Бұршақ стейк дегеніміз не және оны қалай дайындау керек?

Көптеген тәжірибелі әуесқойлық аспазшы мамандар бөртпенің қандай екендігі туралы сұраққа жауап бере алмайды. Яғни, бәрі бұл ет тағамы екендігіне сенімді. Мүмкін, ол тіпті жақсы көреді және жиі дайындалады. Алайда аспазшылардың «ресми» атауы бейтаныс емес. Сонымен бірге, ет етін дайындау тәсілі етді ең табиғи түрде, ең аз қосымша ингредиенттермен пісіруге мүмкіндік береді. Және өте дәмді!

Аспаздық алфавиті: ботаникалық стейктер дегеніміз не?

Тек румпфтпен шатастырмаңыз: қуырылған сиыр және стейктермен, тіпті котлеттермен де. Дегенмен, бұл мүлдем басқа тағамдар. Қысқаша айтқанда, пияз, нан пиязындағы нанмен қытырлақ, бұл ромашка. Стейктерге қарағанда, тіпті қатаң классиктерде де сиыр болу керек емес: рецепттің ойлап тапқыштары, ағылшын тілі, бастапқыда шошқа еті, тауық еті және тіпті балықты оны дайындауға мүмкіндік берді.

Қуырылған сиыр етінің қалыңдығы бөліктердің қалыңдығымен ерекшеленеді - біріншіден, олар әлдеқайда қалың болуы керек. Сонымен қатар, дәстүрлі қуырылған сиырды ұрып-соғып, пісіруге болмайды, сондай-ақ балғамен немесе шпательмен емдегеннен кейін бөтен стейк қуырылады. Әрине, Тұман Альбионның тұрғындары (және, мүмкін, басқалардан жақсы біледі) кейбір рецепттерде пеште «етіне» етті, бірақ қуырғаннан кейін ғана.

Классикалық итбалық стейк

Пісіру шынымен өте қарапайым және тағамды өте нәзік болады, егер сіз дұрыс ет таңдап алсаңыз және уақыт өте келе қуырып отырсаңыз. Бифштек дайын болғанда, оған кесу немесе мойын алу керек, онда майдың оңтайлы мөлшерімен көбірек болады. Пластинаның қалыңдығы бір жарым сантиметрге дейін кесіледі, олар жеңіл, өте құлшыныссыз, ағаш балғамен ұрып-соқтырады (тамақ пленка арқылы жақсырақ шағылыспау үшін). Лесезон - жұмыртқа тұзы бар және қасық сүт - мизочкада шайқалады. Әрбір пластинаның ішіне нан сіңіп, екі жағынан қуырылған қыртыстың ішіне қуырылғаннан кейін түседі.

Аспаздық процестің ерекшеліктері:

1. Мұнай ерігенде қолданылады. Шошқа майын қабылдауға болады. Күнбағыс бәлішінде стейктер әлдеқайда ауыр.
2. Егер сіз сиырдың жұмсақ болады деген сенімсіз болсаңыз, сіз оны алдын ала маринадтауға немесе оны қыша қопсытып, бірнеше сағат бойы тұра аласыз.
3. Аяқталған стейк аяқталды, ол оңай пирсирленген және мөлдір шырын шығарады. Егер қан ұзақ уақытқа созылмаса, бірақ ет өте құрғақ болса, суды контейнер төменгі жағына қойып, сағатына төрттен бірге пешке жіберіңіз.

Қызмет көрсету кезінде, ыдыс еріген сары маймен құйылады. Оны жылы пластинкаларда жақсы жағыңыз.

Қытырлақ жаңғақ

Бұл тағам жақсы болғандықтан - аспаздық қиялға көп орын бөледі. Біз сіздерге түпнұсқалық бөтелке стейсін дайындауға кеңес береміз, оның рецепті өте күтпеген компонент - кептірілген жемістерді қамтиды. Бір жарым килограмм сиыр еті жоғарыда сипатталғандай кесіледі, нан пісіруге және тез қуыруға ұшырайды - қайнатылғанға дейін, бірақ пісірілмейінше. Тіпті жалтырақ тақталарды ұрып-соғу мүмкін емес - бұл етді әрі қарай манипуляциялаудың арқасында және ол жұмсақ болады. Шұңқырсыз екі жүз грамм бұта алдын ала бес минут алдын-ала пісірілген, содан кейін олар кептіріледі. Ет кесектері бір қабатпен пісіру табағына ауысады. Олардың арасында кептірілген. Сиыр етінің шырынынан жасалған табада 3-4 сәбіз қосылып, еттің үстінде көрсетіледі. Ашықтықтың жанында үш пияздың сақиналары тосттар мен сәбізге таратылады. Форма бір стақан сорпаға құйылады - және пешке екі сағат бойы. Мұндай мақтаның суреттері отбасыңыздағы мамандық пен сүйікті тағам болады.

Қыша қыртысы

Болжалды нәтижеге жету үшін, ет сығындыларында міндетті рәсімдерден кесу қажет емес. Бірақ «киім» тәбетсіз ол қалады! Оның жартысы күнбағыс тұқымдарын балқытады - сіз шикі бола аласыз, тек тазаланған болса, сіз тосттар аласыз. Екі қасық күшті қыша екі жұмыртқа, тұз, бұрыш, паприка және күнбағыс тұқымымен араласады. Әр дайындалған сиыр еті стейк тез ыстыққа шағылысады және фольгамен жабылған пісіру парағына көшіріледі. Ет пісірілген макаронмен молынан жағылып, пешке бес минут қояды. Мұндай сиыр тіпті мерекелік үстелге де шынайы безендірілуі мүмкін!