Стейктер - ол тамақтануға ғой? шырынды стейк пісіру шарттары, рецептер

Стейктер - бұл қымбат тағам болып табылады. ет емес, барлық түрлері, оның дайындау үшін қолайлы болып табылады. Мұндай курстар қатар жалпы мал ұшаның ғана 5-7% қабылдануы мүмкін. стейк ет өнімі тек қана элита өсіру. шырынды және дәмді тағамды дайындау үшін жас бұқаға алынған өнімдер қажет. жануардың жасы 1 және 1,5 жыл арасында болуы керек. Бұл бұқа белгілі бір тұқымды, мысалы ангус және герефорд болуы тиіс.

стейктер түрлері

Стейктер - ол емес қой , жаңа піскен ет. 20 күн өтеу мерзімі бұзау, пайдалана отырып, осы тағамды дайындау үшін. ашыту Осы кезеңде бұлшық ет тінінің өтеді. Нәтижесінде, ет көп тендерлік және сусымалы айналады.

дайындау үшін бүкіл ұшаның ғана үздік қатысты. Стейктер - үйде дайындау қиын тағам. өнімнің бірнеше түрі бар. Ол барлық дайындау үшін пайдаланылады ұшасы қандай бөлігі байланысты:

1. Клуб Стейк. әдетте ет жұлын бөлігін пайдаланылатын тағамдарды дайындау үшін. көз бұлшық қалың жиегі орнында өнімді алыңыз. Ол шағын мөлшерін қабырғаның сүйектерін болуы мүмкін.
2. Қабырға бифштексі - бұл Чак бөлігінен қиып ет бөлігі ғой. Ол май жолақ көп бар.
3. Raundramb стейк - ет хип жоғарғы бөлігінде алынады.
4. Striploin - әдетте саласындағы басшысының бел жұлынның кесіп.
5. Отборная бөлігі филе - ет, бұл жағдайда Tenderloin жақын ішектің бел жұлынның алынған.
6. Tiboun - стейктер T-сүйек. Edge тамаша longissimus дорси және ұсақ кесу шетіне жақын бел және жұлын бөліктері арасындағы шекарада орналасқан оның бір бөлігін қиып.
7. Chateaubriand - филенің орталық бөлігінде қалың жиегі. Фрай ет, не толығымен немесе бірнеше адамдар үшін.
8. EP-филе - орталық жұқа қимасы сан еті. Бұл ең арық және конкурстық ет болып табылады. Бұл тағам қан ешқашан.
9. Skirta стейк - бұл ең тендер ет емес, бірақ (қанаттан бастап) өте дәмді.
10. Tornedoks - орталық бөлігінің, дәлірек оның жұқа шетіне Қиып кішкене бөлігі. Әдетте медальоны дайындау үшін пайдаланылатын.

өзіңіз дайындауға болады ма

Мүмкін, көптеген табаға салып стейк дайындауға қалай таң. Бірден бұл процесс өте күрделі болып табылады және көптеген өзгешеліктерін бар екенін атап өткен жөн. бифштекс кейін - бұл жай ғана қуырылған ет бөлігі емес. Әрине, бірінші қарағанда ол өте қарапайым тағам сияқты. Алайда, дұрыс, бұл барлық мүмкін емес дайындайды. Бұл жағдайда, қарастырылуы тиіс көптеген тонкости бар. Ол, бұл жағдайда өнімдері мен әрлеу әдістері және олардың қызартып технологиясы іріктеу және дайындау бастап бәрі маңызды. ол мейрамханалар өз ісінің шебері дайындалған ретінде емес әркім өз ас осы тағамды дайындауға болады Сондықтан. Өйткені, емес әркім арнайы жабдықтар мен тәжірибесі бар.

пісіру технологиясы

Сондықтан, гриль немесе пеште бифштекс дайындауға қалай? Біріншіден, ол ол қалай, және қуырылған тиіс қандай температура кезінде ет таңдау қалай ғана емес, біледі, бірақ, сондай-ақ қажет. Ол өнімнің табиғи құрылымды әзірленді сақтауға мүмкіндік береді, бұл арнайы технология, арналған. Олардың айтуынша ет қоюға бастайды , пісіру бетінде 250 ° С дейін қыздырылған Стейк тез «басып» керек. Ол 15 секунд ішінде сөзбе жүреді. Бұл ет қытырлақ қалыптасады. Атап айтқанда, ол одан әрі жүзеге ағып шырынын дайындау процесін мүмкіндік бермейді. Бұл емдеу кейін, температура кем дегенде 150 ° С бетінде стейк таралуы Мұнда, тағам қалаған doneness жеткізіледі.

котлет дайындау кейін жатуға тиіс. Бұл шырындар біркелкі ет орына таралатын мүмкіндік береді.

Күйдіру дәрежесі

Сондықтан қалай табаға салып стейктер дайындау өте оңай емес болып табылады және ол өз Қуырып ережелерін, сондай-ақ оның дәрежесі ғана емес, білу қажет. Қазіргі уақытта, жеті бар:

1. Көк - 49 ° С дейін жылытылған стейк, содан кейін тез жабық гриль. Шын мәнінде, ол шикізат бірақ жылы болып табылады.
2. Сирек - стейк қан пісірілген, бірақ тыс 3 минут 200 ° С кезінде қуырылған. ет ішіндегі қызыл қалады.
3. Орташа Сирек - сирек стейк әлсіз. Бұл жағдайда, тек ет қан толығымен жоқ мемлекет үшін жеткізілді. Алайда шырыны ішіндегі қызғылт реңк бар. 200 ° С температурада 5 минут тағам дайындау
4. Орташа - орта сирек стейк. Жарық қызғылт рең ішіндегі Шырын. 180 ° С кезінде 7 минут дайын тағам
5. Орташа Жақсы - дерлік қуырылған стейк. шырын ішінде толығымен мөлдір болып табылады. 180 ° С кезінде 9 минут тағам дайындау
6. Жарайсың, - қуырылған стейк жүзінде ешқандай шырын. Ет dogotavlivaetsya құралда, содан кейін 9 минут 180 ° С температурада қуырылған.
7. Тым жақсы Done - қатты шырыны жоқ бифштекс қуырылған. дайын тағамның температурасы 100 ° С

алдын ала қажетті Тұз

Көптеген тұз дайындар алдында ет қажет емес деп тұжырымдайды. Алайда, бұл олай емес. Тұз тіпті табаға салып Кук стейкі, егер қажет. Аспазшы кәсіби фотосуреттермен рецепт оны дәлелдейді. Стейктер тұз қосу және жарты сағат қалдыру қажет. Ет бөлме температурасында болуы тиіс ұстаңыз. нәтижесінде тұз бифштекс шығады шырын, бұзылады. Бірақ ол ақуыздың және қант көп. Мұндай қоспасы тәбетті қыртысының жасау еді. Сонымен қатар, бұл стейк неғұрлым айқын дәмі болады.

Температура ет пісіру жылдамдығына әсер етеді

Көптеген кәсіби аспазшылар ет бөлме температурасы салқындатылған әлдеқайда жылдам дайындалуда деп тұжырымдайды. Дұрыс дайындалған стейк шырынды болуы және ішкі нәзік, әрі сыртында тиіс - шырайлы және қытырлақ. Ет суық болса, ол қалаған doneness жетті, сондықтан, ол, көп уақыт алады. Ал осы стейк пайда жаман әсер болып табылады. ет жоғарғы қабатының дайындау барысында өте құрғақ болуы мен сайттарды өртеп бастауға болады. Сондықтан, көптеген ұсыныстар ол бөлме температурасында болды жарты сағат бойы жолақтарды төтеп. Бұл сіз шырынды тамақ дайындауға мүмкіндік береді.

Толығырақ жылу - көп дәмі

стейк көптеген рецепт бар. Алайда, олар қарқынды жылу режимінде дайындалған. Жоғары температураның салдарынан ет хош иісі мен дәмі ашады. Сондықтан, бұл олар қара қоңыр қыртысының қамтылды, сондықтан жолақтарды дайындау қажет. Ол жоғары қызба ет бетіндегі барлық тесігін жабады деген тұжырымды сену қажет емес. Бұл мүлдем дұрыс емес.

Америкалық рецепт: Гриль бифштекс

Бұл рецепт ет және дәмі алуан кім көреді үшін тамаша болып табылады. Қазіргі уақытта, гриль жолақтарды дайындауға көптеген жолдары бар. дайындау үшін осы тағам қажет:

1. Сиыр - 700 грамм.
2. Соя тұздығы - ½ кесе.
3. Орегано - 1 грамм.
4. Кетчуп - 2 шай қасық.
5. Сарымсақ - 1 шай қасық.
6. зәйтүн мұнай - 2 шай қасық.
7. Қара бұрыш, мүмкіндігінше ұнтақ - 1 шай қасық.
8. лимон шырыны - 30 мл.

азық-түлік дайындау

гриль стейктер қуыру, сіз алдын ала ет дайындау қажет. Better тамақ пісіру алдында 8-12 сағат оны істеу. стейк маринадтау көз жеткізіңіз. Бұл әрекетті орындау үшін, сіз дәмдеуіштер, лимон шырыны, соя тұздығын, зәйтүн майы, кетчуп және тұз араластырып үлкен ыдысты қажет. нәтижесінде құрамы ет кесектерін жойылған және оларды басыңыз тиіс. Стейктер бір тұздық қанығуына тиіс. Сондай-ақ, ет садақтар сақина қосуға болады.

Қалай дайындауға

гриль бифштекс, жоғарыда сипатталған болатын рецепті гриль, дәл сол сияқты жолмен дайындалады. ет-ақ маринадтау керек. Содан кейін Сіз оның ыстық жалғастыра аласыз. Бірден стейк Шашлык, сондай-ақ өте жоғары температурада көмірмен дайындалады емес екенін ескере кету керек. Тек сондықтан сіз дәмді және шырынды тағам алуға болады. өрт өте әлсіз болса, шырын дайындау кезінде таусылады. Нәтижесінде, ет, құрғақ. дайындау бойынша ол шамамен 20 минут, бірақ көп емес.

эспрессо тұздығы бар Striploin стейк

тағам күшті ашық отта 8 минут дайындалған. температура 230 290 ° С болуы тиіс 4 порция дайындау үшін, талап:

1. поясницы 4 дана. Әрбір стейк 300 350 грамм салмағы және 2,5 см қалыңдығы болуы тиіс.
2. екі ас қасық - зәйтүн мұнай.
3. Теңіз ірі тұз - ¾ шай қасық қасық.
4. Қара бұрыш, мүмкіндігінше жаңа ұнтақталған - ¾ шай қасық.

дайындау ет

анық пісіру процесін таныстырады фотосуреті бар гриль рецепт бойынша бифштекс, сіз қуырар алдында дайындау қажет. зәйтүн майымен ет бөліктерін майлау бастау үшін. Бұл жолақтарды торларын жабысып бермейді. Осыдан кейін, дана тұз қосу және дәмдеуіштер себіңіз қажет. зәйтүн мұнай күйреп оларды бермейді. Бұл формада стейк бөлме температурасында жарты сағат қалдырды үшін.

striploin стейктер дайындау қалай

Қайда және қалай стейк дайындауға? пешке немесе гриль? Бұл жағдайда, ет жоғары ашық отта пісіру керек. Жұмысты бастау үшін гриль дайындау болып табылады. күшті тікелей жылу таңдалғанын тексеріңіз. Гриль пайдалану алдында арнайы щеткамен тазартуға тиіс. Енді сіз оған ет бөліктерін салып алады. Стейктер диагональ бойымен, 45 ° бұрышпен орналастырылуы тиіс. ет астында Капоте болуы тиіс қуырыңыз.

Екі минуттан кейін стейк мұқият саралау болуы тиіс. Бұл шанышқымен және қысқыштар емес жасалуы тиіс. ет оң жақ бұрыштағы бұрылып, орнату керек. Содан кейін гриль қақпағын жабыңыз және қарқынды жылу режимінде екі минут жолақтарды пісіріңіз.

Осыдан кейін, шырынды кесек ет астам қосулы болуы керек. стейктер бетінде дәл тор алуға тиіс. Дәл осындай екінші жағынан жасауға болады. Бірақ бұл міндетті емес. Фрай ет қалаған doneness қажет.

Қандай эспрессо тұздығы үшін қажет

Striploin стейк үздік эспрессо соусымен бірге беріледі. Оны дайындау үшін қажет:

1. Майы Кремі - ас қасық.
2. Туралған шалот - екі шай қасық.
3. 1 қалампыр - сарымсақ баспасөз арқылы беріледі.
4. Кетчуп - 120 миллилитр.
5. Кофе табиғи күшті - 4 ас қасық, сіз эспрессо пайдалануға болады.
6. Бальзамды сірке - бір ас қасық.
7. Қоңыр қант - ас қасық.
8. Chili ұнтақ - екі кішкентай қасық.

тұздығын дайындауға қалай

Шошқа стейктер, жоғарыда ұсынылған оның фотосуреттер, сондай-ақ, эспрессо соусымен бірге беріледі. мұндай құю дайындау үшін шағын Табаға қажет, сары май крем балқып. Осыдан кейін, танк үнемі араластыра, шалот құйып, оны 3 минут қуырыңыз қажет. өнім мөлдір болған кезде, тұздығын және сарымсақты қосыңыз. Егер басқа минут қажет бәрін қуырыңыз. Енді, толтыру барлық басқа компоненттер құйып, қайнауына оны әкелуі мүмкін. тығыздалған дейін өрт, тағы 10 минут қадірі мен жылу бойынша тұздықты қайнатыңыз керек.

Пісіріп болғаннан кейін

гриль жойылады дайын стейк, бірақ оларды дереу қолдануға қажет емес. Ол оларға аздап стенд беруге жақсы. ет ішіндегі бес минут ішінде әлі күнге дейін шамамен екі градусқа температурасын көтереді. Сонымен қатар, стейктер шырын біркелкі болуы тиіс. Сіз тұздығын және шарап эспрессо қажет Бұл тағамды ұсыныңыз.

Шошқа стейктер: кону рецепт

Бұл тағам табиғатта тыныш отбасылық кешкі ас үшін жай ғана тамаша. Дайындау стейк өте тез және оңай болып табылады. Бұл талап етеді:

1. 150-200 грамм мойын шошқа. Бұл бір адамға арналған.
2. Пияз - ½ шошқа салмағы.
3. Ақжелкен, аскөк.
4. Өсімдік майы.
5. Бұрыш және ұнтақталған қара.
6. Тұз, ет дәмдеуіштер - дәміне қарай.

маринадталған шошқа

Өрт туралы дайындалған дәмді ет алу үшін, сіз оны маринадтау керек. жолақтарды дайындау бастау үшін. май алып тастау үшін өздерінің ең үздік бар. Қандай ішінде қалды, ол ет шырынды етеді. мойын астық Аралап жақсы. кесектерін қалыңдығы 2 см-ден аспауы тиіс.

Пияз тазартылады және сақина кесіп тиіс. Ақжелкен және ұсақтап үшін аскөк қажеттілігі. ол ет маринадтау болады ыдыс-аяқ пияз және ақжелкен қабатын қоюға тиіс.

Стейктер мұқият, тұз және бұрыш маймен тиіс. әр жағынан олар бұршақ дәмдеуіштер итеріп тиіс. осылайша дайындалған дана, содан кейін табаға салып пияз ұнтақ және жасыл қоспасы қажет. Айнымалы қабаттар барлық стейк контейнерде қойылуы тиіс. Содан кейін, ет суық алып тастау керек. Мұндай стейк 2-ден 12 сағатқа дейін бар маринадтау.

а алаудың астам Пісіру

Шошқа ашық жалын қарағанда жақсы, тамақ пісіру, көмір бойынша. Кезде гриль бар қажетті промасленной гриль жеткілікті саны болуы және оның стейктер қояды. Тендерлік мұқтаж дейін ет қуырып. Күйдіру түрлі градусқа алу үшін, 7-ден 12 минут арасында өтеді - әрбір жағынан қажет. Шошқа сиыр өте ерекшеленеді. Сондықтан, ол жеп қарағанда, шикі overcook жақсы.