Scale өткірлігін бұрыш (Scoville шкала)

«Бұрыш» түсінігі сөздер «өткір» немесе «тәтті» біздің санасында байланысты. Бірақ тек ол өткір болып осы зауыттың екі дәмі, және барлық сол ма, егер? Ол жоқ, шықты. тіпті арнайы ауқымды бұрыш бар.

ащы қандай бұрыш бастап

бұрыш ащы дәмі, және каспайцин мазмұны қатысуымен байланысты басқа да көптеген өнімдер. Және ол өнім көп түрлерінің бір бөлігі, артық болды.

Каспайцин тіпті өте, Capsicum бұрыш жоқ пайдалануға үйренді. Бұл материал өзін-өзі қорғау үшін пайдаланылатын банка өндіру үшін фармакология қолданылды.

Scale ауырлығы бұрыш Scoville

Американдық Wilbur Scoville басшысы 1912 жылы келді Көптеген бұрыш қолданылады, бірақ идея шкала ауырлығын белгілеу болып табылады. Нәтижесінде, ол өз атынан шкаласын алды, сонымен қатар өлшеу жаңа блок құрды ғана емес. нүктесі ретінде химик тәтті бұрыш өткірлігін өтті. Ол өз құрамына дерлік ешқандай капсаицин екен. Бірақ өлшем бірлігі ретінде қабылданған? Scoville бұрыш каспайцин үлесін пайдалануды ұсынды. Ол Scoville ауқымды блок (ECU) деп атады.

цепкость өлшеу әдістері

жанып жатқан дәмі бар Өнімдер, тройничного нервтердің филиалдары әсер етеді. Олар өнімнің дәмі сезінуге көмектеседі. Азық-түлік өнеркәсібі түрлі дәмдеуіштер ұтымды пайдалану мақсатында өлшеуге Zhguchest қажеттілігі.

Scoville бұрыш алкоголь тұнбалары қант су белгілі бір түрін сұйылтылған. zhguchest сезініп тоқтатты дейін бұрын сулы. Кестедегі жазылған судың Бұл сома.

Scoville әдісі цепкость өлшеу, және дәл емес ғана емес. Ол capsaicinoid деп аталатын химиялық заттардың мөлшерін қарастырмайды. каспайцин Олардың сомасының PPM деп аталатын бірлік сұйық хроматография әдісімен өлшенеді.

Scoville әдісі әр түрлі сыныптарда каспайцин сомасымен салыстыру негізінде жүзеге асырылады. Осы шкала бірі нүктесі бар каспайцин нақты мазмұны туралы дейді бұрыш. шкала ауырлығы басқа сорты салыстыру арқылы анықталады.

зерттеулер жүргізу

Қалай біз бұрыш цепкость анықтау ма, тіпті ауқымда оны орналастыру? Бұл өсімдік жұмыс істейтін кейін денсаулығы үшін қауіпті болуы мүмкін. зерттеу жүргізді ғалымдар, резеңке қорғаныш костюмдер, противогаздар толық әсіресе агрессивті түрлерінің әсерінен денесін қорғауға мүмкін емес екенін атап өтті. олар латекс қолғап екі жұп киді, дегенмен Қолдан, күйдірілген сезіндім.

Жеңілдетілген ауырлығы ауқымды бұрыш

Сіз есте үлкен сандарды сақтауға қажет, өйткені Scoville ауқымды қиын пайдаланыңыз. Сондықтан, Scoville кестеге негізделген бұрыш ауырлығын өлшеу оңайлатылған ауқымды, бар.

Жеңілдетілген ауқымы 11 топқа бөлініп барлық түрлерін және бұрыш түрлерін ұсынады:

• нөлдік (бейтарап) 0 100 ЭКЮ сол, ол айқындығын біріктіреді.
• (Жұмсақ) бірінші - 100-ден 500 ЭБУ.
• Екінші (жылы сынып) - 500-ден 1000 ЕВБ.
• (Орташадан жоғары) үшінші - 1000 1500 ЕВБ.
• Төртінші (ыстық сынып) - 1500-ден 2000 ЕВБ.
• Бесінші (күшті) - 2500-ден 5000-ECU.
• Алтыншы (өртеу) - 5000 жылғы 15 000 ECU үшін.
• Жетінші (ыстық сынып) - 15 мың 30 ЭБУ ..
• Сегізінші (ыстық) - 30 ECU 50 мың ..
• Тоғызыншы (Vulcan) - 50 100 мың экю бастап ..
• Оныншы - 100 мың ЭБУ .. Бұл Тринидад Moruga Scorpion Қызыл, Нага Jolokia. бұрыш Бұл жарылғыш түрлері.

4 Ауырлық ауқымды өте жұмсақ түрлерін ұсынды.

топтың 0 өкілі - Bell бұрыш. оған аскорбин қышқылы мөлшері лимон қарағанда 3 есе көп.

оның хош иісі мен дәмі үшін бағаланатын топтың 1 бұрыш пименто (иісті бұрыш). салаттар қолданылады. Оның көкөніс, күріш, тұлыптар бұқтырылған.

Анахайм (2-топ), және үлкен мясистые қарау. кемшілігі пісірген кезде, әдетте, жойылады тым қатал қабықтар, саналады. ет тағамын, жұмыртқа, күріш, үрме жасау үшін пайдаланылады.

Poblano бұрыш қара өрік ұқсас дәмі (анықтық 3) жасыл, бірақ ащы. Дәмі Pod түсі тікелей байланысты болып табылады. қараңғы, ол, көп өткір болып табылады. одан жұмыртқа қуырылған тұлыптар Мексика және алуан түрлі тағамдарды, дайындалады.

Содан кейін көп өткір түрлері бар.

Венгр балауыз бұрыш (көрнекі 6) сыртқы түрі, ұзын және тар болып табылады. Ол бұқтырылған, маринадталған, салаттар пайдаланылады.

Бұрыш Serrano (анықтық 7) спирттік ішімдіктерді дайындау үшін пайдаланылған. салат дайындау соустар,.

жұмыртқа тәрізді бұрыш ақырғаны. Түс қызыл, қара тұқымдар. Түрлі алма хош иіс. одан сальса, түрлі тұздық дайындаңыз. Ауырлық 8 шкаласы.

Tepina (масалардың) бұрыш барлық түрлерін бабамыз саналады. 8. Бұл жабайы түрлердің айқындық. ол өте өткір болып табылады, тіпті оның жеміс қоғамның түрлі топтары құстар.

Өте ыстық бұрыш

Tabasco аттас тұздығын жасауға пайдаланылады. бұта сары және қызыл бұрыш үлкен саны бар безендірілген, өте әдемі. Өткірлігі 9.

майына қуырылған дайындау үшін өткір Тай бұрыш, содан кейін сорпа және екінші курс үшін дәміне қарай қосылады. Өткірлігі 9.

Мексикалық мезгілде алма және шие дәмі бар. Бұл түр 10 тобына жатады ауырлық бұрыш шкаласы.

ең чили

Мезгіл, атауы ыстық бұрыш түрлі түрлері бар.

Scoville ең өткір Мексикалық саналады.

2012 жылдың ақпан айынан бастап ең ыстық бұрыш Тринидад Scorpion Moruga Blend болды. чили Scoville ауырлығы 1,2 2 млн бірлікті отыруы мүмкін. Ол оны пайдалану күрт көтеріледі бастайды кейін қысым, көз су және тамақ және тіл от пісіреді соншалықты өткір болып табылады. , Бұл реакция тұтыну кейін алғашқы бірнеше секунд пайда емес, және бұрыш үлкен сомасы аузына алады, бұл кезде барлық ең нашар өңеш.

Қандай Gourmet азық-түлік, оны пайдалануға береді? өнімге бірегей дәмі беретін, жеміс хош иісі бар бұрыш осындай аралас күшті өшпенділік, айқындық,.

Ол Тринидад және Тобаго Республикасының оңтүстік Кариб жағалауы өседі. Онда, Morug ауданында бір түрі жоқ, ең өткір болуы мәлімдейді. Бұл алдында ең өткір бұрыш шамамен 1,4 млн бірлік Тринидад Scorpion Butch T талабына қаралды.

бұрыш айқындық көптеген факторларға байланысты, өйткені цепкость сорттары тек шамамен болады анықтаңыз. пісетін кезінде осы ауа температурасы, сомасы өсіп салымдар аумағында төмендеді. жоғары температура және төменгі ылғалдылық, көп бұрыш.

бұрыш өндіріс құпиялары

бір типті, сіз түрлі дәрежедегі өнімдер жасауға болады. тек көкөніс қабықшасының өндіру үшін пайдаланылатын болса, ең жоғары сынып өнімдері түсті жарқын қызыл ала. барлық тұқым бар Pod қайта өңдеу баратын болса, бұрыш бірінші сыныпқа бормен қосылады. Арқасында ол анығырақ және алдыңғы бір қарағанда сәл жеңіл тұқым болуына.

кімнің тұқым Әр түрлі ұяшықтарда түрлі цепкость бар түрлері бар. Бұл бұрыш gogoshar. төрт камералар екі ащы толы, және екі - бейтарап-дәм астық. Сондықтан, бұрыш Scoville өткірлігі барлық жеміс жейді ма байланысты болады.

тозаңдану

Көптеген бұрыш түрлі түрлері оңай кросс-опыления екенін қайғылы фактіні білеміз. Бұл тәтті бұрыш әсіресе. кросс-тозаңдандыру мүмкіндігі олар бір-біріне өседі жақын, үлкен.

ауқымды бірдей сынып бар опыления жеміс көрнекі бұрыш нәтижесін көрсетеді. ащы - тәтті қарапайым көрінетін, бірақ дәмі айналады, ал ыстық бұрыш ауырлық Нәтижесінде төмендейді емес.

медицинада ыстық бұрыш пайдалану

Сонымен қатар тамақ дәмі қозғайтын Былай, бұрыш витаминдер С және ПП үлкен мөлшерде қамтылған. Олар, каротиноидтер бірге қуық асты безінің істеуін жақсарту.

бұрыш радикулит, артриттер, артроздар, соның ішінде ауруды, құтыламыз деп әсер ащы дәмі.