Ескі коньяктар. Ұсталым коньяк

технология өзі айтуынша коньяк өндіру бүкіл әлемде сарапшылар ең қиын бір танылады және ең тапсырыс отыр. емен бөшкелерде коньяк қартаю - процесінің ең маңызды кезеңі. Ол осыған байланысты, және бай дәмі мен нәтижесінде өнімнің нәзік хош иіс. Ескі бренди - өте қымбат ішімдік. Олардың құны бөтелкеге бір жеті немесе сегіз мың доллар асуы мүмкін. Францияда, мысалы, ескі коньяк - бұл 6,5 қартаю жыл және одан жоғары ішеді. Ал ең қымбат осы уақытта коньяк «Генри IV Dyudognon» ғасыры ресми рекордтық кітаптар енгізілген қандай туралы, екі миллион долларға 2009 жылы сатылды. сусынды астында - ресімдеу сыйымдылығы. Шөлмек гауһар және басқа да асыл тастар аяқталды және платина және алтын (жалпы салмағы - төрт келі) туралы қоспасынан жасалған.

Ұсталым коньяк

процесінің өзі үлкен революциялық маңызы Франция мен Англия арасындағы соғыс кезінде, он сегізінші ғасырда ашылды. Содан кейін британдық паркі француз порттары бұғатталған. Ол коньяк және басқа да сусындар экспорттау мүмкін емес болды. өте ұзақ уақыт бойы бренди сақтауға арналған емен бөшкелерде қамтылды. жарқын - VINTNERS мерзімінің соңында сусын өзі әлдеқайда дәмді дәмі мен хош иісі айналды байқадым. Содан кейін арнайы бөшкеге болат шарап арнайы бренди рух қос айдау одан кейін оларды араластыру арқылы қоспасы жасау.

емен бөшкелерде

Ескі коньяктар емен бөшкелерде тек аралығындағы жатыр. Бұл жоғары сапалы сусындар 500 түрлі компоненттерін дейін қамтиды деп саналады. Емес, барлық ағаштар осы баррель өндіру үшін пайдалануға болады. осы мақсаттар үшін жарамды Жасы емен ағаштары - 80 жастан бастап және одан жоғары. Дәстүр (Францияда) танинами жоғары деңгейдегі, Limousin және Troncais ормандарында бастап емен отырып орта және ірі түйірлі құрылым жатыр. көне коньяктар шарап Bicentennial емен ағаштар баррель сақталады. Контейнер өзі оның ішін жақсылап пісірілген, тырнақ жоқ жүргізіледі. қабілетті өртеп беті болашақ сусын жұқа тәтті дәмі наградтау глюкоза бөледі.

процесс өзі

шарап жаңа піскен кезде екі айдау коньяк спиртінен 70 градусқа дейін күші. Ол түссіз, өткір дәмі, аз дәм болды. Бірақ қашан емен бөшкелерде ұзақ қартаю ол дәмі мен нақты дәм сатып, алтын түсті, шаһардың сатып алады. Алкоголь кейбір бос орын қалдырып, емес, сыйымдылығы баррель құйылады. Бұл сусын тотығу үшін жағдай жасау мақсатында қажет. Сыйымдылығы балға дюбель тыс parafiniruyut және бірнеше деңгейлері орналастырылған.

экспозиция бірінші жыл

Өтпелі материалдық баррель таниндер спирттер жүреді. спирттер ваниль және дәмін сатып кәріптас. Уақыт өте келе, сусын әрі қарай қарайып, кейде дәмдеуіш лебізі, гүлдер мен жемістер хош иісімен рақаттанған дәм алады.

жертөле шебері

Бас маман процесі мониторлар және The баррель қажет төменгі, немесе керісінше (сонда түрлі ылғалдылық) ішіне жоғарғы бөліктің бренди жертөле дұрыстауға ма асқан баррель тән «ескі» сөздері, спирттер құйып анықтайды. Сондықтан спирттер құрылымдық және жұмсақтық алады.

Бекіністің әлсіреуі

бөшкелердегі орналастырылған Алкоголь жүзім бастапқыда 70 градусқа дейін қамал бар. Содан кейін әлсіреу табиғи процесс. Бірақ ол, әдетте, бөлінген 40-45 асады. Содан кейін бренди су (тазартылған) сұйылтылған. Алынған қоспаны одан әрі ай немесе одан да көп бір баррель инкубацияланады болды. Содан кейін бренди дайындалған және шайқау үшін жіберді. Содан кейін - Бөтелкедегі.

коньяк Дипломдық

а ФАД алкоголь деп аталуға құқығы кем дегенде екі жыл бойы дұрыс сақтау жағдайында емен бөшкелерде жұмсап, табады. сусынның Ең жасы, негізінен, шектеулі емес, бірақ бұл жертөлелерде баррель оның 70 жылдан астам сақтау үшін айтуға бейім шарап шеберлері мағынасы жоқ.

халықаралық шәкілі (Франция):

• екі жыл - В.С.;
• үш - Жақсартылған;
• төрт - ЖССК;
• бес жыл - VVSOP;
• алты - XO

Еуропалық дәстүр бойынша 6,5 жастан коньяк жіктеуге жатпайды және коллекциялық өнімдер саналады.

Кеңес ауқымды

т.б. жұлдыз, және - бір жыл: экспозиция қарапайым коньяк жыл тиісінше, жұлдызшалар арқылы көрсетіледі. қымбатырақ маркалы коньяктар үшін қазірдің өзінде алфавиттік белгілерді келесі. HF - алты жыл немесе одан да көп. KVVK - қартаю сегіз немесе одан да көп жыл. КС - он жылдан астам. Коньяк қартаю 20 жыл - OS. бұл әріптер нені істеу керек? барлық ғана жерде. «К» - бренди. «КБК» - жоғары сапалы үзінді. «КС» - ескі коньяк. «OS» - өте ескі. Жоғарыда 25 жастағы және коньяк коллекциялық саналады. Сондықтан, шөлмектегі арналған хаттар көріп, сіз оның жасы туралы біле аласыз. 4 жыл - Дәстүр бойынша, терминдердің үздік деп аталатын қарапайым бренди «алтын экспозиция» болып саналады. Ставрополь жылы, сондықтан тіпті деп аталатын Бренди испан коньяк жасалған және бал мен гүлдер нәзік тәтті дәмі бар.

коньяк

Коньягы - Айтпақшы, халықаралық құқық коньяк тек қана француз танылған және белгілі бір провинциясының деп аталатын болады деп еске. экспорттау кезінде Осылайша, мысалы, ресейлік коньяк жапсырмада деп сөз: бұл елді мекен тиіс емес. Тағы бір нәрсе - ішкі пайдалану үшін, содан кейін ғана орыс тілінде. Арменияда оңай бұл мәселені шешті: Француз фирмасы импортталатын алкоголь қоспасы импорттау арқылы өзі астында сусын өндірісін «Біздің жұтып». Сондықтан шын мәнінде армян айналды француздық коньяк бренді «Perrier». Коньяк - Бұл сіз осы мақтан аты деп аталатын халықаралық деңгейде құқық.

Франция коньяк бренді «Hennessy»

«Hennessey» саналады көне және ең танымал коньяк үйлердің бірі. өндіріс көлемі - елуден астам млн бөтелке жылына. әлемде коньки сатуға бірінші орын. 1745 жылы зейнеткерлікке және ол сусынның өз өндірісін бастады коньяк, провинциясында қоныстанды бар, Ирландияның лауазымды Ричард Hennessy Бұл табысқа ма туралы ойланып көрші? Бұл тарих үнсіз. Біз тек ол фирмалық коньяктар королі Людовик сот ұнады, мен брендінің кейін ондаған, «Hennessy» қазірдің өзінде бүкіл Еуропаға білген екенін білеміз.

ғасырлық коньяк туралы аңыздар

Бүкіл проблема коньяк, сарапшылардың пікірінше, 70-тен астам немесе 80 жыл бойы емен бөшкелерде өмір сүруге болады табылатындығында. Яғни, қарт сусын, теориясы, тек экспозицияны берілуі тиіс болып табылады. Бұл түсіндіруге болады?

Уақыт өте келе, бренди, оның дәрежесі төмендету, булану ұшырайды. Шарап Masters періштелер тәңірлері оларды сусын ортақ салып алып деп айтуға ұнайды. Біз бұл процесті және сыни нүктесі бар. А коньяк бекініс, айтпақшы, заңмен Франция қоныстанды - қырық градусқа (заңда көзделген кейбір үйлерінде бірнеше қоспағанда,) кем емес. Сондықтан, ең төменгі бекініс жету үшін 80 жыл ішінде ең кейін келеді. жоқ қайтару Осы нүктеден өткеннен кейін, сусын (яғни ол кем қырық градус бар) бренди ережелермен қарастырылуы мүмкін емес.

Бірақ қандай атышулы, ғасыр ше? мұндай озық жасқа жетіп, олар сақталады Bonbon, - нәрсе баррель бренди қартаю кейін үлкен көлемі Glass бастап арнайы ыдысқа құйылады, бұл. Бірақ бөшкелердегі қартаю үшін, бұл процесс цехқа емес. Bonbon сусынның дәрежесін төмендету тоқтатылды, сонымен қатар қартаю процесі! Сондықтан, ғасырдан коньяк туралы айтқанда, неғұрлым жасөспірімдер төзімділік білдірмейді, бірақ шыны қалған уақытты сақтауға, өрілген сабан ішеді.

Тағы бір нұсқа - ең жас бренди жоғары дәрежелі сұйылту қастерлі қырық алуға. Бұл әдіс, шын мәнінде ескі ішу және оның жас нығайту. Нәтижесінде сатып алушылар өте ескі сұрыптарының алады, жаңа араластырыңыз. Бірақ бұл жағдайда өндіруші жастағы ғасырдың жапсырмада көрсету үшін тыйым салынады.

Сіз шынымен шын мәнінде ескі көріңіз келсе тәжірибелі сомелье әртүрлі, қабылдауға кеңес жинау коньяк, қартаю 50 жыл. көп болса - коллекциялық сусындар дәмдік сапасын салыстыруға тіпті тәжірибелі дегустатор мүмкін емес болады. Қысқа сабақтарының, шағын дозада, оң тағамдар үлкен дөңгелек көзілдірікті: этикет ережелеріне сәйкес асыл сусын пайдалануға ұмытпаңыз. Осының бәрі сәтті үстелді сәндеу ұштастыра ғана ескі бренди жұмбақ мәні мен талғампаздығы атап өтеді. шоколад сусын және Шылым және жағымды және асқақ нәрсе туралы жақсы достармен неторопливом әңгіме еріп.