілі жеңіліске ұшырады. Тамаша салат «Оливье», шынайы француздық дәмін көру үшін, тек белгілі Люцен мейрамханасында ғана мүмкін болды.

Люсьен Оливье салатты қалай дайындады?

Француз пицца тәжі тағамын дайындауға арналған рецептді жасырмады. Бастапқыда Оливье оны келесідей ұсынды. Қуырылған пияз бен кәдімгі шелпектер сорпадан жасалған желе қабаттарымен ауыстырылып, тағамның ортасына қойылды. Шөптер мен тілдің тілімдері беткі жағына қойылды. Осының барлығы «сұлулықты» сіңірді, жеңіл тұздыққа (майонезді өз өндірісінің) құйып жіберді. Ыдыс пісірілген картоп, бөдене жұмыртқасы және гиркиндердің құрамымен безендірілген. Бір күні аспаз мейрамханаға келген қонақтар барлық ингредиенттерді қасықпен араластырып, түпнұсқалық «дизайнды» бұзып, содан кейін тәбетпен олар нәтижесінде алынған массаны жейтінін байқады. Сондықтан «Оливье» ескі салатының рецепті өзгерді. Люсьен барлық ингредиенттерді алдын-ала араластырып, Провансаль соустарымен жомарт етіп тамақтандыруға кірісті.

Ескі салат «Оливье» үшін қажетті рецепт: қажетті ингредиенттер

Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Қазіргі заманғы салат «Оливье» деп атайды «орыс». Нағыз ресейлік шындықтар үшін өзгертілген, салат талғампаздықты жоғалтып, өте таралған тағамдарға айналды, оның дәмі бала кезінен таныс. Шырындар мен грустің еті қымбат емес пісірілген шұжықпен ауыстырылды. Рагы рагы, тіс тілін, қара уылдырық және рецепттен мүлдем алып тасталды. Оның орнына, олар пісірілген сәбіз және бұршақ консервілері қосылды. Әрине, заманауи модификация дәмді, бірақ аз «скучно». Сондықтан, біз сіздерге «Olivier» ескі салатын рецептін пайдаланып дәмді тағамды қалай жасауға болатынын айтып береміз. Осындай дәмді ыдысты дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет болады:

• Тілдің тілімі - 1 дана;
• Үш қызғылт үйір;
• Қара уылдырық - 80-100 г;
• Картоп 4 дана.
• Салат жапырағы - 200 г;
• Пісірілген қаймақ - 30 дана;
• Маринадталған қияр 180-200 г;
• Жаңа піскен қияр - 2 дана.
• Қақпақтар - 100 г;
• Бөдене жұмыртқасы - 6 дана.

Майонез тұздығына арналған мына компоненттер қажет:

• Ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық. L .;
• Жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
• Зәйтүн майы - 6 ас қасық. L .;
• Қыша белдемесі - 1 шай қасық;
• Бұрыш бұрышы;
• Тұз;
• Сарымсақ ұнтағы.

Салаты «Оливье» (нақты рецепт): тағам дайындау технологиясы

Біріншіден, біз құс пен тіс тілін үйренеміз. Жуыңыз және қажет болса, қызғылт түйірлердің қабығын ішіңіз. Айтпақшы, сізде бұл ойынды сатып алу мүмкіндігіңіз болмаса, сіз оны бөдене ауыстыра аласыз. Өңделгеннен кейін, құс бір сағаттағы суды дайындайды және пісіріледі. Пиязды және тұзды дәміне қарай сорпаға қосуды ұмытпаңыз.

Қызғылт үйірмелер дайындалуда, біз тіл үйренеміз. Сорпаға сәбіз, пияз, тұз және дәмдеуіштер қосып, оны жуып, екі сағат бойы пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін, біз судан шырмауық және суару тілін аламыз. Етті салқындатып, оны тазалаңыз. Құстың көмегімен тек қана филлерді қалдырып, теріні, сүйектерді алып тастаңыз. Тіл шағын кесектерге кесіледі. Енді асқабақты дайын болғанға дейін пісіріңіз, оны судан шығарамыз, салқындатып, оны тазалаңыз. Өз кезегінде картоп және жұмыртқалар. Біз оларды қайнатамыз, оларды суытып, тазалап отырамыз.

Барлық ингредиенттерді кесіп, киімді жасаңыз

Бұдан әрі шынайы салат «Оливье» қалай дайындалатынын айтамыз. Біз тағамды терең ыдысқа таңдаймыз. Қайта салып, салат жапырақтарын қосыңыз. Біз жаңа піскен қияқты теріні тазалап, оларды текшелеп кесеміз. Маринадталған түйіршіктер мен қайнатушылар ұсақталады. Біз бәрін салат ыдысына салып қойдық. Біз сондай-ақ дайындалған тіс тілін және кесек етінің грустын орналастырамыз. Бөдене жұмыртқасы кішкентай бөліктерге бөлінеді.

Біздің ыдысымызды жалғыз қалдырып, майонез соусын шығарайық . Шикі жұмыртқа, қыша мен тұзды ширатады. Жіңішке ағында бұл ингредиенттерге зәйтүн майы құйыңыз, ол қалыңдатылғанға дейін массаны жақсылап араластырыңыз. Соуске сірке суын, бұрыш бұрышын және сарымсақ ұнтағын қосыңыз. Барлығы майонез дайын.

Біз соусты біздің салат «Оливье» киеміз. Бұл рецептте қара уылдырық пен қаймақ бәлішімен тағамды безендіру қарастырылған. Мұның бәрі - дәмді тағамдар дайын. Енді сіздер нақты салат «Оливье» жасау туралы білесіздер. Көріп отырғаныңыздай, бұл қиын емес, ең бастысы барлық қажетті ингредиенттерді сатып алу және үйдегі майонез соусын жасау. Ас болсын!

Сіздің салтанатты үстеліне «Olivier» салатының тағы бір нұсқасы

Егер сіз өз үйіңізді дәмді тағаммен асығыңыз келсе, «Оливье» салатын дайындаңыз. Бұл нақты француз рецепті. Бұл аспаздық туындыны жасау үшін келесі өнімдер қажет болады:

• Бөдене жұмыртқасы - 6 дана.
• Картоп - 3-4 дана;
• Бөдене - 3 дана;
• Маринадталған қияр - 2-3 дана.
• Жаңа піскен қияр - 2 дана.
• Е дәрумені тілі - 200 г;
• Сәбіз - 2 дана;
• Тұздалған құймақ - 100 г;
• Шырыны - 100 г;
• Жатыр мойнының консервілері - 50 г;
• Лосос еті - 30 г;
• Зәйтүндер - 50 г;
• Шаян-пияз 20 г.

«Оливье» ескі салатының рецепті арнайы майдалауға арналған салатты дайындауды қажет етеді, оны дайындау үшін сізде оливковое майы қажет болады - 100 мл, жұмыртқа сарысы - 3 дана., Сірке суы - 2 шай қасық. Сізге лимон шырыны қажет - 2 шай қасық, дижон қыша - 1 шай қасық, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Тамаша тағам дайындау үрдісі

Ежелгі «Оливье» рецепті: картоп пен сәбізде қайнатады, салқын, таза, содан кейін көкөністерді текшелерге кесіңіз. Жұмыртқалар 5 минут қайнаған суға қайнап, салқын және таза. Ірі түйірлерде үш жұмыртқаны жұмыртқа мен түйіршікті кесіңіз, ал қалған ақуыздардың жартысын (салатты сәндеу керек болады). Бөденелердің бөркелерін босатыңыз, оларды қағаз сүлгімен сүртіңіз, өсімдік майы, бұрыш пен тұзды жабыңыз. Құйықты қуыруға арналған табада салыңыз да, алтын қыртыстың пайда болғанша 7 минут бойы үлкен отты қуырыңыз. Содан кейін пеште 15-20 минутқа бөдені 180 ° С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіргеннен кейін, құсты суытып, ет пен сүйектерден бөліп, оны текшелерге кесіңіз.

Оливьеға үстелге қызмет көрсетеміз

Тері тұзды суда 1,5-2 сағаттан соң жуыңыз. Содан кейін салқындатып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұзды және жаңа піскен қиярды (теріге жоқ), сондай-ақ зәйтүндерді кесіңіз. Консервіленген канола үлкен бөліктерді кесіп, сіз екі бөлікте бола аласыз. Құрғақ қуыруға арналған табада қақпақтарды аздап қыздырыңыз. Барлық ингредиенттерді терең контейнерге салып, ақырын араластырыңыз.

Барлығы дерлік дайын, біздің салат «Оливье». Ежелгі рецепт түпнұсқа майонез бәліштерін дайындауды қарастырады. Ыдысқа жұмыртқа сарысын соғып, тұз, қыша және бұрыш қосыңыз. Зәйтүн майын құйып, жалғастыра беріңіз. Содан кейін лимон шырыны мен шарап сірке қосыңыз. Тұзды салатқа құйыңыз. Жұмыртқаның ақ уылдыры, хош иісті шоколадты, шампиньонмен, қуырылған табада қуырылған және кремді шелпекпен безендірілген тағамды үстелге ұсыныңыз. Ас болсын!