Pancetta: бұл не және қалай үйде дайындауға

Біздің отандастарымыздың соңғы ондаған «шетелдік» рецепт және ас өте жақсы көреді. Бұл түсінікті де: тым ұзақ үшін қолжетімді өнімдердің өте шектеулі тізбесі мен ерекше славян тағамдары өте шектеулі тізімі болды. барлық сондықтан ынта күрделілігін зерделеу, жер жұтып Сол себепті Қытай тағамдары мен жаңа рецептер ойлап (және, бәлкім, қайта жасау және ескі ашу).

Қалай болса да, бұл бол Европалық тағамдар Шығыс қарағанда бізге жақын. Бір жағынан, ингредиенттер мен пісіру әдістері басқа көп таныс - «үйде» дәмі. барлық жаңадан қолжетімді аспаздық өнерінің ең танымал итальяндық болып табылады. Таңқаларлық емес, сондықтан Пиццерия түрлі келді.

дәмі Pancetta

сол пицца немесе Лазаньясы өзінде немесе одан кем таныс болсаңыз, біз спагетти, макарон қоңырау үйренген болса, ол біз білгірі атанды дегенді білдірмейді тағамдар Италиялық тағамдар. - Сонымен қатар, бұл тағам көптеген ұнамды болу үшін сенімді болып «не болып табылады Pancetta»: Осы уақытқа дейін бірнеше сұраққа жауап бола алады.

Бірінші Pancetta (ет немесе май жолақтар бар) бекон сорттарын бірі болып табылады. Әлбетте, ол бізге подтипам үшін таныс емес дайындалуда. міндетті өте майлы қабылданған бекон бір бөлігі. ол тұздалған фактісі Сонымен қатар, ол кейіннен provyalen тиіс, және (пісіру алаңы байланысты) кейбір жағдайларда, сондай-ақ prokopchen. Сондықтан Pancetta туралы мәселе бойынша - яғни, нақты жауап табу мүмкін емес: бұл тағамның дәмі әр елді мекен үшін бірегей, өз болады.

Pancetta сорттары

pyachenskaya және Калабрия: классикалық итальяндық Pancetta екі түрін ажырата. Біріншіден, әрине, ол Калабрия, екінші, тиісінше, тек Пьяченца қаласында (теориясы) дайындалып жатыр. Pancetta - бұл Пьяченца арқылы жүзеге асырылады, және сол - Калабрия пісіру? Pyachenskaya міндетті қызыл түс, майдың түсті жолақтар құрайды контрастын оқылады. Калабрия жұмсақ қызғылт Pancetta жеткізеді, және оны дайындау айына алады.

Сыртынан қарағанда, бұл тағам, сондай-ақ, екі кіші бар. біз классикалық рецепті пайдалансаңыз, Pancetta бүктелген Бекон орамды пісірілген, бірақ Орамасыз, жалпақ нұсқалары бар.

Pancetta үй: бірінші әдіс

әрбір дүкенде сатып алуға болады емес, бұл шын мәнінде бастайық. Осы уақытқа дейін, халықтың басым көпшілігі, тіпті, Pancetta елестету емес - Бұл не және ол не жеді. Екінші: тонкость ол Үйлесімсіз қымбат тұрады. Сондықтан, бес есе ойлаймын: итальяндық «май» сатып алу немесе «базар», таныс дәмі және одан да көп қолжетімді баға ауқымын шектеу. Алайда, Pancetta шынымен, дәмді ерекше және дербес дайындалған болуы мүмкін. Мен уақыты, ол өте көп, ақша және күш алып келеді, егер - өте қарапайым сомасын.

Сондықтан, үйде Pancetta қалай дайындау? Бірінші нұсқа дәмдеуіштер сарымсақ (мүмкіндігінше, балғын, және баспасөз арқылы өтіп, бірақ жарамды және кептірілген), қара бұрыш, жунипер жидектері ретінде (ұнтақталған немесе майдалауға) lavrushku, (тағы да жерге), сондай-ақ, мускат қайрайды қажет тимьян - жаңа піскен болуы мүмкін ол қант, (жаңа піскен ұзағырақ) кептірілген, және қоңыр, және, әрине, тұз болуы мүмкін.

төс етінің бастап теріге, дәл квадрат немесе прямоугольник береді, және дәмдеуіштер қоспасы сүрту кесіп. Содан кейін дайындама қап орналастырылады және мұқият бекітілген. сияқты, төсі есепшот аптасына. Күн сайын, ол қосу және сілкіп қажет. дайын, әлсіреуіне қалдырды, егер - - бірнеше күн үшін тоңазытқышта қалдырыңыз ет өткен соң барлық біркелкі серпімді болды, егер тексеріледі.

Содан кейін, барлық, жуып бұрыш қалдықтары себілген, шамамен 3 см жіппен байлап, екі апта бойы салқын nesuhom жерде ілініп тұрды.

Басты Pancetta: екінші әдіс

алғашқы дайындық кезеңі бірінші жағдайда бірдей болып табылады. Бірақ мықтап прокат грудинка тұзданғыштық кейін дәке оралған және тоңазытқыш орналастырылған. Аптаның Әдетте жеткілікті. Артықшылықтары: неғұрлым тартымды және дәмі Pancetta пайда әлдеқайда juicier және одан да көп конкурстық. Алайда, бұл міндетті емес, осы әдіс, кептірілген дәмі бар.

Өздеріңіз көріп отырғандай, ештеңе күрделі. Ал бұл өте тәбетті табылады. оны көріңіз - ләззат сенімді!